食材明细:
小麦面粉1500克,鸡蛋1000克,白砂糖1500克,猪油(炼制)75克,酵母8克
马拉糕的做法步骤:
1.将面粉放在工作台上,鲜酵母用湿水搅溶调成糊状,倒入面粉中,再加温水800克拌和后搓匀揉透,盖上布静置两小时。
2.酵面发起后,加白糖,猪油揉和,将鸡蛋打散,渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只,盘里擦遍油后,将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::低筋粉250克,
辅料::鸡蛋2个,菠菜汁230克,白砂糖90克,酵母3克,
菠菜马拉糕的做法步骤:
1.食材:金龙鱼低筋面粉250克、鸡蛋2个、白砂糖90克、菠菜汁230、酵母3克。
2.新鲜的菠菜洗净,放入榨汁机,炸成菠菜汁,过滤,取230克菠菜汁即可。炸好菠菜汁不需要加热,冷菠菜汁即可。
3.过滤好的菠菜汁倒入一个大的盘子里,将酵母、去壳的鸡蛋加入糖水里,并用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.250克的低筋粉过筛,然后倒入菠菜汁的大盘子里。
5.用打蛋器搅拌均匀,无颗粒状。为了让蛋糕蒸出来更加香滑,面浆过筛一次,会更加很好吃。
6.把拌均好的面糊倒入蒸盘,静放30分钟,发酵变大至原来的二倍,第一次发酵完成。
7.蒸锅倒入适量的水,煮沸之后,隔水放蒸锅,旺火,时间设置30分钟。每个蒸锅不同,还有蒸盘的大小不用蒸煮时间略有不同。
8.蒸好的菠菜蛋糕清香、蓬松,热乎乎的非常漂亮。
9.取出,用架子放凉倒扣,脱模,切块,非常美味。
小贴士:
1.菠菜汁一定要过滤,蒸出来的蛋糕才好吃。2.每个锅不同,蒸煮时间略有不用。3.这种蒸蛋糕,也叫发糕、马拉糕、蒸糕,广东很早以前就有的一种早茶点心。
食材明细:
主料::牛奶85g,干酵母1.5g,吉士粉25g,鸡蛋2个,泡打粉2g,低筋面粉65g,黑糖65g,
辅料::溶化牛油20g,
黑糖马拉糕的做法步骤:
1.將黑糖放入牛奶中加热至糖溶化, 摊涼至手温(最好比手溫低些), 加入酵母粉使其溶解后加入鸡蛋搅勻, 分三次加入过筛的低筋面粉和吉士粉, 仔细搅拌均匀(最好过筛一次)。
2.倒入容器中等待发酵。
3.室温发酵2~2.5小时, 表面出现很多气泡, 体积是未发之前2~2.5倍大。
4.将泡打粉加入3中拌匀后加入已溶化黄油搅拌均匀。
5.准备一块油纸包在蒸笼内。没有可用耐高温蛋糕模具。
6.蒸锅水开后放入已倒入蒸笼的面糊, 大火蒸15~25分钟即可。牙签插下没有东西粘上来就熟了。
小贴士:
发酵时间不要太长,否则面面糊会发酸。
食材明细:
主料::低筋面粉120克,
辅料::鸡蛋2只,牛奶30克,糖桂花2包,绵白糖30克,黄油30克,无铝泡打粉1小勺,
桂花马拉糕 的做法步骤:
1.食材:低筋面粉120克、鸡蛋2只、牛奶30克、糖桂花2包、绵白糖30克、黄油30克、无铝泡打粉1小勺
2.将低筋面粉倒入大盆中,搁入无铝泡打粉、打入鸡蛋。
3.拌匀。
4.随后,加入温室软化的黄油、糖桂花、绵白糖。
5.和牛奶顺着同一个方向搅拌均匀。
6.接着,将拌好的面糊装入模具中。
7.然后,放入蒸锅中,盖上盖用大火蒸至8分钟。
8.最后,开盖取出,即成。
食材明细:
主料::普通面粉200g,细砂糖150g,吉士粉20g,鸡蛋5个,牛奶100g,淡奶油50g,玉米油50g,无铝泡打粉10g,
辅料::香草精1茶匙(我没放),
奶香马拉糕的做法步骤:
1.面粉,吉士粉,糖和泡打粉混合。
2.打入鸡蛋
3.搅拌至无颗粒状,糖溶化。
4.倒入牛奶,淡奶油和玉米油混合。
5.混合好的面糊。
6.倒入铺了油纸的8寸模具里,静置10分钟。
7.据说用竹蒸笼或有孔洞的容器蒸会受热比较均匀,发的比较好,我没竹蒸笼,用了个8寸的漏盆。
8.放入开水锅,大火蒸30分钟。
9.蒸好后马上出锅。
10.放烤架上稍放凉就可以吃了。
11.松软奶香味十足。
食材明细:
主料::鸡油25g,中筋面粉100g,牛奶100g,鸡蛋50g,
辅料::白糖75g,吉士粉7g,泡打粉7g,
鸡油马拉糕的做法步骤:
1.所有材料倒入搅拌盆中搅拌成光滑面糊
2.放形盘底部及四周刷上油,将面糊倒入
3.入蒸锅大火蒸30分钟
4.出锅后四周用小刀划一圈
5.稍凉后改刀装盘
小贴士:
鸡蛋液中蛋黄比例要高些,我用了2个蛋黄一个蛋清,这样成品金黄,色泽更好看
食材明细:
主料::自发糕粉一袋,鸡蛋四个,红枣几颗,
辅料::清水200ML,
配料::白砂糖适量,生油适量,
蒸制马拉糕的做法步骤:
1.所需材料:自发糕粉一袋,鸡蛋四个,白砂糖适量,清水200ML,生油适量。
2.四个鸡蛋打入盆内。
3.加入之前准备好的200ML的清水。
4.用搅拌器搅打出泡沫。
5.加入少许生油。
6.加入白砂糖(说明上让加250克,我觉得那样太甜了,我就加了这么一小瓶,做出来味道刚好)。
7.继续搅拌,把白砂糖搅拌开。
8.自发粉缓缓加入,边加边搅拌。
9.一袋粉加完以后搅拌均匀成无颗粒的浆糊。
10.准备一个蒸盘,内壁抹一层油。
11.将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。
12.加入了几颗红枣。
13.锅内烧水,水开后放入搅拌均匀的粉浆糊,盖上盖子,用大火蒸25分钟。
14.25分钟过后打开盖子,用牙签插一下,没有液浆粘在牙签上就是熟了,不熟的话继续蒸10分钟。
小贴士:
1.搅拌蛋液的时候可以多搅一会,那样蛋糕更松软
2.可以把白砂糖换成红糖。
3.发酵粉提前放人那样会失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。
喝早茶,我最喜欢的是各式的点心。马拉糕是其中的一款。马拉糕的英文是Cantonesespongecake,顾名思义是广式的海绵蛋糕。口感柔软细腻香甜。
这次试做马拉糕主要是想试试三能的意大利SilikomartSFT315空心玫瑰花形蛋糕模的效果。
脱模非常容易,而且立体层次效果非常好。
这次做出的成品感觉内部组织的纹路不是是很完美。加入泡打粉后,马上产生了很多的小泡泡,但是静止30分钟后,泡泡消失了很多。刚切片时,看到组织不是很蓬松,以为失败了,会很硬。试吃了一片,感觉非常的柔软,入口细腻,香甜。加了80克的糖,感觉还是很甜。猪油60克,感觉多了些。下次有时间重新调整再做。
粤式点心马拉糕
食材:低筋面粉:100克牛奶:100克糖:80克,猪油:60克,泡打粉:10克,吉士粉:18克,奶粉:18克
马拉糕的做法
1.面粉和吉士粉称量好。
2.蛋液加入糖,拌一下。
3.牛奶加热到85度左右,慢慢倒入蛋液中,边加边搅拌。
4.筛入低筋面粉,吉士粉,奶粉
5.拌匀粉类,静置30分钟。
6.加入泡打粉,拌匀。
7.加入液体的猪油拌匀。
8.倒入模具中,静置30分钟。
9.水开后,放入模具,蒸20分钟。出锅后,扣出放凉。
我觉得有些甜腻,加了些酸奶,吃起来清爽些!
美食小贴士
1.猪油要呈液体才容易拌匀。
2.我将牛奶加热,这样可以让糖更容易融化,而且口感更柔软。
3.要水开后再放入,开始小火再转大火。
4.加人泡打粉后,可以试试不静置半个小时马上蒸的效果。
5.感觉猪油60克太油腻了,可以减少。
6.糖的量,原方120克,已经减到80克,自我感觉甜。
粤式点心马拉糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
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