食材明细:
主料::高筋粉250g,鸡蛋1个,酵母粉4g,奶粉10g,白糖30g,盐1(小)勺,黄油30g,牛奶70g(大约),熟土豆泥60g,肉松适量,
辅料::高筋粉15g(卡仕达酱),蛋黄1个,牛奶60g,白糖10g,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达酱土豆肉松面包的做法步骤:
1.先来做卡仕达酱,牛奶,白糖,蛋黄,面粉在小锅里搅匀了,其实应该先把蛋黄搅匀了,我这是偷懒版本反面教材
2.放置灶上用小火煮至搅拌成浆糊离火
3.做好的卡仕达酱用保鲜膜包好了降温后放入冰箱冷藏1小时
4.蒸熟的土豆一个压成泥
5.压好的土豆泥掺入高筋粉,鸡蛋,白糖,盐,酵母,奶粉,牛奶合成面团后加入黄油揉光了
6.揉好的土豆面团等待发酵
7.发好的面团分割成小剂子
8.包上肉松
9.整成椭圆形放置烤盘里发酵
10.二次发酵好刷上蛋清液
11.卡仕达酱装进裱花袋挤在面包胚上
12.入烤箱180°20分钟取出
13.炒鸡松软的土豆肉松面包
小贴士:
我的这个面包表面做的不是光滑的那种,看起来很粗糙,不过这样我看才有土豆的风格,要想做的外表光滑些土豆加入牛奶用料理棒加工一下就可以啦。
食材明细:
主料::低筋面粉160克,糖粉30克,盐1克,黄油80克,蛋黄20克,牛奶20克,
辅料::黄油100克,蛋黄40克,细砂糖40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克,樱桃酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达樱桃派的做法步骤:
1.派皮的材料准备好:低筋面粉160克,糖粉30克,盐1克,黄油80克,蛋黄20克,牛奶20克
2.低粉、糖粉、盐过筛,黄油切小块,倒入粉料中
3.用刮铲先将黄油与粉料按压混合,再用双手轻轻地搓揉,直到粉料与黄油成不规则的粉粒状,然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中
4.用刮铲翻拌均匀,成完整的面团
5.面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成略厚点的面片,入冰箱冷藏至少30分钟以上
6.冷藏面皮的时候来做卡仕达酱:黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克
7.蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
8.搅拌均匀后,分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
9.小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
10.倒入软化的黄油,快速搅匀
11.做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜蒙,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
12.冷藏变硬的派皮面团取出,利用保鲜膜上下包裹着面团,再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮
13.将迷你派盘置于派皮下方,使派皮覆盖在派盘上,用手轻轻地扒压派皮,使派皮与派盘服帖,用手抹掉派盘顶部多余的派皮
14.一共做了四个迷你小派,用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞
15.再在派皮上放一张锡纸,轻轻按压,使其贴合在派皮上,铺上小石子或者豆子等重物
16.静置10分钟左右,入预热 好的烤箱 中层,上下火180度,10分钟
17.出炉后静置2分钟,待热气稍微散去后,再将锡纸和重物移出,派皮还未完全成熟,用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上
18.再入烤箱170度左右,烤约15分钟,派皮完全成熟,呈金黄色
19.晾派皮的时候将淡奶油打发
20.将卡仕达酱倒入淡奶油中
21.用刮刀拌匀
22.将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里
23.表面摆上整颗的樱桃果酱
24.看着好诱人吧
25.完美的下午茶小点心
小贴士:
我用的派盘比较小,是迷你型的,此派皮配方可以做两个7寸的派;
可以在派皮上压重物防止派皮因受热而变形,比如黄豆,包了锡纸的石子,也有专门烘焙用的小石子;
烤的时间和温度视自家烤箱情况和派皮的大小薄厚来定;
表面装饰的果酱也可以换做其它的。
食材明细:
主料::高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克,
辅料::黄油100克,蛋黄40克,细砂糖40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克,
表面装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,糖粒适量,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙的做法步骤:
1.泡芙材料准备好:高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克
2.将黄油、水、盐入小煮锅中
3.小火加热,黄油水溶液沸腾后,关火
4.将面粉倒入溶液中
5.用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可放在凉水盆中快速降温
6.两个鸡蛋入碗中,打散,等面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀
7.挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成,如果太稀不能呈倒三角状,就要重新坐到火上,小火加热不停搅拌,直到面糊到合适程度为止;如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
8.取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中,适量的泡芙装入袋中
9.将花嘴贴着烤盘,做按压的动作,在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
10.送入预热好的烤箱中层,180度上下火,15-20分钟
11.待泡芙完全鼓起来,表面呈金黄色并且有浅褐色时,可出炉
12.剩下的面糊再烤一盘
13.烤好的泡芙放在晾架上,彻底晾凉后再加工
14.下面来做卡仕达酱,材料为黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克:蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
15.搅拌均匀
16.分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
17.小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
18.倒入软化的黄油,快速搅匀
19.做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜膜,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
20.装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
21.黑巧克力入碗中,隔水融化
22.取一个泡芙,表面蘸巧克力融液
23.同样,白巧克力加少许牛奶隔水融化,将另一个泡芙表面蘸融液
24.蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上,表面撒少许彩色糖粒,待巧克力凝固
25.一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱,袋中开一个小孔
26.将泡芙横分为两部分,挤入适量的卡仕达酱即可食用
27.好吃
28.一起来做吧
小贴士:
泡芙在烤箱中一定要完全膨胀,并且定型,表面出现淡褐色再出炉,或者打开炉门用手指敲打后,有明显的硬状,不塌不软,因为一旦泡芙出炉后,因为火候不够造成塌瘪,即使再送回进烤箱,也是无济于事了,所以宁可火大点儿,也别不到火候;泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可,如果用低筋面粉,口感会更酥一些; 卡仕达酱一定要冷却后再使用;如果有泡芙专用花嘴,可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中,就不用再用刀切成两半了; 装饰用的巧克力不宜多。 泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
食材明细:
主料::高筋面粉200g,全蛋液50g,酸奶65g,玉米油20g,糖390g,盐2g,酵母2g,
辅料::表面椰蓉适量,
#ACA烘焙明星大赛# 椰香酸奶排包的做法步骤:
1.把面包的所有用料案中案先也提后固体的顺序,放入面包桶启动面包机发面程序,90分钟后面发好。
2.面团取出揉匀排气松弛10分钟。
3.面团分成5个面剂子。
4.每个面剂子先擀成成条形状的爆兵,长度要和使用的模具相仿
5.卷起,接口出捏严。
6.放入烤盘排好,我用的是方形模具
7.二次发酵两倍大,涂上一层蛋液,撒上椰蓉。
8.烤箱提前预热,烤盘放入烤箱中层,上下火170度,20分钟,中间注意观色及时加盖锡纸。烤好取出烤网晾凉。
小贴士:
烤箱温度根据自家烤箱性能调整。
注意观色,及时加盖锡纸。
食材明细:
主料::牛奶105克,总统黄油25克,酵母2.5克,盐2克,金像高粉250克,绵白糖35克,蛋液25克,炼乳50克,
辅料::刷表层鸡蛋液5克,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶排包的做法步骤:
1.除黄油外,其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油,继续搅打10分钟。
2.将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,一发至原来2.5倍大。
3.取出面团排气,平均分成六份,醒十分钟。
4.取一份小面团擀成长舌状,一边压薄,顺长边卷起。
5.稍加整理成两头尖的圆柱形。
6.模具中刷少许融化黄油,将整理好的面排放到模具中。
7.将模具放入烤箱中,放置一碗热水,打开发酵按钮,进行二次发酵。二发至模具八分满,表面刷一层蛋液。
8.烤箱倒数二层,热风,1805度15分钟左右。
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