#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，鸡蛋2个（尽量选大一点的），动物性奶油50克，酸奶75克，低粉33克，

辅料：：细砂糖40克，

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.材料准备。

2.模具周围抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。

3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

4.将鸡蛋分离。

5.向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

8.蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。

9.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。

11.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

14.成品欣赏。

15.成品欣赏。

16.成品欣赏。

17.成品欣赏。

18.成品欣赏。

19.成品欣赏。

97msW.com相关推荐

#ACA烘焙明星大赛#迷你轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，奶油奶酪50克，低筋面粉12克，牛奶20克，细砂糖15克，无盐黄油12克，

辅料：：柠檬汁2毫升，

#ACA烘焙明星大赛#迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻

2.奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油，继续隔热水加热 边搅拌至顺滑（因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了）这时就可以离火了，把盆从热水锅里拿出来，放在台子上继续操作

3.搅拌至顺滑后加入柠檬汁（2毫升非常少，可以直接拿着柠檬挤进盆里）继续搅拌至顺滑

4.加入蛋黄搅匀

5.筛入面粉搅匀成面糊备用

6. 盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮（　这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热）

7.从冰箱里取出蛋清，可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰，这样的蛋清打发泡后会更稳定

8.挤几滴柠檬汁打起粗泡，加入细砂糖（同样因为量少就一次性加进去了）

9.中低速慢慢打至湿性发泡，就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可

10.挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀（这一步的目的是减低蛋黄糊密度，防止混合的时候沉底所以无需太均匀）

11.再倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀， （注意不要画圆圈或者螺旋搅拌，先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲，铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起，然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止）

12.倒入模具约八分满

13.在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘，烤盘上面一层插入烤网，把装了蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火调到150℃烤约45-50分钟，然后调到180度至上色出炉

14.放在网架上晾2分钟，蛋糕四周会跟模具分离，这个时候是脱模的最佳时机，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕

15.在蛋糕上另外盖一个小碟子，再将蛋糕倒扣过来，这样蛋糕就正过来了。看，是不是很完美！

小贴士：

1　如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶，搅拌时容易出现颗粒，所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了，如果你是做大的乳酪蛋糕，还是先把黄油融化，加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油，那样更容易搅拌）
2　大家都知道，烤乳酪，蛋糕也好布丁也好，都是用水浴法来烤，就是烤的时候把摸具放在水里，这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水，有时包了几层锡纸还是进了水，所以现在我都是隔水烤，就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水，烤箱倒数第二层插烤网，把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水，也不会烤出蛋糕会干燥。（虽然我这次用的是固底模，但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里，就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适：水多了，模具漂起来了不行；水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。）
3　一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具，出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,，如果是活底模，这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模，就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里，然后再倒扣到另一个盘子里，蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心，那就把模具的四周和底部都抹一层黄油，同样的方法脱模

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，奶油奶酪125g，低粉25g，牛奶50g，黄油30g，细砂糖50g，柠檬汁3滴，

辅料：：糖粉少许，

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：

1.制作之前我们材料准备好，以免制作的时候手忙脚乱。奶油奶酪和黄油提前拿出软化下，方便制作鸡蛋大点的就三个，像我选用的鸡蛋个头偏小就增加了一个

2.鸡蛋 蛋白 蛋黄分离至干净 无水分的盆中

3.隔热水或加热 把奶油奶酪和牛奶搅拌至融 顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀

4.移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合

5.筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态

6.蛋清加入3滴柠檬汁 高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀

7.翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀​

8.模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面

9.蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的时候，在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的，一定要反上放】

10.闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感

11.美味

12.美味

小贴士：

蛋白打发至湿性发泡也就是弯勾即可

模具底盘要包住以免水蒸气往里灌

冷藏过后的蛋糕更加美味

#ACA烘焙明星大赛#乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶酪50g，牛奶30g，黄油30g，鸡蛋3个，低粉45g，

辅料：：糖45g，柠檬汁几滴《可不加》，

#ACA烘焙明星大赛#乳酪蛋糕的做法步骤：

1.奶酪。牛奶，黄油。混合，隔热水加热。

2.混合后的状态

3.加入三个鸡蛋黄。搅拌均匀

4.筛入低粉，z字形拌均匀。用湿布盖上等后面用

5.分次加糖打发蛋白到7.8分的程度

6.取三分之一与4混合。然后与剩下的蛋白翻拌均匀。

7.倒入模具七八分满。150度30分钟。烤好后轻震一下。凉后脱模

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕（水浴法）

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉20g，牛奶80ml，奶油奶酪124g，

辅料：：玉米淀粉10g，黄油25g，糖60g，

#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪芝士蛋糕（水浴法）的做法步骤：

1.准备材料

2.用开水的蒸气融化黄油，奶酪和牛奶，拌匀至没有小颗粒

3.蛋清蛋黄分离，分三次加入奶酪湖，搅拌均匀

4.低粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪胡，搅拌均匀后冷藏20分钟

5.糖分两次加入蛋清，打发蛋清至湿性发泡

6.这步是关键，打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性

7.1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀

8.拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟

9.关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模

10.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃，口感绵密，芝士味浓郁，味道和之前很火的“彻思叔叔”有的一拼！配上一杯黑咖啡，超赞

#ACA烘焙明星大赛#芝士蛋糕-乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉80g，奶油芝士110g，牛奶30ml，

辅料：：盐少量，糖30g，炼乳适量，

#ACA烘焙明星大赛#芝士蛋糕-乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.蛋黄、蛋清分离，低筋面粉中加入蛋黄和牛奶

3.蛋清打成硬性发泡（需要能拉起直角的程度），蛋黄、面粉、牛奶、炼乳搅拌均匀

4.芝士和水融化，图后来才发现没拍好，将就看吧

5.融化后待搅拌

6.和面粉糊搅拌均匀

7.面粉糊和发泡蛋清混合搅拌均匀

8.锅底涂一层油，所有材料倒入电饭煲中

9.出锅，完成装盘。

10.最后淋上一些巧克力酱，凭个人口味搭配

小贴士：

小窍门：
1.蛋清一定要打成像奶油一样的状态，否则做出来的蛋糕不蓬松。
2.如果第一次电饭煲跳起后，蛋糕表面还是湿润，可以翻面再次加热一次。

＃ACA烘焙明星大赛＃白巧克力乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：白色巧克力100G，鸡蛋1个，奶油奶酪150g，砂糖40G，淡奶油50g，

辅料：：全麦饼干40G，黄油10g，

＃ACA烘焙明星大赛＃白巧克力乳酪蛋糕的做法步骤：

1.先将用于蛋糕底的黄油融化，将饼干压成饼干碎，并放入模子中，加入融化的黄油，用手压紧，放在冰箱备用；

2.将奶酪中加入砂糖隔水融化备用；

3.将白巧克力隔水融化备用；

4.将淡奶油加入到融化了的奶酪中，搅拌均匀；

5.将蛋黄和蛋白分别加入，每次都要搅拌均匀；

6.加入融化了的白巧克力，充分搅拌均匀；

7.将蛋糕糊倒入模子中，烤箱170°预热，中层28分钟，出炉以后待凉脱模，放入冰箱中冷藏更美味。

#ACA烘焙明星大赛#豹纹轻芝士蛋糕

食材明细：

主料：：奶酪110克，低粉20克，玉米淀粉10克，黄油20克，糖35克，水50克，巧克力5克，淡奶油1匙，鸡蛋3个，

辅料：：柠檬汁几滴，

#ACA烘焙明星大赛#豹纹轻芝士蛋糕的做法步骤：

1.3个鸡蛋蛋白蛋黄分离，将110克奶酪，50克水，20克软化的黄油放入干净的容器中，隔水加热，搅拌至细腻无颗粒状

2.搅拌好的奶酪细腻浓稠，无颗粒状

3.加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加)

4.筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽搅拌均匀

5.蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入20克糖(共35克糖，分2次加入)

6.蛋白打至浓稠细腻，渐显纹路时加入第二次的15克糖，打至蛋白湿性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现微下垂的弯钩为湿性发泡)

7.取3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌喔，蛋白会消泡的

8.剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

9.倒入6寸模具中，震几下，震出气泡

10.用一裱花袋装入隔水融化晾凉的5克巧克力，和1小匙淡奶油，裱花袋顶部剪一小口，将巧克力酱随意挤在奶酪糊表面，然后用牙签画出自己喜欢的花纹(花纹我不会画，也画得难看，将就着看吧)

11.水浴法：烤箱最下层放入烤盘加入冷水与烤箱一起预热好，将蛋糕模具放在另一个烤盘里，再放入加了水的烤盘上(我的模具是活底的，即使外围包上锡纸，水汽或多或少也会进入模具中)上下火160度烤20分钟，转上下火135度烤40分钟，再转上下火160度10分钟即可

12.蛋糕出炉几分钟后，蛋糕体回缩自动脱离模具，用手拖住底部轻轻上顶就出来了，遗憾，蛋糕开裂啦！

13.蛋糕冷藏口感更佳！泡上一杯咖啡，吃上自制的点心，真是惬意啊！

小贴士：

1，制作奶酪糊时，可以将奶酪，黄油，牛奶或水一起加入融化搅拌，也容易细腻喔！一样一样的加入搅拌，有点麻烦，也耽误时间
2，活底蛋糕模包锡纸的话，建议多包几层
3，切蛋糕时，将刀擦干净再切，每切一刀就擦一次，这样能保证蛋糕的切面很光滑

#ACA烘焙明星大赛#帕玛森乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：淡奶油250g，蛋黄2个，奶酪120g，奥利奥饼干碎80g，

辅料：：吉利丁片5g，糖50g，黄油40g，

#ACA烘焙明星大赛#帕玛森乳酪蛋糕的做法步骤：

1.奥利奥碎弄成粉末状，黄油隔水加热成液态，和奥利奥碎搅拌后放进六寸模具，用勺子压实，放冰箱冷藏。

2.奶油奶酪隔水加10克糖搅拌到无颗粒。

3.蛋黄加10克糖打发到略微发白。

4.混合奶酪糊、蛋黄糊、100克淡奶油，搅拌均匀。

5.吉利丁片先掰碎泡软，然后滤干水分隔水融化成液态，加入之前的糊中搅拌均匀。

6.150克淡奶油加20克糖打发到纹路不容易消失，混合到之前的糊中，搅拌均匀。

7.倒入六寸模具中，用力震出气泡，放冰箱里冷藏就ok啦。

喜欢《#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！