北海道风蔬菜咖喱

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？由此，小编为你收集并整理了北海道风蔬菜咖喱仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：：鸡腿肉150g，茄子1个，刀豆10根左右，杏鲍菇1个，胡萝卜半根，

辅料：：牛奶1杯，酸奶适量，

配料：：甜辣咖喱粉适量，

北海道风蔬菜咖喱的做法步骤：

1.准备好食材。

2.鸡腿肉带皮切块，杏鲍菇和胡萝卜切滚刀块，茄子切月牙厚片，刀豆切3cm左右的段。

3.平底锅内不要放油，放入鸡块，小火煸出油。

4.煸到油脂溢出，鸡皮呈金黄色，盛出鸡块待用。

5.用锅内的油炒一下茄子。

6.用锅内的油炒一下茄子。

7.另起一锅，烧热水，放盐少许，烫刀豆。

8.炒锅内放入胡萝卜和杏鲍菇，翻炒。

9.加入鸡肉，根据自己口味倒入适当咖喱粉。

10.翻炒出香味后，加入一杯牛奶，一杯清水，煮开。

11.煮5分钟后，加入适量酸奶，放入烫熟的刀豆，盛盘即可。

12.日式咖喱，自然是配米饭吃的，浇在米饭上，吃吧吃吧。

小贴士：

1.鸡块切得大概为一口能吃掉的大小比较好，易熟不易老。

2.茄子过油时先将有皮的一面接触锅底，一方面定色，另一方面不吸油。

3.胡萝卜素需要过油才能释放，所以一定要炒过。

4.刀豆一定要煮熟啊，不熟是有毒的。

5.我买的咖喱粉挺咸，所以没放盐，大家酌情添加。

6.北海道咖喱要有点汤的，不是稠稠的那种传统的咖喱，就是比一般的清水汤稍弄一点的，所以别勾芡。

97Msw.com相关知识

北海道戚风杯

食材明细：

主料：：低粉18克，鸡蛋2个，糖40克，玉米油15克，牛奶15克，

辅料：：牛奶100克，糖25克，蛋黄1个，玉米淀粉5克，淡奶油50克，低粉5克，

北海道戚风杯的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

2.鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡

3.取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白

4.倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀

5.100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾

8.奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

9.离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏

10.蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀

11.再加入牛奶和色拉油打匀

12.筛入低粉，拌成均匀的面糊

13.挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

14.把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀

15.把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡

16.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

17.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

18.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

19.18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

小贴士：

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。

香草北海道戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油25克，牛奶30克，低筋面粉30克，

辅料：：蛋黄2个，牛奶200克，细砂糖40克，低筋面粉13克，玉米淀粉6克，黄油15克，淡奶油100克，香草夹1╱2根，

香草北海道戚风的做法步骤：

1.首先准备好杯子戚风材料

2.蛋白与蛋黄分好，蛋黄部分加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化

3.加入玉米油，搅拌均匀

4.加入牛奶，搅拌均匀

5.筛入低筋面粉

6.再次用蛋抽搅拌均匀

7.蛋白用打蛋器搅打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性发泡

8.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

9.将蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子六分满

10.放入已预热好的烤箱中层180度15分钟

11.做好的蛋糕晾凉待用，这个时候会看到略有回缩

12.卡仕达酱的制作：准备好材料

13.蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

14.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

15.牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

16.牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

17.最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

18.加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

19.到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

20.蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

21.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

22.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入戚风蛋糕中，填满即可

小贴士：

1.低筋面粉含量比较少，出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常，加入卡仕达酱会将戚风填充，变得丰盈
3.香草荚选用，没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下，口感极佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果装饰，送礼聚会两相宜！

北海道戚风的做法

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，糖50g，水30g，淡奶油220g，砂糖80g，

辅料：：低筋面粉35g，植物油30g，牛奶250g，鸡蛋6个，香草荚2条，

北海道戚风的做法的做法步骤：

1.戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条

2.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

3.倒入水和植物油，彻底乳化

4.加入蛋黄搅拌均匀

5.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

6.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡

7.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

9.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

11.将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

12.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

13.煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

14.蛋黄里加入砂糖

15.用打蛋器打至微黄

16.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌

17.将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

18.倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

19.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！

小贴士：

小贴士：
1.北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。

北海道金砖

食材明细：

主料：：金象高筋面粉300g，安佳淡奶油90g，牛奶100g，酵母4g，盐4g，糖55g，奶粉18g，蛋白45g，

辅料：：黄油15g，

北海道金砖的做法步骤：

1.将除了黄油以外的所有材料按先液体，后固体的顺序称入面包机，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2.程序结束后，加入15g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3.取出面团，手动揉面十分钟左右；

4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

5.面团揉圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜置温暖处发酵；

6.面团发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了；

7.将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；

8.将面团擀成椭圆形；

9.翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；

10.再次将面团擀成椭圆形；

11.翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；

12.烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；

13.发酵至模具八分满，盖上吐司盖；

14.入烤箱，上管220度，下管200度，烤制35分钟；

15.出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；

16.成品图；

17.成品图；

小贴士：

1、烤箱温度仅供参考，依据个人烤箱情况进行调节；

北海道戚风杯子蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋面粉52克，糖80克，玉米油45克，牛奶45克，

辅料：：牛奶200克，蛋黄2个，低筋面粉10克，淡奶油130ml，糖30克，

北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤：

1.先来制作卡士达酱，将所有材料放在小锅中，慢慢加热，多搅动，防止糊底。

2.慢慢会发现变得越来越浓稠，可以看到起泡，且用刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态就可以，放凉备用。

3.开始制作蛋糕部分，蛋白与蛋黄分离，分别放在两个无油无水的干净盆里。

4.黄中加入牛奶和玉米油拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5.蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。

6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回到蛋白中翻拌均匀。

7.将拌好的面糊倒入纸杯中，至8分满就好，烤箱预热，上下火，165度，最下层，烤18分钟左右。

8.卡士达酱装入裱花袋里，裱花嘴用五齿六齿的都可以，趁蛋糕刚出炉热的，将卡士达酱挤入蛋糕中，完成啦。

巧克力北海道戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉18克，全脂牛奶150克，

辅料：：可可粉12克，细砂糖35克，植物油24克，牛奶24克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，动物性淡奶油120克，纽扣状黑巧克力50克，

巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备蛋糕原材料。

2.蛋清和蛋黄分开。

3.蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。

4.加植物油。

5.搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。

6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。

8.蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。

9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。

10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

11.用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。

12.将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。

13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

14.蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

15.准备制作巧克力酱的原材料

16.玉米淀粉和可可粉混合。

17.蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。

18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

19.搅拌均匀成为面糊。

20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。

21.一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。

22.将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。

23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉。

24.接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。

25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。

26.成品，可以装瓶密封保存。

27.将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天

28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。这款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿

小贴士：

【巧克力北海道戚风】（参考分量：10个）配料：戚风配料：鸡蛋3个，可可粉12克，低筋面粉18克，细砂糖35克（蛋清用），细砂糖20克（蛋黄用），植物油24克，牛奶24克。
巧克力奶油馅配料：全脂牛奶150克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，可可粉12克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎代替），动物性淡奶油120克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右