食材明细:
主料::牛奶130克,玉米油15克,绵白糖15克,盐2克,高筋面粉210克,酵母3克,
辅料::水40克,糖粉10克,绵白糖30克,玉米油40克,低筋面粉40克,法芙娜可可粉10克,鸡蛋4个,奇异果1个,草莓酱少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包的做法步骤:
1.把主料中所有食材按顺序放入面包机桶里,开始揉面,揉30分钟左右,至面团完全阶段。(此时可以揉出手套膜)
2.然后把它收圆,放入面包机内发酵。
3.等待发酵的过程中,开始做蛋糕片,40g水加入10g糖粉,用手动打蛋器搅拌至糖融化。
4.再加入40g玉米油。
5.搅拌至水油完全融合,呈米浆状。
6.把过筛好的可可粉和低筋面粉筛入。
7.用手动打蛋器将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可,不要过度搅拌。
8.再加入蛋黄。
9.搅拌至完全融合的状态,放到一边备用。
10.蛋白用电动打蛋器分三次加入30克绵白糖,打至湿性发泡状态。如图所示,小弯钩即可。
11.取三分之一的蛋白霜,放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。
12.然后全部倒回蛋白霜中。
13.继续翻拌均匀。
14.把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具,震出大气泡即可。放入预热好的烤箱,上下火120度,烤25分钟左右。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感,表皮不粘手就可以了。
15.烤好之后立即拿出烤箱,放到烤网上,撕掉油纸,晾凉。
16.这时候面团已经发酵至二倍大了。
17.把发酵好的面团排气。然后用保鲜膜盖上,静止20分钟。
18.用擀面杖擀成28*28cm的正方形。
19.把烤好晾凉的蛋糕分成3份(每份大约27*8cm),取一份放在面饼的中间,然后用刀在两侧分别各切9刀,均匀地分成10等份。
20.自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放在温暖的地方发酵。
21.发酵的时候制作香酥粒,15克糖粉,25克低筋面粉,奶粉3克,无盐黄油20克,黄油室温软化后,放入所有食材,用双手轻轻地搓成小粒。
22.已经发酵至二倍大的面包体。
23.发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液,然后用勺子放上草莓酱,撒上奶酥粒,放入预热烤箱180度,烤25分钟左右。看到表面上色即可。烤好之后放到烤架上晾凉,吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
小贴士:
蛋糕体的鸡蛋60克左右的就4个,小一点的就5个鸡蛋,果酱可以换成各种不同口味。也可以把草莓酱直接换成新鲜的草莓。
食材明细:
主料::低粉60g,鸡蛋3个,牛奶25g,玉米油25g,白糖6g,无铝泡打粉1勺,
辅料::苹果3个,白糖100克,柠檬汁少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵夹心蛋糕的做法步骤:
1.先做果酱啦!苹果去皮
2.苹果用擦子擦成末,加柠檬 汁,白糖腌制20分钟
3.倒进不粘锅里熬成酱,做蛋糕就稍微多熬几分钟 ,让它偏干些
4.海绵蛋糕食材
5.三个鸡蛋加糖打发
6.打发至蛋液体积蓬松,颜色发白
7.筛入粉类画Z字形搅拌均匀
8.牛奶,和玉米油在碗里搅匀
9.先舀出少量的面糊放入牛奶和油的混合溶液中翻拌均匀
10.搅匀后倒进面糊里同样是翻拌均匀
11.倒进纸杯里7-8分满
12.每个纸杯里舀一勺苹果酱放入
13.烤箱165度预热5分钟,放入烤20分钟
14.烤好啦!
15.满满都是果酱
16.好吃极了
小贴士:
小贴士:粉类事先过筛,全蛋液打发一定要到位,筛入面粉画Z字形搅拌均匀,油和牛奶不要直接到进面糊里,那样容易消泡,先把少量的面糊和牛奶和油的液体翻拌均匀 ,再倒入面糊里翻拌均匀
烤箱温度要根据自己家烤箱决定165-170度之间
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋4个,牛奶60克,食用油50克,糖70克,白醋两滴,
辅料::冻干玫瑰花瓣少许,玫瑰花酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备两个无油无水的盆,将蛋黄蛋清分离。
2.在蛋黄中加入牛奶,食用油和10克白糖。
3.筛入低粉。
4.搅拌均匀,呈流动的糊状。
5.把玫瑰花瓣切碎加入蛋黄糊。
6.搅拌均匀。
7.蛋清中加两滴白醋和20克白糖,准备打发。
8.用电动打蛋器搅打。
9.打至粗泡时,再加20克白糖。
10.继续搅打。
11.打至泡沫细腻时再加20克糖。
12.继续搅打至干性发泡,即能拉出小尖角的状态。
13.舀一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。
14.用上下翻拌的手法翻拌均匀。
15.将上一步得到的混合物整个倒入蛋白霜内。
16.再次用上下翻拌的手法翻拌均匀,不能划圈,以免消泡。
17.将蛋糕糊倒入方形烤盘内(烤盘内提前铺一层油纸),震出气泡。
18.送进预热好的烤箱。
19.175度上下火烤22分钟。
20.出炉倒扣稍微晾凉一下,撕掉油纸。
21.用花朵型的慕斯圈压出花朵形状的小蛋糕片。
22.取一片,在上面涂一层玫瑰花酱。
23.再覆盖一层蛋糕片。
24.再涂一层玫瑰酱。
25.再覆盖一层蛋糕片。
26.装盘就可以吃啦。
小贴士:
分蛋要彻底,盆一定要无水。
打发蛋清的时候要分三次加入白糖。
混合蛋清蛋白,翻拌蛋糕糊的时候,手法一定要正确,不能划圈,要像炒菜一样上下翻拌。
烘烤时间和温度是自己家烤箱的脾气灵活掌握。
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