食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉55克,细砂糖50克,黄油15克,
辅料::牛奶15克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵蛋糕杯的做法步骤:
1.全部鸡蛋打入打蛋盆里面,把糖一次性放入
2.事先准备好一盆热水,温度大概是50-60度左右,把打蛋盆放上去,用电动打蛋器高速打发,打发至提起打蛋器表面的纹路不会很快消失,比较清晰,
3.再转最低速整理气泡,在打蛋盆的每个角落都要打15-20下,这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡,使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙
4. 把打好的蛋糊从热水中拿出来,把黄油和牛奶放入温水中保温,低筋面粉过筛到打发好蛋糊中,用翻拌的方式,从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖,混合均匀即可,动作要轻要快,以免消泡
5.再把混合好的牛奶黄油倒入蛋糊里面,同样以翻拌的方式,从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖,混合均匀即可,动作要轻要快,以免消泡,快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可,这时候先把烤箱预热上下火160度5分钟
6. 6连模具放好油纸杯,将蛋糕糊装入裱花袋里,
7.底下剪一个大口,不能剪太小这样会使挤出来的蛋糕糊消泡的
8.挤入模具里面,挤入大概8 9分满即可(可以不用装入裱花袋里,直接倒入模具也行)
9.将蛋糕放入预热好的烤箱160度35分钟
10.出炉后的蛋糕不用倒扣,直接放凉就好,当早餐也好,做奶油杯都可以
小贴士:
1、 这是一个圆模6寸的量,如果想要做8寸的量,那么就把所有材料都x2
2、 在全蛋打发这一过程中非常之重要,一定要打发到位也不要打发过度,否则会使蛋糕回缩
3、 每次在加入材料时,要把材料充分的混合均匀,才可再加另一种材料,以免蛋糕不够松软
4、 翻拌的方式,从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖,混合均匀即可,动作要轻要快,以免消泡,导致蛋糕失败
食材明细:
主料::牛奶130克,玉米油15克,绵白糖15克,盐2克,高筋面粉210克,酵母3克,
辅料::水40克,糖粉10克,绵白糖30克,玉米油40克,低筋面粉40克,法芙娜可可粉10克,鸡蛋4个,奇异果1个,草莓酱少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包的做法步骤:
1.把主料中所有食材按顺序放入面包机桶里,开始揉面,揉30分钟左右,至面团完全阶段。(此时可以揉出手套膜)
2.然后把它收圆,放入面包机内发酵。
3.等待发酵的过程中,开始做蛋糕片,40g水加入10g糖粉,用手动打蛋器搅拌至糖融化。
4.再加入40g玉米油。
5.搅拌至水油完全融合,呈米浆状。
6.把过筛好的可可粉和低筋面粉筛入。
7.用手动打蛋器将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可,不要过度搅拌。
8.再加入蛋黄。
9.搅拌至完全融合的状态,放到一边备用。
10.蛋白用电动打蛋器分三次加入30克绵白糖,打至湿性发泡状态。如图所示,小弯钩即可。
11.取三分之一的蛋白霜,放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。
12.然后全部倒回蛋白霜中。
13.继续翻拌均匀。
14.把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具,震出大气泡即可。放入预热好的烤箱,上下火120度,烤25分钟左右。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感,表皮不粘手就可以了。
15.烤好之后立即拿出烤箱,放到烤网上,撕掉油纸,晾凉。
16.这时候面团已经发酵至二倍大了。
17.把发酵好的面团排气。然后用保鲜膜盖上,静止20分钟。
18.用擀面杖擀成28*28cm的正方形。
19.把烤好晾凉的蛋糕分成3份(每份大约27*8cm),取一份放在面饼的中间,然后用刀在两侧分别各切9刀,均匀地分成10等份。
20.自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放在温暖的地方发酵。
21.发酵的时候制作香酥粒,15克糖粉,25克低筋面粉,奶粉3克,无盐黄油20克,黄油室温软化后,放入所有食材,用双手轻轻地搓成小粒。
22.已经发酵至二倍大的面包体。
23.发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液,然后用勺子放上草莓酱,撒上奶酥粒,放入预热烤箱180度,烤25分钟左右。看到表面上色即可。烤好之后放到烤架上晾凉,吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
小贴士:
蛋糕体的鸡蛋60克左右的就4个,小一点的就5个鸡蛋,果酱可以换成各种不同口味。也可以把草莓酱直接换成新鲜的草莓。
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