食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？为此，小编花时间整理了北方面食——家常煮馍，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：面粉适量，猪骨汤适量，
辅料：：泡发木耳适量，泡发腐竹适量，小青菜半捆，胡萝卜半根，金针菇适量，过油豆腐一小块，粉丝一小把，过油肉适量，炸丸子适量，蒜苗末适量，香菜末适量，
配料：：盐适量，味精适量，香油适量，
北方面食——家常煮馍的做法步骤：
1.和面（面粉中加入少量碱，和至光滑）
2.烙好的馍很烫，稍微晾凉
3.掰馍，把馍掰成大小均匀的小块
4.所有食材全部改刀装小碗
5.锅中放入相应猪骨汤，喜欢汤水多点的可以根据个人喜好放入，根据所有食材的先后成熟程度下锅开始煮制，不敢煮弄了
6.出锅成入碗中，淋点香油
小贴士：
馍不用烙的很熟，这样可以方便后面制作中入味
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北方面点：萝卜卷子
食材明细：
主料：：萝卜适量，面粉适量，
辅料：：香菜适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，色拉油适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，
北方面点：萝卜卷子的做法步骤：
2.香菜洗净控水备用，锅中放少许油，将葱姜末爆香即可，将锅中爆好的葱姜以及锅中的油拌入挤去水分的萝卜中拌匀。
3.将香菜、盐、鸡精、花椒粉、辣椒酱拌入馅料中（多少依个人口味而定），拌匀。
4.将面团均匀的揪成大小相等的小团，揉好备用。
5.用擀面杖擀成大面皮。
6.将馅料均匀的铺在面皮上。
7.将左右两边的面皮向里卷，然后从下面的面皮向上卷。
8.只要卷的不露馅就行。
9.卷好的样子。
10.上锅蒸喽，蒸大概十五到二十分钟即可。
11.出锅喽（面不够了，包了个包子，O(∩_∩)O~）。
12.成品图，O(∩_∩)O~，好吃极了。
小贴士：
1.因为不是用发面的面团蒸的，所以尽量中午吃，不要晚上吃，因为不好消化（蒸馒头之类的用的都是发面）
2.香菜一定要够多，不然味道会大打折扣
牛肉泡馍 浓重的北方情结
食材明细：
主料：：牛肉500克，
辅料：：青椒1个，土豆1个，西红柿1个，黑木耳适量，青萝卜1个，
配料：：八角1个，丁香2个，香叶2片，冰糖适量，
牛肉泡馍 浓重的北方情结的做法步骤：
1.牛肉切小块，下水汆一下； 把浮沫去掉，牛肉捞出待用牛肉汤待用
2.土豆切小块，青椒切小片，青萝卜切小块，木耳泡发待用
3.热油， 将干红辣椒和蒜瓣炒香，加入牛肉炒香，加入各式蔬菜炒香；将炒香的混合物放入高压锅，压大概20分钟
4.白吉馍切成指甲盖大小；也可以自己掰成适口大小
5.白吉馍调入步骤3里的汤汁，煮大约3分钟即可。此时白吉馍还比较有嚼劲，如果你喜欢软软的口感，再多煮个3分钟
家常烙馍
食材明细：
主料：：面粉2小碗，鸡蛋2个，
辅料：：食用油适量，核桃仁适量，花生米适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，温水适量，
配料：：食盐适量，
家常烙馍的做法步骤：
1.主要原料图。
2.鸡蛋磕入、食用油加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
3.一点一点加少量水，揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜或盖子饧一小会。
4.在饧面的同时，把花生仁和核桃仁小火焙香，切成小碎丁。
5.芝麻微火焙香，装入保鲜袋中擀碎。
6.处理好的果仁和芝麻装在一起，加少量食盐搅拌均匀。
7.饧好的面团分割成合适大小的剂子，一般比鸡蛋大一些即可。
8.擀开，放入果仁馅。
9.包制成形，口收紧。
10.收口朝下，轻轻擀开，翻过面来再轻轻擀一下。
11.平底锅稍稍热一下，放入做好的生馍，微小火加热。
12.期间不断地转动和翻面，直至烙馍香气四溢，表面金黄即可。
小贴士：
1、食用油和鸡蛋会改良烙馍的口感，使其更香酥，所以不可不加。
2、分切剂子的时候不宜过大，不然不容易熟透。
3、家里有电饼铛的话，烙馍是再方便不过的了。
4、用平底锅烙的话，不能心急，火一定要非常小，慢慢地烙，多翻多转，这样才能保证烙出来的馍是整体熟透的。
北方家常韭菜盒子
昨天发了21图详解不用手轻松玩转烫面团有朋友猜到要做烫面饼了。是的，今天发的是韭菜盒子，应该是北方人最家常最经典的食物了。这道韭菜盒子是昨天我家的晚餐，早晨把面和好，用作馅料的各种食材准备齐全，一起放入冰箱冷藏。晚上到家把馅料调拌好味道，20分钟就可以吃到香喷喷的韭菜盒子了，比吃米饭还省事省时，而且韭菜的香味又极容易挑动人的食欲。另外昨晚还拌了一个芝麻莴笋丝、煲了一锅白萝卜玉米腔骨汤，吃完韭菜盒子再来一碗汤，那滋味～～
北方家常韭菜盒子
原材料：韭菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋、虾皮。
调味料：食盐、五香粉、食用油、花椒粒。
韭菜的处理过程：
1.韭菜1小把摘去黄叶与杂质。
2.放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3.洗净的韭菜控干水分。
4.控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段。
黑木耳的清洗与处理：
1.准备黑木耳1小把。
2.浸泡在冷水中提前泡发。
3.加入一点生粉。
4.用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中。
5.捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净。
6.洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末。
粉丝的泡发与处理：
1.准备粉丝1小把。
2.提前用温水泡发至粉丝变软。
3.捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分。
4.粉丝放在案板上，用刀切成小碎段。
鸡蛋的炒制过程：
1.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。
2.用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。
3.锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。
4.倒入蛋黄液。
5.待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块。
6.炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末。
虾皮的炒制过程：
1.炒鸡蛋留下来的的底油烧热。
2.倒入虾皮。
3.用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂。
4.往锅内烹入一点料酒。
5.用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味。
6.炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末。
馅料的调制过程：
1.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。
2.用筷子将食材末搅拌均匀。
3.根据个人口味加入适量的食盐。
4.撒入一点五香粉。
5.取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油。
6.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火。
7.把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上。
8.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。
饼坯的擀制过程：
1.案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上。
2.用两手将面团搓成细长圆柱形。
3.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。
4.取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子。
5.使剂子上端口呈现圆形状。
6.用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子。
7.把剂子压成一圆饼状的剂子。
8.左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子。
9.把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子。
韭菜盒子包制过程：
1.用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折。
2.把圆形剂子折成月牙形状的剂子。
3.再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子。
4.用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧。
5.用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回。
6.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。
7.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。
8.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。
9.如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度。
10.这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。
11.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折。
12.形成一个小三角状的折痕。
13.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。
14.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。
15.用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）
16.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。
17.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面。
18.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子。
花边的另一种压制方法：
1.用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹。
2.同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹。
3.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹。
4.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面。
5.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子。
韭菜盒子的煎制过程：
1.锅放火上烧热。
2.倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子。
3.盖好锅盖，小火煎制2～3分钟。
4.煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面。
5.盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟。
6.打开锅盖，另一面也煎制金黄即可。
慧心经验与心得：
1.清洗韭菜时，加入一点生粉，可以祛除韭菜表面残留的杂质。
2.洗好的韭菜一定要控干水分再切末，切的时候韭菜末不要剁得很碎，而是切成小节段，这样吃起来才会吃出韭菜的香味。
3.黑木耳要提前泡发好，清洗时加入生粉，用筷子搅拌，黑木耳身上附着的尘土与杂质很容易就溶于水中了。
4.粉丝也要提前泡发，泡好的粉丝要用冷水冲一遍，因为粉丝在泡制时用的是温水，粉丝易发粘。
5.炒好的鸡蛋如果喜欢块大一点，用刀剁碎那一步可以省略。
6.虾皮用油炒一下，可以炒出虾皮的香味，烹点料酒可以去掉虾皮的腥味。也可以不炒。
7.馅料不要提前加调味料拌制，一定要在包制的时候再调味，如果调味早了，馅料吸收盐分容易出水。
8.两种制作花边手法可以自己选择，如果嫌麻烦也可以不用捏花边，直接包出月牙形状即可。
9.煎韭菜盒子的时候要先烧热锅，这样倒入食用油后，冷油遇高温有利于油在锅底的滑动，使油可以均匀布满锅底。
10.放入韭菜盒子时油温不要太高，只要温热或者是冷油时将盒子放入锅中，这样随着油温的升高，盒子里外受热均匀，有利于盒子的成熟。如果油温太高，盒子表面已经焦黄，里外由于受热不均会导致里面夹生。
11.煎制盒子时一定要盖好锅盖，为的是盒子在锅里遇热形成的蒸汽不被散发，焖制可以加速盒子里面食材的成熟。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
家常面食韭菜合子
民间常戏谑地说世上有四大鲜：头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜，可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃，赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧，不然到了六月可就老了不好吃啦。
每年春天的时候，家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈，妈妈特别喜欢吃韭菜合子，我小的时候，妈妈也总是在这个季节做给我们吃，所以我长大了也跟妈妈一样，喜欢在这个季节做韭菜合子吃。
在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜，我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材，不用经过更多的处理，只需要加一点点盐，然后用面皮包起来用锅烙熟，就是异常鲜美的食物，配点清粥和小菜，就是最美味的家常饭菜，有家的味道，永远也吃不腻。
韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋，其它的都可有可无，我一般做时还会往里面放点虾皮，一来提鲜，二来可以补钙。这次放的是小虾干，姐从三亚带来的，还没有吃完。虾干比较硬，所以做之前要先浸泡一下，如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。
家常面食韭菜合子
材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮或小虾干一小把，料酒少许，盐适量。
韭菜合子的做法
1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟，捞出沥干水分（如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可）；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时就倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，利用余温将蛋液炒熟，这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜事先摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了。
小提示：
1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油，待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀；
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放，我不喜欢吃鸡蛋多的，所以不管多少韭菜也只放2个蛋，顶多放三个；
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液，待蛋液快凝固就着火用余温炒熟，这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团：
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团，这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料：面粉400克，开水80克，冷水120-140克。
制作方法：先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了。
烙制：韭菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁一下，这样比较容易熟，鸡蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了，烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎别一面，两面都金黄色就可以出锅了。
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豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
家常素夹馍
食材明细：
主料：：馍3个，绿豆芽120克，韭菜70克，
辅料：：盐适量，味精适量，
家常素夹馍的做法步骤：
1.食材：馍、绿豆芽（已清洗）、韭菜（已清洗切段）
2.烧锅倒油烧热，下入已清洗好的绿豆芽翻炒翻炒至断生。
3.接着，合入切好的韭菜翻炒一下。
4.然后，加适量的盐。
5.加适量的味精。
6.调味炒匀。
7.出锅装盘。
8.最后，取馍夹入炒好的韭菜绿豆芽，即成。
家常炒馍花
食材明细：
鸡蛋2个，老抽半勺，盐3小勺，胡椒粉3小勺，葱姜蒜末适量，胡萝卜1个，火腿肠2根，馒头3个，青椒1个，酸菜1小包
家常炒馍花的做法步骤：
第1步准备用物。青椒丁，胡萝卜丁，火腿肠丁，葱姜蒜末。鸡蛋打散（可以给鸡蛋里放半勺盐以保持鸡蛋的鲜美）把馒头切丁。或者掰碎（碎馒头更有味道一些）
第2步热油放菜。①倒油（炒馍花最好比炒菜多倒油，馒头吸油也会好吃些）②油热放入葱姜蒜爆香就立马放入胡萝卜丁，青椒丁，火腿肠③胡萝卜丁硬，多炒一会儿。放盐，花椒，酸菜包④菜差不多软了就放入馒头。（可以先放一部分翻匀以后再放剩下馒头）⑤适量老抽，翻炒小火（火大会烧锅底）鸡蛋液撒匀。如果烧过锅底儿了，可以倒些水。
小贴士：
1.炒馍花鸡蛋液有两种做法。喜欢吃硬馍花，就油热后炒鸡蛋，做法同上。喜欢吃软馍花，就是我这种做法把鸡蛋液淋在馍上2.我的酸菜包就是老坛酸菜面里的调料包。没有的话放咸菜也行，味道会脆爽一些。 3.吃炒馍花一定要多喝水…
家常羊肉泡馍
寒冷天气最应景的家常羊肉泡馍
今天是二十四节气中的大雪节气，大雪节气预示着天气进入了最寒冷的时候，从中医养生的角度，冬季进补可以适当吃些羊肉、牛肉等热量较高的食物来增加身体的御寒能力。
羊肉泡馍我觉得非常适合这个季节，有肉有汤还有馍，汤鲜肉嫩，来上一碗浑身寒意顿消。这个周末在超市买了2斤羊排，回来熬了一锅羊肉汤，我把一部分羊肉捞出来周日做了羊肉泡馍，儿子吃了以后直说和外面的味道不相上下，美得我呀。
做羊肉泡馍要分两部分来做，一部分是炖羊肉汤、另一部分是烙馍。
羊肉汤：羊排2斤
调料：葱姜、白酒、花椒粒、草果、丁香、白芷、桂皮、小茴香、香叶
羊肉汤的做法
1、羊排在水中浸泡出血水，中间换几次水（水中放适量花椒，可以去腥）
2、浸泡好的羊排洗净后焯水，进一步去除血末；
3、砂锅中加水，放入羊排、倒少量白酒和所有调料（调料装在纱布袋子中）
4、大火烧开转小火炖约一个半小时，加适量胡椒粉和盐调味即可。
馍的做法
羊肉泡馍中的馍一般是半发面，要很筋道，这样才耐泡，通常我在做的时候酵母只放一半的量，醒发的时间也不要太长。
原料：面粉300克、酵母1.5克、盐1克、水适量
做法
1、面粉中加酵母、盐和适量水和成较硬的面团醒发30分钟；
2、醒发好的面团放在案板上搓成长条，分成6等分；
3、取其中一份（其余的盖上保鲜膜以免面团太干），擀成长条形面片；
4、将面片从上往下卷起你，然后立起来按成圆饼状；
5、将圆饼擀成馍，依次将其余的做好；
6、将生胚放入平底锅中，小火将两面烙成焦黄即可（烙的时候不放油）
羊肉泡馍的做法
1、木耳泡发洗净、粉丝泡软、羊肉切片备用；
2、锅中放煮好的羊肉汤，加入木耳、粉丝和适量水煮开；
3、汤开后放入羊肉，再次煮开后加入胡椒粉和适量盐即可关火；
4、将羊肉汤盛入大碗中，放上提前切成小丁的馍，撒上香菜即可。（吃的时候也可加少量辣椒酱）
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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