剔骨肉拌黄瓜(2)

发布时间 : 2019-10-11

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了剔骨肉拌黄瓜(2)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：肋排骨4根，粉皮1张，葱白一段，绿尖椒1个，米醋3或4大勺，芝麻香油1小勺，盐适量，

辅料：：黄瓜2根，大蒜5瓣，生姜1小块儿，香菜1棵，生抽2或3大勺，白糖1大勺，油辣椒适量，

剔骨肉拌黄瓜的做法步骤：

1.将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；

2.捞出凉透的排骨，剔去骨头；

3.将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

4.黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

5.再切成2、3cm的小段；

6.粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

7.葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

8.将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

9.米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

10.将味汁倒入大碗中；

11.从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

12.最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

小贴士：

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！

2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。

3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。

4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。

6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。

97msW.com相关推荐

剔骨肉拍黄瓜

这里的剔骨肉可不平常，绝不是普通肉骨的下脚料，而是盐水煮的上好小肋排骨肉。

夏天炎热，无论多么精心炮制的肉类，吃到口中总嫌油腻。倒是这种简单水煮与清爽蔬菜的搭配，反而让人觉得清口。

为什么要用上好小肋排骨呢？既然要吃、吃得也不多，就吃点儿好的吧！

调味料要充分，除了传统常见的凉拌三合油，适当加点儿油辣椒会很提味儿；

作料中除了蒜末，加些姜末、葱末、香菜末、尖椒末，都会使味道更丰富、更具口感和层次。

由此可见，家常菜、自家吃，需要的不是技巧和章法，而是对家人口味的理解以及由此而萌发的多一点儿的小心思

剔骨肉拍黄瓜

原料：

主料：猪小肋排骨（整根）4根，黄瓜2根，土粉皮1张（可不用）；

辅料：大蒜5瓣，葱白一段，生姜1小块儿，绿尖椒1个，香菜1棵；

调料：米醋（或陈醋）3或4大勺，生抽（或普通酱油）2或3大勺，芝麻香油1小勺，白糖1大勺，盐适量，油辣椒适量（可不用）

剔骨肉拍黄瓜的做法

1、将猪肋排骨煮成盐水排骨（做法在这里），在汤汁中浸泡至凉；

2、捞出凉透的排骨，剔去骨头；

3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

5、再切成2、3cm的小段；

6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

10、将味汁倒入大碗中；

11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

网站小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

剔骨肉拌茄子

每逢茄子上市的季节，家里的茄子都多到根本吃不完，妈妈最爱的就是油炸茄子，金黄金黄的，今天为你推荐剔骨肉拌茄子，茄子吸收了肉的清香味，不油腻，清爽可口。

材料：

剔骨肉300g(带骨头)茄子500g大蒜5瓣盐1茶匙油少许糖1茶匙生抽3-4勺香油1茶匙清水适量

做法：

1.剔骨肉洗净放入锅内，注入清水要没过肉;

2.大火煮开盖锅盖转小火慢炖1-1.5小时，直至肉离骨，室温放凉待用;

3.茄子洗净切成条，加入1茶匙盐腌30分钟;

4.将腌软的茄子条用双手将其挤出水份;

5.锅加少许油，将茄子条放入锅中煎至两面焦黄取出;

6.大蒜去皮捣成泥;

7.蒜泥加入生抽、糖、香油调匀;

8.剔骨肉撕成粗条，加入步骤7的料汁拌匀;

9.将步骤8的剔骨肉与料汁加入茄子条内，拌匀即可。

小贴士：

茄子提前腌一下，更入味

相关文章推荐：大量或生吃茄子易中毒大量或生吃茄子易中毒

茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，是一种老少皆宜的食物。但是，茄子吃不对也会危害健康，甚至会危害人体的生命安全。

一、茄子的营养价值

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

二、茄子这么吃容易中毒

1、大量吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

2、生吃茄子易中毒

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。

【必读养身热文】

三、生吃茄子真能减肥？

生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

四、茄子怎么吃最健康

1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

3、吃拌茄泥最营养。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

【延伸阅读】茄子的营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些？

茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?又有怎样的饮食禁忌呢?茄子是老百姓居家饭桌上的可口佳肴，做法也有很多种，为了让茄子更加美味会搭配一些别的食材，但是，茄子搭配也有禁忌，一起了解清楚才能吃的健康。

【小编吐血为您推荐】茄子的饮食禁忌

茄子的饮食禁忌

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

剔骨肉(1)

食材明细：

主料：：猪大骨棒750g，大葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒2勺，

辅料：：大蒜2瓣，香菜1棵，香油1勺，辣椒油1勺，酱油1勺，米醋1勺，

剔骨肉的做法步骤：

1.锅中烧开水，放入大骨棒，煮大约10分钟，飞去血水

2.飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中，加葱、姜、大料、花椒、料酒

3.锅中倒入开水，没过大骨棒

4.盖上盖子，煮40分钟

5.煮好的大骨棒捞出，拆出骨头上的肉装盘

6.香菜、大蒜切末

7.倒入辣椒油、香油、酱油、醋，搅拌均匀，酱汁就做好了

8.拆好的肉蘸着酱汁吃，原汁原味，好吃

小贴士：

煮大骨棒时不要放盐，放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜，不要浪费?

剔骨肉炒面

食材明细：

主料：：面条200克，酱骨1块，

辅料：：油适量，葱少许，姜少许，酱油20克，

剔骨肉炒面的做法步骤：

1.酱骨是熟的，直接取下肉来，撕成条状，

2.葱切片，姜切末，

3.锅里放入适量的清水，把面条煮熟捞出，过一下凉水，将面条彻底凉透，捞出控水备用，

4.炒锅里放入适量的油，油热后放入葱姜爆香，

5.再倒入酱油爆香，

6.倒入剔骨肉炒香，

7.最后将面条放入锅中翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1. 做炒面要将面条过水凉透，沥干水分，这样炒的时候才不会粘锅。
2. 酱油一定要爆香炒面的味道才好，另外炒面不需要放盐，味道用酱油来调。

双椒剔骨肉

食材明细：

主料：：猪棒子骨1个，

辅料：：青红椒4个，豆瓣酱1勺，芽菜1勺，豆豉1勺，蒜末1勺，花椒8个，白糖1匙，

双椒剔骨肉的做法步骤：

1.先把棒子骨放凉水里煮，水开后再煮几分钟后捞出

2.另外弄一锅水，加入姜片，橘皮，香叶，花椒等香料，在电压力锅中煮熟

3.青红椒切小段，根据口味调节辣椒的量

4.把煮好的棒子骨肉剔下，拆成小块

5.锅中放入少量底油，依次放入，花椒，蒜末，豆瓣酱，豆豉，白糖炒香，放入辣椒段爆炒后加入剔骨肉炒香即可

6.盛出装盘食用

白菜芯炒剔骨肉

冬日白菜美如笋俗话说：冬日白菜美如笋，可见白菜在人们心中的地位。白菜既有美好的寓意百财，也是一个百搭的菜品，可以搭配最普通的萝卜土豆，也可以高大上搭配海鲜，每一种搭配都给人新鲜的感觉，不管你厨艺高还是低，都可以做出一道美味的家常菜。

白菜是我国的原产蔬菜，栽培历史可谓悠久。三千多年前的《诗经谷风》中有采葑采菲，无以下体的记载，其中葑包括蔓青、芥菜、菘菜等七种植物，这菘菜即为白菜之类。到了唐朝时已选育出白菘，至元代，真正的大白菜出现了。元人忽思慧在《饮膳正要》上第一次将菘直接叫做白菜并绘制成图。

白菜味淡且自含清香，所以便于烹制，无论是做汤、清炒、炖熬都十分可口。诗人袁枚在《随园食单》里中曾载：此菜以北方来者为佳，或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。另一种普遍做法则是腌制，往往是把整棵大白菜去根后竖切，一破四，用一只小号的腌菜坛子，放上粗盐，将白菜放入其中，食时就粥或佐以烧酒都可。清人富察敦崇在《燕京岁时记》就说过：大白菜者，乃盐腌白菜也。凡送粥之家，必以此为副。菜之美恶，可卜其家之盛衰。

而其菜中之王的誉名，据说还是齐白石老先生提出的。齐老有一幅写意大白菜图，其提句：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？于是菜中之王的美名就不胫而走，流传至今。而台北故宫博物院的镇馆之宝翡翠玉白菜则可算是世上最金贵的大白菜了。（百度整理）

白菜芯炒剔骨肉

食材：猪棒骨、白菜芯、红辣椒、生姜、大蒜仔、豆瓣酱；

白菜芯炒剔骨肉的做法

1、猪棒骨斩大块，清水泡一会，滤去血水；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后，捞出，在流动的温水冲去浮沫；

2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲，加足量水，放蒜瓣、葱结，水烧开后再煮半小时左右；捞出猪棒骨，微热后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条；剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味；

3、白菜芯手撕成小块，洗净，沥干水份；红辣椒洗净切斜条；大蒜仔、生姜分别切碎末；

4、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；加入蒜末、姜末、红辣椒，煸出香辣味，倒入白菜芯，加少量盐，大火快炒至六七成熟，加入剔骨肉，淋少许生抽、老抽，炒至白菜芯断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

美食小提示

1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好；剔骨肉最好带点筋骨、脆骨，口感更好；

2、剔骨肉、白菜芯吃盐的程度不同，所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味；

3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜，来炒剔骨肉；