【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔，致敬我的妈妈！(1)

食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔，致敬我的妈妈！(1)》，感谢您的参阅。

食材明细：

塔皮：：低筋面粉110g，无盐黄油60g，鸡蛋液25g，杏仁粉15g，糖粉35g，盐1小撮，

馅：：鸡蛋1个，无盐黄油50g，黑巧克力60g，低筋面粉45g，可可粉10g，细砂糖40g，核桃30g，

【初味日记】能吃的芒果花布朗尼塔，致敬我的妈妈！的做法步骤：

1.把杏仁粉和低筋面粉混合后过筛，备用。

2.软化好的黄油、糖粉、盐倒入玻璃碗中搅拌至质地蓬松且颜色发白。

3.鸡蛋液分次加入黄油里搅匀。

4.筛好的粉类倒入黄油中翻拌、压拌均匀。

5.面团转移到保鲜膜中包好，放冰箱冷藏半小时或以上。

6.冷藏好的面团盖上油纸，用擀面杖擀成厚度约0.4cm的面片。

7.装入模具中塑型，用擀面杖辅助去掉边角料。

8.底部用叉子戳孔，防烘烤时鼓起。装好模的塔皮，放冰箱冷藏备用。

9.核桃切碎，备用。

10.黑巧克力和黄油隔热水融化。

11.加入细砂糖搅匀。

12.巧克力混合物稍稍放凉后加入鸡蛋搅匀。

13.可可粉和面粉混合均匀。

14.筛入粉类，搅拌至无干粉状态。

15.核桃加入面糊中翻拌均匀，布朗尼蛋糕糊就完成啦。

16.从冰箱中取出塔皮，倒入布朗尼面糊，抹平。

17.放入提前预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火，175度，烤45-50分钟左右。烤好后取出彻底放凉，备用。

18.淡奶油加糖打至8分发。

19.芒果切片。

20.打好的奶油抹上塔面。

21.把芒果一片片放在塔上围成玫瑰花型。

22.放上糖珠装饰。

小贴士：

1、杏仁粉过筛：
杏仁粉颗粒较大的可用料理机打一下再和面粉混合过筛，不能打太久，否则杏仁粉会出油的。

2、黄油软化：
1.塔皮用的黄油要提前放室温软化，打发时才能打得蓬松，做出的塔皮烤出来才会酥脆。
2.黄油忘记提前软化，可用吹风机辅助，开热风模式，一边搅拌黄油一边吹，直到黄油变成软膏状即可停止。

3、塔皮变软怎么办：
塔皮塑形时，面团擀开后变软了难操作怎么办？把面皮放冰箱在冷藏一下即可。

4、不能过度搅拌：
布朗尼面糊，把所有材料混匀即可，不要过度搅拌，过度搅拌的面糊会油水分离。

5、操作要流畅：
因为布朗尼面糊里有巧克力，每加入一样材料，巧克力的温度会有所下降，巧克力冷却后会变硬，变硬后不容易和其他材料混合，所以操作全程需要流畅。建议新手制作之前，粉类提前过筛好、核桃也提前切好。

6、芒果防氧化：
芒果切开后容易氧化，所有步骤完成后再切芒果装饰是最好的。砌好花型后，如果不是立刻食用，可以在表面薄刷一层果胶，没有果胶可以用水饴加一点水和柠檬汁稀释后刷上防氧化。
7、芒果厚度：
芒果片的厚度尽量在2mm左右，太薄的片砌出来不立体，太厚的片不容易贴合。

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花样饺子【初味日记】(1)

食材明细：

主料：：饺子皮适量，香菇粒适量，木耳丝适量，猪肉500g，白菜适量，

辅料：：蚝油适量，盐适量，清酒适量，姜末适量，白胡椒适量，糖适量，

花样饺子【初味日记】的做法步骤：

1.猪肉剁成猪肉末，分成两份。

2.白菜切成丝，加入盐拌匀，静置10分钟。

3.挤出水份备用。

4.白菜猪肉馅：把猪肉、白菜丝、姜末，拌匀。

5.加入适量蚝油、清酒、盐、少许糖，顺时针搅上劲。

6.香菇木耳猪肉馅：把猪肉、香菇、木耳，拌匀。

7.加入蚝油、盐、糖、清酒、少许白胡椒，顺时针搅上劲。

8.取饺子皮，放上适量的馅料，包成喜欢的样子即可。

9.饺子包好后，放入蒸笼中蒸熟。

10.或水中煮熟。

小贴士：

/肉类/
1、视频中用的是猪肉中的梅花肉，小伙伴们也可以用牛肉或羊肉代替，做成牛肉馅或羊肉馅。
2、肉馅最好是自己买回家后剁成肉泥再做馅，市售的一些现成的肉糜因为不知道来源渠道正不正规所以不建议买。

/配料/
配料方面可以选择个人口味喜欢的食材。

重阳糕【初味日记】(1)

食材明细：

主料：：糯米粉250g，粘米粉250g，水240g，糖50g，

辅料：：红枣适量，坚果适量，蔓越莓适量，芝麻适量，糖桂花适量，红豆沙适量，

重阳糕【初味日记】的做法步骤：

1.糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀，一边加水一边搅拌。

2.把结块的粉团，用手搓散。

3.用筛网过筛。

4.模具刷上油防粘。

5.把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度，用勺子铺平。

6.上锅蒸5-10分钟定型。

7.取出米糕放入豆沙抹平整，放上糖桂花。

8.铺上一层糕粉，模具的七分满即可。

9.表面放上坚果、干果等，再放入锅中蒸20分钟。

10.稍稍放凉后脱模即可。

11.香甜软糯！

小贴士：

/糕粉/
1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的，但不会粘手。
2、结块的粉团颗粒会有大有小，直接过筛会很难筛，所以要用手搓散，但不宜揉搓太久。
3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好，防止水份挥发变得干燥。

/蒸制时间/
1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定，模具越高或糕粉越厚，蒸制的时间就要相应地增加。
2、视频中的模具为4寸模具，大约可做5-6个小的重阳糕。

芒果椰香糯米饭【初味日记】

食材明细：

主料：：黑芝麻少许，蝶豆花适量，糯米130g，椰浆155g，芒果1个，水适量，

辅料：：糖15g，

芒果椰香糯米饭【初味日记】的做法步骤：

1.糯米洗净，泡发一晚。

2.泡好的糯米加入糖、155g椰浆搅匀。

3.倒入碟子中铺开，放入蒸笼蒸熟。

4.芒果一半去皮切成片，用一片小的卷出花芯，再把芒果一片片的围上去，围成花的形状后放碟子里。

5.另一半划出花刀，翻开，也是放到碟子里。

6.糯米饭蒸好取出，用勺子翻拌均匀。

7.蝶豆花加适量温水泡出颜色，取适量糯米饭加入2-3勺色水搅匀。

8.用保鲜袋把糯米饭包住捏成饭团，放在碟子中。

9.最后淋上椰浆。

10.点缀上黑芝麻即可。

11.开吃啦~

小贴士：

/椰浆/
使用的是椰浆，最好是质地比较稠的那种。不能用椰奶饮料，不然做出来的就不是椰香而是香精味了。

/糯米/
1、糯米的品种随意，长粒或短粒都可用。讲究一点的可以用泰国糯米。
2、提前泡发是为了让糯米吸足水分，缩短蒸煮的时间。

/蝶豆花/
1、蝶豆花并不是什么奇怪的花朵，是可选用的材料，没有也可以不加。
2、知识小课堂：蝶豆花也称蓝蝴蝶，含有花青素和丰富的维他命A，C和E， 可以提高免疫力， 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原且含有花青素。

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