食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《【初味日记】脏脏蛋糕》，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：玉米油40g，可可粉15g，低筋面粉55g，奥利奥30g，鸡蛋4个，水45g，细砂糖60g（蛋白），
辅料：：黑巧克力17g，淡奶油150g，可可粉5g，细砂糖15g，
【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤：
1.提前准备：鸡蛋分离。
2.提前准备：敲碎奥利奥饼干。
3.40g油+45g水+20g糖搅拌均匀。
4.筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
5.筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。
6.加入蛋黄，充分拌匀。
7.倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。
8.蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。
9.蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。
11.放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。
12.出炉后轻摔一下震出热气，把蛋糕倒扣放凉待用。
13.蛋糕彻底放凉后脱模。
14.夹馅/淋面：巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
15.夹馅/淋面：冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
16.蛋糕装饰：戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。
17.蛋糕装饰：把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。
18.蛋糕装饰：往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。
19.蛋糕装饰：在蛋糕表面筛上可可粉。
20.蛋糕装饰：挤上巧克力酱即可。
小贴士：
1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。
5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。
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网红脏脏蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，牛奶40ml，色拉油30ml，低筋面粉30克，白糖30克，可可粉10克，柠檬汁2滴（或白醋），
辅料：：蛋黄2个，牛奶150ml，低筋面粉11克，玉米淀粉5克，黄油8克，黑巧克力10g，白糖10克，淡奶油10g，可可粉5克，
网红脏脏蛋糕的做法步骤：
1.首先制作一个戚风蛋糕，主料部分是用于制作戚风蛋糕的。
2.2个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
3.蛋黄内依次加入40ml牛奶、30克油，搅拌均匀
4.蛋黄内筛入混合好的30克低筋面粉和10克可可粉，拌匀
5.蛋清加两滴白醋或柠檬汁打发，期间分三次加入30克白糖。
6.蛋白分三次加入到蛋黄里面。入模具，130度烤50分钟。
7.制作馅料部分，辅料里面最后两项是表面装饰用的，其他用于制作馅料。
8.2个蛋黄打散加50ml牛奶搅拌均匀，加入粉类（11g低筋面粉，5g玉米淀粉）搅拌均匀后，最后加入剩余的100ml牛奶搅拌均匀，将液体筛入不粘锅内。
9.将30克白糖，30克巧克力，8克黄油也加入到不粘锅。用最小的火煮成糊状。
10.煮成糊状后，关火继续搅拌均匀
11.150ml淡奶油里加入5g可可粉、10g白糖
12.打发到酸奶状，略有纹路但很快消失，拿起打蛋头会滴落
13.将打发好的淡奶油分三次加入到冷却好的蛋黄糊里面，馅料就做好了。理想的馅料状态是：用刮刀从中间缓慢划过，馅料自然的融合在一起。如果馅料过干，分次加入牛奶调和。
14.将馅料装入裱花袋备用。
15.接下来要在蛋糕里做出放馅料的空间。先用小抹刀从蛋糕顶部向下插入，一定不要扎透，接着用抹刀向四周扎一圈，注意不要把蛋糕边缘扎破。
16.将馅料从顶部的口转圈挤入到蛋糕里面。挤满后蛋糕顶部也挤满馅料，振两下，让馅料自然地往下流。将蛋糕体放入冰箱冷藏半小时便于定型（不过我没有冷藏），表面筛上可可粉。
17.最后可以做一下表面装饰。（当时因为宝宝哭闹，这一步我没有做，但是不装饰也觉得挺好看的）10克淡奶油加10克巧克力隔水融化，做成巧克力酱，装入裱花袋，在蛋糕表面淋上几道作为装饰。切开，爆浆流出，开始享用吧！
爆浆脏脏蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，玉米油24g，低筋面粉60g，牛奶45g，细砂糖45g，
淋面：：淡奶油200g，细砂糖20g，甘纳许12g，
甘纳许：：巧克力20g，淡奶油30g，
爆浆脏脏蛋糕的做法步骤：
1.牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。
2.将面粉过筛进去。
3.划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。
4.拌均匀。
5.分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡。
6.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
7.倒回剩余的蛋白霜里。
8.用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
9.将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右。
10.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞。
11.制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀。
12.准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果。
13.在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果。
14.在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧。
脏脏花卷
食材明细：
主料：：巧克力2根，牛奶1盒，黄油10克，面粉300克，酵母粉5克，白糖50克，
辅料：：温水适量，可可粉适量，蜂蜜适量，
脏脏花卷的做法步骤：
1.将巧克力，黄油，牛奶倒入锅里开火融化
2.将融化后的巧克力糊冷却后，倒入面粉里面，同时倒入融化后的酵母水
3.发酵好的面团分好等分，然后擀成长方形面皮，刷上菜油还有蜂蜜
4.面皮卷上，切均匀小块然后卷起，上锅蒸15分钟，关火再闷三分钟左右开锅！
5.蒸好后的花卷表面再刷上蜂蜜
6.洒上可可粉，以及提前准备好的巧克力脆
7.很香很香，比面包又有一种独特的味道
脏脏面包
食材明细：
主料：：高粉350克，鸡蛋1只，牛奶200克，
辅料：：糖50克，酵母3克，盐1克，可可粉适量，果酱适量，
脏脏面包的做法步骤：
1.所有食材放入面包桶内，除黄油外，和面20分钟。
2.放入黄油和面20分钟。
3.将面团放入模具中进行发酵。
4.发酵至2倍大。
5.涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤30分取。
6.烤好脱模放凉，切小块。
7.取一面包切二刀涂上果酱，侧面也涂果酱。
8.再散上可可粉即可。
9.成品图。
脏脏奶茶
食材明细：
珍珠做法：：红糖40g，水45g，木薯淀粉75g，
辅料：：纯牛奶两盒，
红糖珍珠做法：：红糖50g，水175g，
脏脏奶茶的做法步骤：
1.木薯淀粉75克。
2.水45克。
3.红糖40克。
4.把红糖和水加热至融化，盖上锅盖防止水分蒸发太多。
5.把木薯淀粉分两次加入煮开的糖水中，用手揉成下面的长段。
6.切成大概一厘米的小段儿。
7.揉好的珍珠。
8.锅里加清水。
9.重新过筛的珍珠。
10.水开后放珍珠用中火煮，大约煮15分钟。
11.煮好的珍珠过冰水。
12.锅里放水175克，红糖50克。
13.水开后煮珍珠糖浆。
14.用硅胶铲一直搅拌避免糊底。
15.煮好的珍珠糖浆。
16.珍珠糖浆成品。
17.用勺子盛一些珍珠糖浆到杯子，用手倾斜让糖浆粘到杯子壁上。
18.把冷藏过的纯牛奶倒进杯子。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
小贴士：
1、一定要用小的厚底锅煮，我的锅有点大了，煮好的红糖珍珠要过冰水，可以让珍珠口干更好，珍珠也会更清透。
2、煮红糖水时一定要盖上锅盖，避免水分蒸发太多，水开之后把木薯淀粉分两次加入，然后带一次性手套揉成面团。
脏脏卷
食材明细：
主料：：糯米粉200g，清水120g，
辅料：：黄豆面适量，豆沙馅适量，
脏脏卷的做法步骤：
1.糯米粉200克加适量清水。
2.调成和酸奶一样浓度的糯米糊，盖保鲜膜上锅蒸二十分钟。
3.黄豆面放入锅里小火炒制微黄。
4.炒熟的黄豆面，铺在案板上，蒸熟的糯米团放在黄豆面上。
5.擀成薄片抹上豆沙馅。
6.卷起来。
7.切断装盘完成。
脏脏蛋挞
食材明细：
主料：：蛋挞皮9个，牛奶55g，白糖20g，鸡蛋1个，淡奶油90g，
辅料：：巧克力9块，可可粉适量，甘纳许适量，
脏脏蛋挞的做法步骤：
1.牛奶加白糖搅拌均匀。
2.一个鸡蛋打散。
3.鸡蛋液里倒入第一步调好的牛奶。
4.搅拌均匀。
5.放入淡奶油搅拌均匀。
6.调好的蛋挞液过筛。
7.蛋挞皮提前解冻。
8.每一个蛋挞皮里放一块巧克力，倒入蛋挞液九分满，烤箱提前预热烤箱200°烤20分钟。
9.烤好的蛋挞。
10.烤好的蛋挞表面挤上干那许，（甘那许的做法淡奶油和巧克力1：1巧克力隔热水融化和淡奶油一起搅拌均匀）。
11.筛上一层可可粉完成。
曲奇蛋糕杯【初味日记】
食材明细：
主料：：低筋面粉210g，无盐黄油100g，全蛋液30g，糖粉60g，奶粉25g，
辅料：：巧克力蛋糕片适量，淡奶油100g，细砂糖10g，蓝莓适量，
曲奇蛋糕杯【初味日记】的做法步骤：
1.软化黄油和糖粉拌匀后打发到质地蓬松。
2.分次加入鸡蛋液搅打均匀。
3.筛入低筋面粉和奶粉，搅拌到无干粉。
4.用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏30分钟。
5.取出面团擀成厚度0.3cm的面片。
6.切成长条和圆片，把切好的面片放入纸杯中捏出形状。
7.底部戳上洞洞。
8.剩余的边角料切成杯子扶手的形状。
9.烤箱提前预热，160度烤约25-30分钟，杯柄烤10-15分钟即可，烤好取出放凉备用。
10.曲奇杯用巧克力沾上手柄。
11.依次放入蛋糕片、奶油、蓝莓即可。
小贴士：
/曲奇杯/
1、曲奇杯底部的面团不要太薄。
2、烘烤到杯子边缘上色后盖上锡纸继续烤，盖锡纸可以防止上色过深。
/保存/
密封冷藏保存，2-3天内吃完。
感谢您阅读“97美食网”的《【初味日记】脏脏蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题，希望您能喜欢！
