黑森林千层蛋糕（6寸）

发布时间 : 2019-10-11

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？于是，小编为你收集整理了黑森林千层蛋糕（6寸）。欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，淡黄油60克，淡牛奶2杯，高筋面粉¾ 杯，可可粉20克，奶油20克，巧克力15克，鱼胶片1.5片，水50克，

辅料：：白糖80克，盐少许，香草香油3克，粟胶4克，

黑森林千层蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.首先制作可丽饼皮，将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器，低速搅拌均匀。

2.将80克黄油融化成液体后，加入之前的面浆中，中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。

3.将搅拌好的面浆倒入大碗中，期间要用筛子进行过滤，确保没有粉头残留。

4.准备好煎可丽饼的工具：胶刮、木蜻蜓，汤勺。低温将锅烧热，倒入约半汤勺的面浆，然后迅速用木蜻蜓摊开，约1分钟后，饼皮定型后，便可以翻身，将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。

6.将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发，然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。

7.将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中，确保和模具成同心圆，即每边会有大约1/4寸的缝隙。

8.接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟胶、1.5片鱼胶片。

9.将50克奶油，4克粟胶和香草香油煮至沸腾，然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。

10.然后用手持刀片机打至顺滑。

11.等到室温后，加入剩余的100克奶油，用手持打发器打至湿性发泡。

12.将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中，确保慕斯都渗入缝隙中后，用刮刀将表面抹平，然后冷藏3小时至慕斯定型。

13.在等待定型的过程中，我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异，也是将奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内，然后用手持刀片机打至顺滑，然后放置室温备用。

14.1将慕斯蛋糕脱模后，放在架子上，浇上镜面，然后装饰上碟。

小贴士：

1. 由于可丽饼最后都要经过裁剪，所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。
2. 做夹心的奶油，可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够，如果不是可丽饼会干涩，。如果发现准备的奶油不够，宁可舍弃几层，也要将每一次填充满。
3. 工欲善其事，必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。
4. 热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片，以确保鱼胶片彻底溶解。
5. 制作慕斯和镜面，我都采取了刀片机（hand held blender），而没有用打发器（hand held mixer）。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去，如果不是会形成一个洞一个洞的形态，因此我们要使用刀片机。
6. 脱模小诀窍，对于从冷藏室内取出的物件进行脱模，可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下，这样就比较容易脱模了。

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8寸黑森林蛋糕

食材明细：

主料：：低粉100克，鸡蛋5个，色拉油40克，细砂糖90克，纯牛奶40克，巧克力1块，樱桃适量，奶油适量，

辅料：：芒果1个，

8寸黑森林蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.打发蛋白，白砂糖分3次加入，每次加入20克

3.准备好所有材料蛋白加入30克白砂糖，不要打发蛋黄，混合均匀

4.40克色拉油和牛奶分3次加入

5.加入过筛后的低粉，搅拌均匀，不要划圈

6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，不要划圈，上下搅拌，混合均匀即可

7.混合好的蛋糕糊倒入模具

8.入烤箱，170度，约一小时左右

9.蛋糕切片，奶油抹上夹在蛋糕片上再放上芒果

10.点缀的樱桃

11.巧克力放微波炉钉两分钟，装碗里，放冰箱冷藏，用刮刀刮巧克力，装饰好即可

6寸千层芒果蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，鸡蛋4个，细砂糖30克（A），牛奶330克，黄油25克，

辅料：：淡奶油300克，细砂糖30克（B），芒果4个，

6寸千层芒果蛋糕的做法步骤：

1.准备一个无水无油的深盆，鸡蛋去壳，加入30克细砂糖A，用手动打蛋器搅打到细砂糖A融化。

2.加入牛奶和融化的黄油，继续用手动打蛋器混合到没有明显的油星印子。

3.加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器Z字型手法混合均匀，一开始可能会有一些面粉小疙瘩，用滤网过筛2-3次就没有了。

4.过滤好的蛋液面糊盖上保鲜膜静置半个小时。

5.把芒果削皮切成0.5厘米厚的薄片。

6.中小火加热不粘锅，不粘锅里刷一点点玉米油，舀一勺面糊，均匀的铺满小锅里。

7.面糊煎到中间有气泡鼓起，就可以出锅了，小心的把饼皮揭起来，放一边备用，饼皮上可以垫一张油纸或者保鲜膜，防止粘黏在一起。

8.淡奶油里加30克细砂糖B打发到有明显的纹路。

9.准备一个干净的盘子，放上一张千层饼皮，抹上适量的淡奶油，再放上芒果片，上面再铺一层淡奶油。

10.千层蛋糕的高度铺到需要的层数，这里铺了有6层，第7层直接用一张饼皮盖在淡奶油上面，另外用一张饼皮切成细条，随便的堆一下，中间放一片树叶装饰一下。不装饰也可以。

小贴士：

煎饼皮的时候，锅边准备一块湿布子，每次煎完一块饼皮，把不粘锅放到湿布子上降温，这样煎出来的千层皮才不会有焦斑。

【黑森林蛋糕】

食材明细：

主料：：可可戚风：鸡蛋3只，可可戚风：白砂糖60克，可可戚风：色拉油44克，可可戚风：牛奶49克，可可戚风：低筋粉64克，可可戚风：可可粉8克，可可戚风：白醋适量，

辅料：：黑森林蛋糕：白砂糖40克，黑森林蛋糕：淡奶油400克，黑森林蛋糕：黑巧克力适量，黑森林蛋糕：车厘子适量，

【黑森林蛋糕】的做法步骤：

1.分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2.加入18克白砂糖；

3.加入44克色拉油；

4.加入49克牛奶；

5.用打蛋器搅打；

6.直至搅打至浓稠；

7.蛋白中加入少许白醋；

8.搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9.搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10.搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11.湿性发泡；

12.干性发泡，停止搅打；

13.将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14.切拌成均匀无颗粒的糊；

15.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16.切拌均匀；

17.再加入三分之一蛋白霜；

18.切拌均匀；

19.加入剩余的三分之一蛋白霜；

20.切拌均匀；

21.倒入蛋糕模中；

22.下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

23.蛋糕横剖成2片备用；

24.淡奶油中加入白砂糖；

25.将奶油打发；

26.把裱花袋套在杯子上，用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用；

27.车厘子洗净，将其中一部分切成两半，取出籽（夹馅时使用）；再留出8粒（装饰表面使用）；

28.巧克力隔水加热；

29.融化后放入冰箱中冷冻几分钟，使其重新凝固后取出备用；

30.将第一片蛋糕放在裱花台上，挤上奶油；

31.将切成两半的车厘子轻轻按入奶油，让奶油包裹住；

32.再补上一些奶油（不补也OK）；

33.盖上第二片蛋糕；

34.在蛋糕表面抹上奶油；

35.重新凝固的巧克力，用钢勺刮出巧克力屑；

36.把巧克力屑粘在蛋糕侧面（不要直接用手拿，用刮刀帮忙）；

37.好了；

38.表面也撒上巧克力屑；

39.挤上8朵奶油；

40.用车厘子装饰，完成。

芒果千层蛋糕(6寸)的做法

最近流行榴莲千层蛋糕，那我就先拿芒果试试吧，没想到做出来味道也一样赞！而且自己做实惠卫生放心~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

鸡蛋2个，低筋面粉80g，糖20g，黄油15g，牛奶220ml，淡奶油250g，白砂糖40g，芒果4个，

芒果千层蛋糕(6寸)的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀

步骤2，倒入牛奶

步骤3，再筛入低筋面粉

步骤4，将黄油喝水融化后倒入上一步中

步骤5，搅拌均匀，一定要把面疙瘩搅拌碎

步骤6，之后把面糊过筛

步骤7，之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出

步骤8，平底锅小火烧热后涂一点黄油，之后盛一勺面糊在平底锅中，转一下平底锅让面糊平摊整个锅中（摊小面皮时一直小火）

步骤9，待面皮鼓包后可以倒在盘子中了，摊的过程中不用反面

步骤10，这是受热的面儿

步骤11，这是不受热的面儿（我一共做了14片）将饼皮周围薄薄的边儿裁掉，这步可以省略

步骤12，将面皮晾凉，这期间可以将芒果切成丁

步骤13，淡奶油中加40g白砂糖，之后用电动打蛋器打发

步骤14，打出小尖尖儿就可以了

步骤15，拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中，然后涂一层淡奶油，再放一层面皮

步骤16，涂淡奶油然后放芒果粒，再涂上奶油然后再放上面皮，大概2-3层厚就放些芒果粒，之后的就一层奶油一层面皮即可

步骤17，做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞

玫瑰黑森林蛋糕

食材明细：

蛋糕胚：：鸡蛋3个，砂糖120克，可可粉30克，低粉90克，泡打粉5克，牛奶40克，黄油60克，

辅料：：芒果少许，甜奶油少许，玫瑰花2朵，淡奶油200克，糖粉30克，巧克力30克，

朗姆酒浆：：朗姆酒8克，砂糖30克，沸水38克，

玫瑰黑森林蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋加入砂糖无需打发，待砂糖完全融化后即可

2.打好的蛋液

3.低粉、可可粉、泡打粉混合均匀

4.混合好的面粉倒入蛋液糊中搅拌均匀

5.再加入牛奶和隔水融化的黄油搅拌均匀

6.倒入模具中，烤箱预热，170度烤37分钟左右

7.烤好晾凉后脱模

8.切成3片备用

9.淡奶油➕糖粉打发

10.打发好的淡奶油，备用

11.打发好的甜奶油（无需➕糖粉）备用

12.朗姆酒浆：沸水加入砂糖，待糖溶化后晾凉加入朗姆酒搅拌均匀，备用

13.巧克力隔水融化，放入盘中抹平，放入冰箱冷藏十分钟以上，硬硬的即可，备用

14.拿出冷藏好巧克力用刀和勺，刮巧克力碎，备用

15.刮好的巧克力碎

16.取一片蛋糕胚均匀的刷上朗姆酒浆

17.抹上一层淡奶油，在奶油上散入车厘子碎（建议用车厘子罐头，比鲜果的口感要好很多）

18.拿另一片蛋糕胚一面刷上朗姆酒浆盖在上面，再重复17的步骤即可

19.在蛋糕上面抹上淡奶油，侧面抹甜奶油（甜奶油不容易变稀，避免往下淌）

20.玫瑰花拆开

21.粘贴玫瑰花瓣

22.在蛋糕表面撒上事先准备好的巧克力碎，芒果一半切成薄片码成花形，中间用一颗樱桃点缀，周围用玫瑰花瓣点缀，在花瓣上几点奶油装饰，即可

23.侧面成品图

黑森林蛋糕(1)

食材明细：

蛋3个，可可粉20克，白砂糖125克，无盐奶油20克，牛奶295克，低粉80克，玉米淀粉10克，低筋面粉15克，蛋黄2个，水25毫升，动物性鲜奶油100克，砂糖10克，香草荚1/5，朗姆酒20毫升，卡士达酱50克，车厘子罐头适量

黑森林蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。筛入低筋面粉和可可粉。

第2步倒入已经隔水融化并放凉的奶油。倒入牛奶。

第3步搅拌成没有颗粒的可可面糊。蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）

第4步将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。

第5步将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。低筋面粉和玉米粉过筛。

第6步将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。

第7步将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。

第8步在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。

第9步在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。在奶油中加入白砂糖打发。

第10步奶油打至7分发。将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。

第11步在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。

第12步用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。

不用烤箱的蛋糕---千层水果蛋糕（6寸量）

食材明细：

主料：：低筋面粉150克，鸡蛋2个，牛奶200克，油25克，果味粉5克，细砂糖40克，盐适量，

辅料：：鲜奶油500ml，细砂糖20克，香草精适量，

不用烤箱的蛋糕---千层水果蛋糕（6寸量）的做法步骤：

1.抹茶可丽饼皮原料：低筋面粉150g，鸡蛋2个，牛奶200g，油25g，果味粉1大勺（5g），细砂糖40g，盐一小撮奶油夹馅：鲜奶油500ml，细砂糖20g，香草精数滴装饰：抹茶粉适量

2.把低筋面粉和抹茶粉混合过筛后加入细砂糖和盐混合均匀

3.打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀，把油倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑

4.将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时

5.找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅一直重复直至面糊用完.

6.煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块保鲜膜，放凉待用

7.往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精打发至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止将冷却的可丽饼一张张分开，再叠在一起，扣一个慕斯圈或用小盘子作为参照，切掉不整齐的边，取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成

8.千层蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可

小贴士：

********超级啰嗦********
****可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化
****用口径16cm的锅子，这个面糊的量大概可以煎出20张左右的可丽饼。
****面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失
****前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致，注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破。
****切边只是为了边缘整齐，做出来的蛋糕比较好看而已，不切边也可以的。做好的千层蛋糕也可以找个平一点的物件（菜板或底部很平的盆之类）轻轻的压一下，蛋糕看起来会更好看。
****打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救.不将奶油打发太过的原因一方面是因为稀一点的奶油比较好操作，另一方也是因为奶油在放置和涂抹的过程中会越来稠。
****因为我本身吃不了太多的奶油，所以我实际只用了200ML的奶油.图片中看到的千层蛋糕里奶油就显得很少.
****喜欢吃水果的话，做的时候可以在奶油层里放些水果或者放些蜜豆什么的，注意放水果的话，水果不要切太厚就好。
****组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐