食材明细:
主料::鸡蛋4个,淡黄油60克,淡牛奶2杯,高筋面粉¾ 杯,可可粉20克,奶油20克,巧克力15克,鱼胶片1.5片,水50克,
辅料::白糖80克,盐少许,香草香油3克,粟胶4克,
黑森林千层蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.首先制作可丽饼皮,将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器,低速搅拌均匀。
2.将80克黄油融化成液体后,加入之前的面浆中,中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
3.将搅拌好的面浆倒入大碗中,期间要用筛子进行过滤,确保没有粉头残留。
4.准备好煎可丽饼的工具:胶刮、木蜻蜓,汤勺。低温将锅烧热,倒入约半汤勺的面浆,然后迅速用木蜻蜓摊开,约1分钟后,饼皮定型后,便可以翻身,将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
6.将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发,然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
7.将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中,确保和模具成同心圆,即每边会有大约1/4寸的缝隙。
8.接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油,50克巧克力,香草香油,粟胶、1.5片鱼胶片。
9.将50克奶油,4克粟胶和香草香油煮至沸腾,然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
10.然后用手持刀片机打至顺滑。
11.等到室温后,加入剩余的100克奶油,用手持打发器打至湿性发泡。
12.将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中,确保慕斯都渗入缝隙中后,用刮刀将表面抹平,然后冷藏3小时至慕斯定型。
13.在等待定型的过程中,我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异,也是将奶油(20克)、可可粉、糖(80克),水(50克)煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内,然后用手持刀片机打至顺滑,然后放置室温备用。
14.1将慕斯蛋糕脱模后,放在架子上,浇上镜面,然后装饰上碟。
小贴士:
1. 由于可丽饼最后都要经过裁剪,所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。
2. 做夹心的奶油,可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够,如果不是可丽饼会干涩,。如果发现准备的奶油不够,宁可舍弃几层,也要将每一次填充满。
3. 工欲善其事,必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。
4. 热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片,以确保鱼胶片彻底溶解。
5. 制作慕斯和镜面,我都采取了刀片机(hand held blender),而没有用打发器(hand held mixer)。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去,如果不是会形成一个洞一个洞的形态,因此我们要使用刀片机。
6. 脱模小诀窍,对于从冷藏室内取出的物件进行脱模,可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下,这样就比较容易脱模了。
食材明细:
主料::心形戚风蛋糕2片,淡奶油250g,吉利丁片2.5g,草莓适量,装饰水果适量,
辅料::银珠适量,细砂糖20g,
6寸草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.事先做好的6寸戚风蛋糕,选两片备用
2.鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖打至6成发
4.将草莓一部分切粒,一部分榨汁,将吉利丁液和打发的淡奶油混合,再加入草莓汁混合均匀成慕斯馅
5.取6寸慕斯模,底部放入一片6寸蛋糕片,倒入草莓慕斯糊,撒上草莓大果粒,再铺上一片6寸蛋糕片,再撒上草莓大果粒,倒入芒果慕斯糊。
6.用抹刀抹平,入冰箱冷藏1小时
7.用融化后的半片吉利丁液和草莓汁混合做镜面,用抹刀抹平,入冰箱冷藏4小时。
8.取出后做表面水果装饰
9.先脱模,用热毛巾捂在模具外围几分钟后,即可脱模。
10.做完装饰后再次入冰箱冷藏
11.还有漂亮的蛋糕盒子~
12.成品~
小贴士:
1、蛋糕片要比模具小一圈,慕斯液才能完美的包裹整个蛋糕。
2、淡奶油打发至六成即可、
食材明细:
主料::低粉45克,草莓粉5克,鸡蛋3个,白砂糖35克,牛奶30克,玉米油20克,
辅料::盐1克,白醋适量,
6寸草莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开,分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。
2.蛋黄加15克糖打至颜色变浅后,加入油,水,盐,混合均匀。
3. 筛入低粉和草莓粉,并搅拌均匀,放一旁待用。
4.蛋白里加入两滴白醋,用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时,(20克白糖)加入1/3白糖;蛋白泡细腻到不成型时,加入1/3白糖;蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
5.先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后,再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,大力震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。
6.烤好后立刻倒扣在烤架上,冷却半小时脱模。如果不好脱模,可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。
小贴士:
1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时,不能打开箱门,不然蛋糕会因为气压塌陷。3.翻拌手法一定要快。
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋5个,色拉油40克,细砂糖90克,纯牛奶40克,巧克力1块,樱桃适量,奶油适量,
辅料::芒果1个,
8寸黑森林蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.打发蛋白,白砂糖分3次加入,每次加入20克
3.准备好所有材料蛋白加入30克白砂糖,不要打发蛋黄,混合均匀
4.40克色拉油和牛奶分3次加入
5.加入过筛后的低粉,搅拌均匀,不要划圈
6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,不要划圈,上下搅拌,混合均匀即可
7.混合好的蛋糕糊倒入模具
8.入烤箱,170度,约一小时左右
9.蛋糕切片,奶油抹上夹在蛋糕片上再放上芒果
10.点缀的樱桃
11.巧克力放微波炉钉两分钟,装碗里,放冰箱冷藏,用刮刀刮巧克力,装饰好即可
食材明细:
主料::可可戚风:鸡蛋3只,可可戚风:白砂糖60克,可可戚风:色拉油44克,可可戚风:牛奶49克,可可戚风:低筋粉64克,可可戚风:可可粉8克,可可戚风:白醋适量,
辅料::黑森林蛋糕:白砂糖40克,黑森林蛋糕:淡奶油400克,黑森林蛋糕:黑巧克力适量,黑森林蛋糕:车厘子适量,
【黑森林蛋糕】的做法步骤:
1.分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;
2.加入18克白砂糖;
3.加入44克色拉油;
4.加入49克牛奶;
5.用打蛋器搅打;
6.直至搅打至浓稠;
7.蛋白中加入少许白醋;
8.搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;
9.搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;
10.搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;
11.湿性发泡;
12.干性发泡,停止搅打;
13.将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;
14.切拌成均匀无颗粒的糊;
15.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;
16.切拌均匀;
17.再加入三分之一蛋白霜;
18.切拌均匀;
19.加入剩余的三分之一蛋白霜;
20.切拌均匀;
21.倒入蛋糕模中;
22.下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。
23.蛋糕横剖成2片备用;
24.淡奶油中加入白砂糖;
25.将奶油打发;
26.把裱花袋套在杯子上,用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用;
27.车厘子洗净,将其中一部分切成两半,取出籽(夹馅时使用);再留出8粒(装饰表面使用);
28.巧克力隔水加热;
29.融化后放入冰箱中冷冻几分钟,使其重新凝固后取出备用;
30.将第一片蛋糕放在裱花台上,挤上奶油;
31.将切成两半的车厘子轻轻按入奶油,让奶油包裹住;
32.再补上一些奶油(不补也OK);
33.盖上第二片蛋糕;
34.在蛋糕表面抹上奶油;
35.重新凝固的巧克力,用钢勺刮出巧克力屑;
36.把巧克力屑粘在蛋糕侧面(不要直接用手拿,用刮刀帮忙);
37.好了;
38.表面也撒上巧克力屑;
39.挤上8朵奶油;
40.用车厘子装饰,完成。
食材明细:
主料::六寸可可蛋糕胚1个,淡奶油130g,糖13g,
辅料::草莓8个,蓝莓16个,
六寸草莓蛋糕的做法步骤:
1.一个六寸圆型的可可蛋糕胚,计划切三层,因为意外原因,只能切两层约1.5厘米的厚片,有心形慕斯模具的可以压切,没有的就得用刀细心修切成心形。怕失败的可以用纸剪一个心形,贴在蛋糕片上用刀刻出心形。
2.两片修切完成。用小刀在其中一片上轻轻刻画出心形。最保险的方法是用纸剪一个纸样贴上,小心沿轮廓刻出。
3.确定图案位置后,将两个蛋糕片重叠,掏出内心。
4.效果如图。
5.效果图。
6.淡奶油130克,加13克糖打发。
7.状态是出现细密纹路。
8.不太喜欢吃淡奶油,所以涂层比较薄,根据自己的情况来决定。
9.蓝莓、草莓洗净、用厨房纸吸干水分。草莓一定要挑大小均匀的,分切成两半。草莓对称摆放比较好。
10.淡奶油装进裱花袋中,用花嘴挤出简单花型装饰。我用的是三能7142花嘴。
11.空隙中填上蓝莓粒,尽量挑大小一致的果实。
12.第二片蛋糕胚的底层也涂上一些淡奶油,轻轻地盖在第一层上面。
13.重复第一层的动作。表层有点疏忽,少摆半个草莓???导致蓝莓心型不完整??关键是后来看图片后才发现,没法补救了,已经吃到肚子里了???
14.侧面图
15.生活中总是充满了不完美,这大概是我最想告诉姑娘的一句话。
16.左边是掏出的内芯,右边切片剩的角料做的。
感谢您阅读“97美食网”的《6寸草莓黑森林蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!