食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15g+50g,玉米油25g,牛奶50g,可可粉10g,低粉45,德芙黑巧40g,
辅料::玉米淀粉2g,盐1g,白醋几滴,
巧克力可可戚风#东菱烤立方#的做法步骤:
1. 所有材料,分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,(把蛋白放入冰箱冷藏10分钟)
2.巧克力掰成小块状,与玉米油混在一起
3. 隔水溶化(浸入热水中),这是溶好的状,(如果天气冷的话巧克力继续浸在热水中,)要不巧克力全变硬
4.在蛋黄糊中加人细砂糖,用手动打蛋器搅拌
5.依次加入溶化的巧克力和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
6.把低筋面粉和可可粉先混合好
7. 把混合好的低筋面粉,和可可粉,从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中,搅拌至看不见干粉
8. 蛋黄混合好,放置一边备用,这时可先预热烤箱上下温度160度10分钟
9.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
10.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
11.高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了,(如图)
12. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
13.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,拌成粘稠的巧克力酱状态即可,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)
14.将蛋糕糊倒入模具中,桌面上轻轻震一下,烤箱温度为上下温度160度40分钟,出炉后立刻倒口,(我的是倒扣在啤酒细口瓶上冷却)
15.烘烤过程中
16. 成品
17. 成品
小贴士:
加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡,动作一定要轻要快,此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,淡奶油130克,细砂糖80克,金橘1个,
辅料::柠檬汁几滴,
金橘淡奶油戚风的做法步骤:
1.金橘用盐搓洗表面,冲洗干净,擦干水分,切碎末。
2.将蛋黄5个,金橘碎末,淡奶油130克和30克细砂糖放入盆中,用打蛋器搅拌均匀,直到砂糖融化。
3.筛入低筋粉90克,呈Z字拌匀。
4.蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入剩余的50克砂糖,打发至硬性发泡。
5.取一半的蛋白到蛋黄中,翻拌均匀。预热烤箱150°。
6.将拌好的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.倒入8寸圆模中,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热好的烤箱中,放倒数第二层,150°,上下火,烤55分钟左右。烤到40分钟时根据情况加盖锡纸。出炉后轻震两下,立即倒扣冷却。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,
辅料::糖35克,
淡奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,糖35克
2.淡奶油与牛奶倒入大碗,搅拌均匀。
3.筛入面粉,
4.拌匀至无干粉。
5.加入蛋黄。
6.拌成均匀细腻的糊状。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
8.成带小弯勾的中性发泡。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
10.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
11.最后倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入六寸活底圆模,
14.震平表面,磕出大泡。
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约45分钟左右。
16.出炉,立即倒扣。
17.彻底冷却后翻面,
18.脱模。
小贴士:
后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒,需过筛或耐心将颗粒碾碎,成为细腻的蛋黄糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉95克,玉米油50克,纯净水50克,食盐1克,淡奶油200克,草莓2颗,
辅料::醋适量,糖粉50克,
简约淡奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.清新的淡奶油挤在蛋糕表面,用草莓装饰,显得很耀眼与独特。
2.提前将所需材料称好备用。
3.蛋黄与蛋清分开,装蛋清的盆子需干净无水份,蛋黄部分放入水与玉米油。
4.用搅拌器低速将蛋清打成鱼眼泡,我打了半分钟。滴入一滴醋。
5.加入糖粉的三分之一。继续用低速搅拌。
6.依次将糖粉分三次加入蛋清部分,打成约7分发即可。
7.蛋黄部分加入糖粉搅拌均匀。
8.将面粉倒入蛋黄部分搅拌均匀。
9.蛋黄糊部分。
10.将蛋白三分之一部分加入蛋黄中,注意:用刮刀工具需从底部往上搅拌,不可打圈,以免影响消泡。
11.搅拌好的面糊。
12.将蛋糊倒入活底模具中,轻轻震荡一下,放入烤箱,170度35分钟(每家烤箱大小不一致,温度与时间可另调整)
13.烤好的蛋糕,需等待冷却脱模。
14.将淡奶油用低速打发成硬性发泡,像棉花的形状。
15.用裱花袋装入奶油,依次挤出自己喜欢的图案。
16.用草莓装饰点缀。
17.成品。送给朋友的小孩吃,很受欢迎,懒人版奶油蛋糕。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,淡奶油135克,细砂糖80克,
辅料::橙子皮碎末20克,
橙香淡奶油戚风的做法步骤:
1.橙子皮切碎末备用。
2.蛋黄,细砂糖30克和淡奶油放入盆中,用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
3.筛入低筋粉,倒入橙皮碎末,呈“Z”字形拌匀。
4.将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小的尖角。
5.取一半的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。这时,预热烤箱,150°,上下火。
6.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.倒入8寸的蛋糕模中,轻震两下。
8.放入预热好的烤箱中,倒数第二层,150°,烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后,轻震两下震出热气,立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。
9.看看组织是不是很细腻。
小贴士:
橙皮的做法:橙子皮剥下后,放入水中煮5分钟左右,将橙子皮里面的白色部分刮下来,将橙子皮切碎末即可。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(65克带壳),低筋面粉40克(金龙鱼糕点用小麦粉),淡奶油160克(打发过的含糖),
辅料::细砂糖25克,泡打粉1克,
淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好:低筋面粉,常温鸡蛋,细砂糖;打发过的含糖淡奶油,淡奶油是做千层剩下的,里面含有少量的奶油奶酪和砂糖;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,淡奶油隔热水融化,最好将其化成液体,这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了,蛋糕的成本会更饱满、漂亮;
3.淡奶油入蛋黄盆中,搅拌均匀,因为淡奶油中含有油脂,并且用量也很大,所以我就不再放玉米油和牛奶了;
4.40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中;这是我做蛋糕常用的低筋面粉,粉质细腻洁白,蛋糕松软;
5.用手动打蛋器搅拌均匀,没有干粉和小颗粒,放一旁备用;
6.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后,倒入一半的细砂糖,继续高速打发;
7.蛋清打出明显白色发泡状,质地细腻且出现大纹路时,加入剩下的细砂糖,先高速打1分钟,再转中低速搅拌;
8.蛋白糊明显细致了,且感到手下有一点儿阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了;
9.烤箱开始预热150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;
10.将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀混合均匀;
11.因为打发过的淡奶油没有完全液化,并且含有少量的奶油奶酪,所以在和蛋白糊混合时,使得蛋白糊消泡了不少,所以我临时加了1克的泡打粉,这样成品就不会塌成一个饼子了;
12.将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中,纸杯的尺寸大小看前面的材料部分;
13.将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在中下层,上火130度,下火150度;根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度;出炉后自然晾凉即可,无需倒扣。
14.淡奶油戚风杯子蛋糕,柔软又湿润。
小贴士:
1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉,所以不算是标准戚风蛋糕方子,面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的;因为含水量比较大,蛋白糊有些消泡,所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙,湿度也比较大;如是用标准配方参考下面这个:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉35-50克,玉米油15克,牛奶20克,蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉,也就是低筋面粉,100%优质进口小麦,粉质细腻,过筛不是为了去除杂质,而是为了增加面粉中的空气,这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,淡奶油250克,面粉80克,生粉20克,牛奶60克,
辅料::盐少许,火龙果适量,
淡奶油—戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.成品。好久没有做淡奶油杯子蛋糕了。
2.绵白糖准备好。
3.早餐奶准备好
4.蛋黄与蛋白分开。(蛋黄部分)
5.蛋白与蛋黄分开。(盘中需要无水份)
6.蛋黄加入绵白糖,和早餐奶搅拌均匀。
7.蛋黄部分加入生粉,面粉搅拌成无颗粒。
8.蛋清先用抵挡搅拌十几秒,加入一滴醋,抵挡继续搅拌半分钟,加入三分之一的绵白糖,继续搅拌。分三次加入绵白糖。搅拌成如图的形状,切勿打圈。
9.三分之一蛋白倒入蛋黄中,从底往上用刮刀拌好。
10.最后蛋白部分倒入蛋黄中,也是从底往上轻轻拌好。(切勿打圈,以免消泡)
11.将蛋糊倒入杯子中,八分满即可!
12.入烤箱,170度,35分钟(每家烤箱大小不一,温度和时间可另作调整)
13.将淡奶油打发成棉花状,挤入裱花袋中。裱花嘴可自己选择
14.挤出喜欢的形状。
15.撒入喜欢的珍珠。
16.样子萌萌哒!
17.加了一点火龙果,点缀一下。
18.成品。娃儿的早餐!
粉色情人节-----巧克力戚风奶油蛋糕
送给天下有情人!今天的玫瑰蛋糕是送给那些不能在一起的有情人!
情人,多么美好的字眼。有情人终成眷属是多少人梦寐以求的事情。可是有情人也未必都能成眷属,那些有情人
又没有成眷属的恐怕也不少吧?
说这个有点伤感,但是现实就是这样残酷!
有情,无份,不成眷属也未必是坏事!
爱情就像这粉红色,浪漫的让人云里雾里。爱情之所以珍贵,因为它美好而短暂,一生一世的爱情故事多半在小说里。
巧克力戚风奶油蛋糕
原料明细:低粉50克,蛋黄2个,牛奶40克,巧克力粉15克,色拉油20克。
蛋白2个,白醋几滴,白砂糖40克。
淡奶油120克,粉色素一滴。
巧克力戚风奶油蛋糕的做法
1.取出冷藏的鸡蛋,在无油无水的盆里,分开蛋白和蛋黄。
2.在蛋黄里倒入牛奶盒色拉油。
3.放入色拉油,用打蛋器打匀。
4.面粉和巧克粉混合过一遍筛后筛入蛋黄里。
5.用打蛋器顺着一个方向画圈拌匀。
6.在蛋清里滴入几滴白醋。
7.用电动打蛋器低速打出粗泡后放入一勺白砂糖。
8.打到蛋白洁白细腻再放入一勺白砂糖中速继续打。
9.打到蛋白有明显纹路再放入一勺白糖继续打。
10.打到提前打蛋器蛋白呈稍微弯曲的尖角就停止。
11.挖一块蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
12.再挖一块放入捞起面糊,切拌均匀。
13.把面糊倒入到蛋白盆里。
14.用刮刀捞起,切拌均匀。
15.把面糊倒入模具里,倒好用手震动模具几下。
16.奶油里滴入一滴色素。
17.奶油打到提起打蛋器有尖角。
18.装入菊花嘴,把奶油装入裱花袋里,挤在蛋糕上。
美食小提示
玫瑰从中间开始挤花。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
常规的戚风蛋糕要放油,很多方子一个六寸蛋糕30克油左右,30克油都占到全天烹调油的最高用量了。
我今天推出一款不加油、加了点淡奶油的戚风蛋糕。当然,淡奶油的热量也不低,但是比起直接加油要好很多,做出来的口感丝毫不逊色,松软而且湿度刚刚好。
我做戚风蛋糕糖量也用得少,打发蛋白的时候都是一次性将糖加入,打到硬性发泡是关键。
做蛋糕并不难,两个要点掌握好,打发很关键,拌的手法要注意好。
另外就是做戚风蛋糕还挺认模具的,要选择不是光滑的模具,最好是中空模具,受热均匀。
淡奶油戚风蛋糕
主料:鸡蛋三个、低筋面粉70克
配料:淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克
淡奶油戚风蛋糕的做法
1、准备好原材料
2、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋黄里加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
3、加入过筛的低筋面粉,用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌匀,切记不要转圈搅拌,以免起筋
4、蛋白里加入白砂糖
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5、先低速打至粗泡,然后慢慢转到高速打到硬性发泡,打蛋器能拉出很短小坚挺的尖角即可
6、先用少许蛋白加入到蛋黄糊里充分稀释均匀,然后分次加入蛋白拌匀,注意要用切拌或者像炒菜的方式拌匀
7、拌匀的蛋糕糊
8、倒入模具中,震动几下去掉大气泡
9、放入提前预热好的烤箱中层,上下火,160度,60分钟左右
10、蛋糕出炉后倒扣放凉,然后磕动几下蛋糕模,就轻松脱模了,表面用椰蓉、杏仁片、巧克力酱稍微装饰
淡奶油戚风蛋糕做法小贴士
1、蛋糕糊的搅拌动作要快,不要反复搅拌,以免起筋和消泡;
2、烤箱性能有差别,烤的时间要根据实际情况而定。
淡奶油戚风蛋糕食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
想要消耗掉家里剩余的淡奶油就试试这款食谱吧,成品奶香味很浓哦,另外个人建议做这款蛋糕最好用中空模!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
细砂糖75克,低粉100克,玉米淀粉10克,蛋黄90克,蛋白180克,淡奶油(130——135克之间),
淡奶油戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将淡奶油、鸡蛋黄、低筋面粉一起倒入盆子里,低筋面粉需要提前过筛(淡奶油的用量在130克到135克之间)
步骤2,先用刮刀拌几下,然后在用电动打蛋器抵挡打个10几秒即可
步骤3,接下来我们打发蛋白,白砂糖分三次加入。最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子中,打发到干性发泡即可。
步骤4,(烤箱预热150度)先取一部分打发好的蛋白到蛋糊盆子里,用翻拌的手法快速翻拌均匀
步骤5,翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀
步骤6,将蛋糕糊倒入到模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出大气泡!(我这个配方可以做2个6寸的)
步骤7,最后送入烤箱中下层,145度烤60分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样)烤好的蛋糕出炉也要在台面上轻震几下,震出热气,然后在迅速倒扣在凉网上,等完全冷却了在脱模
步骤8,
步骤9,做好的蛋糕也可以用来抹面做生日蛋糕哦。我做了一个小黄人的生日蛋糕,虽然外表丑丑的但是味道很赞啊!
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