淡奶油戚风

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编经过搜集和处理，为你提供淡奶油戚风，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，淡奶油135克，低粉90克，

辅料：：细砂糖80克（蛋黄内30克，蛋白内50克），

淡奶油戚风的做法步骤：

1.蛋黄、蛋白分离，蛋白分离到无水无油容器内。

2.蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀，至糖溶化。

3.筛入低粉。

4.搅拌成均匀的面糊。

5.蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

6.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

7.再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

8.盛入中空模具中，轻轻震出大气泡。

9.烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。

10.成品图

11.成品图

12.成品图

13.成品图

97Msw.com相关知识

淡奶油戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，淡奶油50克，牛奶15克，低筋粉40克，

辅料：：糖35克，

淡奶油戚风蛋糕的做法步骤：

1.用料：鸡蛋2个，淡奶油50克，牛奶15克，低筋粉40克，糖35克

2.淡奶油与牛奶倒入大碗，搅拌均匀。

3.筛入面粉，

4.拌匀至无干粉。

5.加入蛋黄。

6.拌成均匀细腻的糊状。备用。

7.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

8.成带小弯勾的中性发泡。

9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

10.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

11.最后倒回蛋白中。

12.拌匀。

13.倒入六寸活底圆模，

14.震平表面，磕出大泡。

15.放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约45分钟左右。

16.出炉，立即倒扣。

17.彻底冷却后翻面，

18.脱模。

小贴士：

后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒，需过筛或耐心将颗粒碾碎，成为细腻的蛋黄糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

简约淡奶油戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，面粉95克，玉米油50克，纯净水50克，食盐1克，淡奶油200克，草莓2颗，

辅料：：醋适量，糖粉50克，

简约淡奶油戚风蛋糕的做法步骤：

1.清新的淡奶油挤在蛋糕表面，用草莓装饰，显得很耀眼与独特。

2.提前将所需材料称好备用。

3.蛋黄与蛋清分开，装蛋清的盆子需干净无水份，蛋黄部分放入水与玉米油。

4.用搅拌器低速将蛋清打成鱼眼泡，我打了半分钟。滴入一滴醋。

5.加入糖粉的三分之一。继续用低速搅拌。

6.依次将糖粉分三次加入蛋清部分，打成约7分发即可。

7.蛋黄部分加入糖粉搅拌均匀。

8.将面粉倒入蛋黄部分搅拌均匀。

9.蛋黄糊部分。

10.将蛋白三分之一部分加入蛋黄中，注意：用刮刀工具需从底部往上搅拌，不可打圈，以免影响消泡。

11.搅拌好的面糊。

12.将蛋糊倒入活底模具中，轻轻震荡一下，放入烤箱，170度35分钟（每家烤箱大小不一致，温度与时间可另调整）

13.烤好的蛋糕，需等待冷却脱模。

14.将淡奶油用低速打发成硬性发泡，像棉花的形状。

15.用裱花袋装入奶油，依次挤出自己喜欢的图案。

16.用草莓装饰点缀。

17.成品。送给朋友的小孩吃，很受欢迎，懒人版奶油蛋糕。

橙香淡奶油戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋粉90克，淡奶油135克，细砂糖80克，

辅料：：橙子皮碎末20克，

橙香淡奶油戚风的做法步骤：

1.橙子皮切碎末备用。

2.蛋黄，细砂糖30克和淡奶油放入盆中，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。

3.筛入低筋粉，倒入橙皮碎末，呈“Z”字形拌匀。

4.将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小的尖角。

5.取一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时，预热烤箱，150°，上下火。

6.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

7.倒入8寸的蛋糕模中，轻震两下。

8.放入预热好的烤箱中，倒数第二层，150°，烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后，轻震两下震出热气，立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。

9.看看组织是不是很细腻。

小贴士：

橙皮的做法：橙子皮剥下后，放入水中煮5分钟左右，将橙子皮里面的白色部分刮下来，将橙子皮切碎末即可。

淡奶油戚风杯子蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个（65克带壳），低筋面粉40克（金龙鱼糕点用小麦粉），淡奶油160克（打发过的含糖），

辅料：：细砂糖25克，泡打粉1克，

淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤：

1.全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，最好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；

3.淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；

4.40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；

5.用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；

6.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；

7.蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；

8.蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；

9.烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；

10.将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；

11.因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；

12.将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；

13.将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。

14.淡奶油戚风杯子蛋糕，柔软又湿润。

小贴士：

1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。