食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“抹茶马卡龙(1)”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：低筋面粉112.5g，糖粉112.5g，老蛋白77.5g，细砂糖95g，抹茶5g，
辅料：：黑巧克力120g（内馅），淡奶油120g（内馅），
抹茶马卡龙的做法步骤：
1.面粉，糖粉，抹茶粉过筛两次
2.过筛好一次性倒进料理盆备用
3.蛋白打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
4.继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加第二次的糖 高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角是立三角，纹路非常明显就说明发好了，（如图）
5.挖三分之一的蛋白和面粉混合用按压手法混合均匀至看不见蛋白
6.挖第二次的蛋白继续混合
7.用压拌的手法轻而快的混至看不见蛋白
8.第三次蛋白用翻拌的手法混合至看不见蛋白这一步千万别用压拌的方法哦
9. 拌好的面糊提起可以呈现锻带状态
10.装进裱花袋
11.在烤盘上挤出圆形我用的是硅胶垫挤好后震几下烤盘
12.然后用牙签挑出气泡
13.送进风炉80度8分钟我调的是10分钟，实际上8分钟即可
14. 用手指尖轻轻按一下不沾手，这样软壳就出来了晾皮就可以了这时预热风炉炉150度10分
15. 送进烤箱150度5分钟，就可出裙边这时把温度降至130度10分即可
16.成品出炉
17.内馅制作
18.内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
19.加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
20.搅拌好后放至手温
21.再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
22.剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
23.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
30.成品图
小贴士：
空心的一些原因
1.蛋白必须用老蛋白也就是放了三天以上的蛋白，不是新鲜的
2. 面糊搅拌不够会导致空心，过度搅拌面糊也会导致空心
没裙边的一些原因
1，蛋白霜打的不够硬，混合时经不住消泡会出不了裙边
2.风干的时间太长，表面膜失去弹性也会出不了裙边的
3.马卡龙的面糊太稀的话那是面糊消泡了
4.烘烤的温度太低，所以很多做法是高温烤出来裙边后，再降温把内部烤熟
5.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
97msw.cOm延伸阅读
抹茶草莓夹心马卡龙
马卡龙被称为少女的酥胸或许是因为它吃起来外酥内软，还有点粘牙，其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作，吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热，蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙，感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤，效果不错。
抹茶草莓夹心马卡龙
主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，细砂糖120克，水30克
抹茶草莓夹心马卡龙的做法
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉（TPT）中，用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡，成为蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀，再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
小贴士
1.怎么做糖水的时候不要火太小，糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候，打蛋器要开高速，这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候，不要做抹的动作，很容易消泡。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
黑可可抹茶马卡龙
抹茶的味道真的很棒！
有一次还有人说，为嘛她把马卡龙弄上馅后，
出来馅很软，看起来很薄，弄不了像俺这种厚厚的馅料，
这个其实最简单不过了！
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜，要么加入奶酪或是巧克力，
这些东西有一个共性，那就是遇热会软，遇冷会硬。
所以，如果天热时，你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿，
变得可以挤出形状的时候，再夹进去，
完了放入保鲜盒，再冷藏一夜，第二天就定型了！
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃，
这样就会更好吃了！
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的，不湿润，
这种的，要么是饼皮烤的太过，
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜，饼皮会吸收馅料中的水份，
才会变得外酥内软。有的馅料水份小，
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料：马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料：黑色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。（基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】）
2．再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮，把抹茶夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4．盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
抹茶马卡龙的做法
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙！
材料：
TPT：杏仁粉50g，糖粉50g+8g，抹茶8g，老化蛋清19g+19g，蛋白粉0.2g，糖浆：细砂糖42g，纯净水12g，内馅：黄油50g，纯牛奶10g，细砂糖28g，鸡蛋一枚，橙皮酱3勺，
抹茶马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
步骤2，杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
步骤3，老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。
步骤4，老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
步骤5，糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
步骤6，煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。
步骤7，蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤8，将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
步骤9，蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
步骤10，拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤11，大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
步骤12，准备好硅胶垫，裱花袋剪口
步骤13，垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤14，凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。
步骤15，烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。
步骤16，五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
步骤17，出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
步骤18，内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤19，奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。
步骤20，美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿！
法式马卡龙(1)
食材明细：
主料：：白巧克力100克，杏仁粉100克，细砂糖80克，蛋白36克拌入，果蔬粉适量，
辅料：：淡奶油15克，糖粉100克，水25克，蛋白38克打发，
法式马卡龙的做法步骤：
1.巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克
2.巧克力夹心制作：白巧克力用刀先切碎
3.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油
4.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用
5.马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量
6.制作：1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
7.2.将38克蛋白打一半至湿性发泡
8.3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里
9.4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用
10.5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀
11.6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀
12.7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀
13.8.将拌好的糊分成三等份
14.9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀
15.10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里
16.11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上
17.12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状
18.13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉
19.14.出炉放置冷却再用
20.15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面
21.16.再盖上一块夹好即可
22.完成咯
23...
24...
百香果抹茶马卡龙
马卡龙还是比较难做的点心，但是却很受欢迎，外面卖得很贵，所以想吃还是自己动手吧，味道可以根据自己的喜欢来，今天小编做的是百香果抹茶马卡龙。
材料
A:杏仁粉100克，糖粉各100克，蛋白37克，抹茶粉4.5克
B:蛋白37克，糖15克，
C:糖85克，水26克
烤箱：卡士co3502140度中层15分钟
步骤：
1、糖粉加杏仁粉混合均匀
2、加入抹茶粉拌匀
3、加入蛋白拌均匀，盖起备用
4、蛋白加入15克糖打至软性发泡
5、糖水烧到118度，倒入上之前打好的蛋白，缓慢倒入一边倒入一边打发。打发到蛋白不流动即可。
6、舀入1/3到步骤3材料中，翻拌均匀
7、再把全部蛋白倒入其中翻拌均匀
8、把材料装入裱花袋，用圆口花嘴挤出大小一致的圆形。
9、凉至表面结皮时候，放入预热140度的卡士3502烤箱中层，15分钟
10、后来抹茶粉没有了，我们又烤了2盘min版的可可马卡龙。
11、用100克黄油、30克百香果，50克炼奶做成酸甜可口的奶油霜夹馅，即可享用。
12、马卡龙可以放入冷冻室保存，吃前拿出来回温。
小编有话说：以上就是小编教大家做的百香果抹茶马卡龙，味道很甜很美味，特别喜欢吃。
奶油夹心马卡龙(1)
食材明细：
主料：：超细杏仁粉60g，纯糖粉25g，老化蛋白65g，
辅料：：淡奶油100g，蛋黄4个，百香果粉10g，黄油20g，
奶油夹心马卡龙的做法步骤：
1.这是我第一次做的马卡龙，失败的很彻底！当时是 温度没有控制好。都说马卡龙是烘焙进阶的滑铁卢，真是一点也不假！一开始学做马卡龙，是失败一次又一次，屡败屡战才稍稍能做成。但目前离完美马卡龙还差很远啊！
2.这是一开始做巧克力口味的失败品。失败原因的不知道巧克力的皮很难晾干，怎么晾都达不到那种干的效果，现在想想也许的当天的湿度太大了的原因吧，反正是失败的依然很彻底。我是先经历了4次的失败，第五次才稍微有点样子了。
3.说过了失败的，开始今天的小马之路啦。虽然现在还达不到完美，但起码像马卡龙啦。就从第一部配料开始吧。先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
4.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛
5.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！
6.老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,
7.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉
8.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
9.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子
10.然后加入剩余的杏仁粉
11.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
12.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。
13.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。
14.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。嗨，我不喜欢，但凑合用吧
15.为了做好小马，还败了这种平面带圈的硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮。我这里阴雨天，我是用烤箱的发酵档，同时开热风循环，15分钟，皮就晾干啦，手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的
16.一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。
17.烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙
18.从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦，没有晾凉的小马太娇气，容易弄碎的。
19.底部也算平整。
20.这是另外一盘，给个特写，看看裙边，还不错吧，哈哈。
21.现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中
22.充分搅拌均匀
23.小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火
24.加入室温软化的黄油充分搅拌，让黄油完全融化
25.最后加入百香果干粉
26.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠。
27.最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦
28.马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的，为了好看一点，我还用一部分加了巧克力奶油馅，也算是让小马有点色啦，呵呵
29.本想咬开拍的，但感觉有点......，就用锋利的刀切开了一个，小马没有空心哦。就是脆弱的小马，还是让我把边切碎了一点点。
小贴士：
该注意的事项我都在步骤中详细说明了，想做好小马的亲，要仔细看看哦
爱心马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉50克，糖粉50克，红甜菜根粉5克，蛋白19克（蛋白霜），细砂糖7克（糖水），蛋白粉1克（蛋白霜），纯净水13克（糖水），
辅料：：淡奶油60克（内馅），黑巧克力60克（内馅），
爱心马卡龙的做法步骤：
1.红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2.加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4.用打蛋器打至硬性发泡
5.水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
6.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
7.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8.第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
11.烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12.出炉的马卡龙饼壳
13.内馅制作
14.内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
15.加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
16.搅拌好后放至手温
17.再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
18.剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
19.加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小贴士：
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
食材大全《抹茶马卡龙(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了马卡龙食材专题，希望您能喜欢！
