只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？以下是小编为大家收集的“秘卤肘花”欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：肘子500g，
辅料：：花椒4个，大料适量，香叶3片，白寇适量，白芷适量，丁香适量，桂皮2块，小茴香3个，葱1根，姜一半，蒜3瓣，豆瓣酱3勺，
秘卤肘花的做法步骤：
1.将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成，
2.肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
3.煮开 血水稀释出来 即可出锅
4.接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
5.炒制变成焦红色 就此不多了。
6.放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
7.接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
8.其余卤料用纱布包起来即可。
9.接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
10.转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
11.出锅后开始入炒锅大火收汁
12.也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
13.入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
14.一定要卷进 下面放上锡纸。
15.接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
16.冷却后取出。
17.开始切片装盘。
18.成品搞定
19.入口满足感强烈。
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卤猪肘
食材明细：
主料：：猪肘子1个，老汤500克，
辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，大料适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，陈皮适量，
卤猪肘的做法步骤：
1.将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2.在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3.把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6.当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7.加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9.出锅装盘、即可品味。
小贴士：
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
秘制酱肘
食材明细：
主料：：猪肘一个，
辅料：：大料一个，冰糖适量，蜂蜜适量，老抽适量，
秘制酱肘的做法步骤：
1.猪肘收拾干净 去血水 用盐 料酒 红葡萄酒 葱姜大块 老抽腌制数小时
2.取高压锅将腌好的猪肘 放上调料压40分钟
3.从高压锅里取出肘子放置铁锅里 取原汤大火收汁 下入蜂蜜 冰糖 色诱的肘子大功告成
肘花焖饭
食材明细：
主料：：肘花火腿半根，青豆100g，杏鲍菇一个，大米适量，糙米适量，燕麦米适量，花生适量，薏仁适量，
辅料：：油5ml，酱油5ml，
肘花焖饭的做法步骤：
1.材料准备齐全
2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿
3.放入青豆和杏鲍菇炒匀，备用
4.杂粮准备好，洗米
5.把炒好的菜放入锅里，加水末过所有材料即可，倒入少许酱油混匀，用电饭煲杂粮功能焖煮
6.菜会浮在表面，用勺子搅拌均匀
小贴士：
菜不能炒太久哟，如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴
港式秘制猪肘
好厨网让你详细了解港式秘制猪肘怎么做好吃以及港式秘制猪肘的家常做法，更有港式秘制猪肘的做法，让您简单快速的学会怎么做港式秘制猪肘的详细步骤。
材料：
主料：猪肘1000g，，
辅料：黄酒1L，姜4—6片，蒜5—6瓣，老抽2大勺，生抽3大勺，白醋1大勺，食盐少许，，
港式秘制猪肘的做法步骤：
1. 买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2. 锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时。
3. 经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可。
金牌肘花
食材明细：
主料：：猪肘2个，
辅料：：胡椒粉适量，五香粉适量，孜然粉适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，
金牌肘花的做法步骤：
1.猪肘小心地从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断，注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。???
2.用一个装2g盐的小勺子计量，1个肘子放：1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，1g盐，有蒜粉也可以放一勺，没有可以切蒜片替代也可不放。，以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，再放一勺酱油，用手抓捏按摩肘子5分钟。
3.两个肘子做过按摩后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。
4.腌好的肘子放在一块30公分宽，40公长的纱布上，压实卷起来。
5.注意两头的布要折起来。
6.五花大绑
7.准备一锅冷水，放入包好的肘子，加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。
8.锅开后撇去浮沫。
9.准备葱段两节，姜五六片，大蒜一头，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
10.加入200g料酒。锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。
11.关火后，继续在汤汁里浸泡24小时，天冷结冻后可加热。
12.见证奇迹的时刻。
13.去掉包布后，要用保鲜膜包严，防止风干水分，放冰箱冷藏保存。
14.切片后沾蒜醋汁食用。
秘制卤藕
食材明细：
主料：：藕1000克，花生米200克，鸡蛋6个，
辅料：：卤肉料1包，老抽适量，干红椒5个，
秘制卤藕的做法步骤：
1.准备食材，藕去皮，鸡蛋忘记拍了
2.藕切片清洗冲去淀粉
3.清水放卤料包，干红椒，大葱老抽煮开
4.放入藕和花生米
5.另起一锅煮蛋，煮熟后破壳放入藕里
6.大火煮开后转小火闷一小时即可
7.成品图
秘制卤肘子
食材明细：
主料：：猪肘子一个，
辅料：：老抽一勺，生抽一勺，冰糖适量，豆瓣酱适量，白酒适量，花生油适量，花椒适量，大料适量，白寇适量，香叶4片，白芷适量，丁香5个，山楂2个，桂皮适量，小茴香适量，盐适量，葱适量，姜适量，
秘制卤肘子的做法步骤：
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
14.卷紧肘子，下面放上锡纸
15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
17.吃时切片，大大的片片
18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
小贴士：
焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
私房秘制酱猪肘
食材明细：
主料：：猪前肘1个，
辅料：：姜4片，料酒20克，花椒2克，干红椒3个，八角3颗，草果2颗，秀叶4片，大葱3段，醪糟150克，黄豆酱100克，生抽60克，老抽20克，冰糖50克，豆瓣酱50克，香葱碎少许，
私房秘制酱猪肘的做法步骤：
1.猪肘洗净，把猪肘放入锅中，加冷水与猪肘齐平，放2片姜，50克料酒，2克花椒。
2.不盖锅盖，大火烧开，煮三四分钟，中间把猪肘翻个身。
3.煮好的猪肘捞出，用凉水洗净，仔细拔干净猪毛，放入干净的锅中，加水与猪肘齐平。
4.准备好3个干红辣椒，3颗八角，2颗草果，4片香叶，2片姜，3段葱。我忘记写大葱，就用小葱凑哈。大葱更香。
5.准备料汁：150克醪糟 100克黄豆酱 20克料酒 60克生抽 20克老抽 50克冰糖 50克豆瓣酱。
6.把料汁和佐料放入锅中，大火烧开转小火，盖好锅盖，焖150分钟。
7.焖足150分钟之后，将酱好的猪肘浸泡在酱汁一小时，再出锅，更入味。装盘后再淋上剩余的酱汁，开吃吧！?????
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