食材明细:
主料::五花肉500克,咸菜干一把,
辅料::红糖适量,食盐适量,生抽适量,
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗白白后,放锅里抄水,差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水,差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干,特别的香,偶只是拿来做配菜哈,所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片,但是,大家可要看清楚啦!偶并没有把肉皮切断,为的是,待会下锅把肉皮炸脆来,这样,扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时,偶把大块的五花肉分成了三小块,让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看,炸好的肉皮,是不是特别的诱人呀
8.翻个面,也给炸一下
9.炸好后,把它捞起来沥下油,准备让它们分居!有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油,这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油,否则太肥腻了
12.稍炸片刻,放入少许食盐(因为咸菜干本身就是咸的),少许生抽上色
13.稍后,就肉肉拨到锅的周围,留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后,立马关火,否则容易糊锅哈,跟着就装盘了,把肉皮的那一面摆在下面,整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中,炒出香味即可(如果油多的话,可以盛些起来,留待炒青菜用)
17.炒好了的咸菜干,真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅,选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士:
不要放太多盐,梅干菜本身是有咸味的;如果太多油,可以留些出来做菜
食材明细:
河虾350克,霉干菜52克,肥膘肉10克,辣椒(红、尖、干)1克,大葱5克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黄酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克
霉干菜蒸河虾的做法步骤:
1. 将虾剪去虾须,洗净,沥干;
2. 霉干菜、肥腰洗净,切成末;
3. 锅入油,烧热后放入干辣椒爆香,随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒;
4. 再加生抽、老抽、糖、汤、味精,然后盛入碗中上笼蒸半小时取出;
5. 将虾放碗中,撒入胡椒粉和少量盐,拌一下,倒入鲍鱼盘里,上面放蒸好的霉干菜,上笼蒸6~7分钟取出即成。
小贴士:
1. 霉干菜在水中不能泡太久,以免失去鲜味;2. 必须上笼蒸软。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::霉干菜适量,红枣适量,
配料::料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,生姜适量,葱适量,糖适量,老抽适量,
霉干菜红烧肉的做法步骤:
1.准备材料,五花肉切块焯水,霉干菜洗净沥干
2.油锅爆香姜片
3.五花肉煸炒至浅金黄色
4.加料酒,盐,白糖,老抽,红枣,开水
5.加葱段
6.加霉干菜,小火炖1小时
7.大火收干汤汁,鲜香美味的霉干菜红烧肉就做好了
小贴士:
炖肉时加红枣,肉更容易酥烂,味道也甜美
食材明细:
主料::五花三层肉500g,
辅料::梅干菜100g,葱姜适量,花生油100ML,
配料::番茄酱适量,盐适量,料酒适量,花椒大料少许,桂皮少许,
干菜番茄扣肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净,一定要好好洗哈~因为不飞水,直接过油,所以一定要洗干净
五花肉切成0.5厘米厚,4~5厘米长,3厘米宽的大片。
将油烧6成热,肉片入油炸制金黄色,捞出备用。
2.将葱切成3厘米左右长度的段,姜切片。
准备一个碗,碗壁上抹上一层油(嘿嘿,避免一会儿扣的时候,肉粘在碗上),五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
3.老家寄来的梅干菜洗净(要多洗几次,因为那是用酱油和盐腌制的,超级咸,不洗几遍会很咸的),均匀的放在五花肉上,压实,腌制20分钟以上。千万不能放盐和酱油。梅干菜里面已经有了,适当的放一点点白酒或黄酒很提香的!
4.蒸锅上汽后,将碗放入蒸锅,中火40分钟。
准备一个盘子,蒸完后,将碗拿出,盘子扣在碗上,带上手套(很烫的哦),以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将碗和盘子翻转过来,这样,一碗五花肉就扣在盘子里面了。
5.炒锅点一点底油,4~5成热时,下番茄酱,把番茄酱炒散,加入冰糖炒化,慢慢加高汤(别加太快,要不糖就凝固了),把汁炒浓,炒成粘稠状,加入少许盐(少放,肉里面已经有干菜的咸味了)。
6.出锅,将汁浇在扣肉上,汁要均匀浇在肉和菜上。这样,一道美味加油就制作完毕啦!
等等,还少最后一步:小香葱切碎洒在肉上,看上去就很有食欲啦~~慢慢享受吧~~HOHO~
这是绍兴一道很普遍的家常菜,很下饭喔~~
材料:
豇豆适量,绍兴梅干菜少量,油适量,食盐适量,味精适量,,
绍兴霉干菜炒豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,把豇豆旁边的豆筋去除,洗干净,然后把豇豆切成适当长度,沥干
步骤2,锅中倒入适量油,太少不行,会影响口感,然后放入豇豆进行煸炒,要煸炒的比较透彻,但是注意不要焦掉了
步骤3,煸炒到豇豆都基本变色,仔细看豇豆上会有小气泡,然后放入适量的干菜,继续翻炒,加入适量盐,加少量水加锅盖煮,水开以后关火,加味精,起锅~~
材料:
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉,梅干菜,姜若干,花椒适量,胡椒适量,白酒(最好是醪糟的水)适量,植物油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,
梅干菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,第一步将买回来的肉先切成方块,用水清洗一下,将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2,将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒(最好是醪糟水)。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3,将锅烧热,倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4,然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5,将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6,待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子(应该叫钵了)。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒(切碎)、姜(切成颗粒)、盐、味精、酱油。注意哦!!!有皮的一面要放在下面哦
步骤7,在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8,然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧!!!肥而不腻,极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
食材明细:
主料::春笋200g,梅干菜100g,五花肉200g,
辅料::糖适量,盐适量,老抽适量,
春笋梅干菜扣肉的做法步骤:
1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着
2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片
3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。
4.五花肉提前煮15--20分钟
5.晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒
7.加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈
9.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水
10.上笼蒸1小时
食材明细:
主料::后腿肉350g,梅干菜200g,酱油30ml,料酒20ml,蜂蜜5ml,
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉。
8.锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
9.将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士:
凡鸟叽喳:1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉,而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到,所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒,其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好,可惜我的蒸笼太小了,只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,我是蒸锅,所以用了中火。
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