食材明细:
主料::羊肉1000克,
辅料::花椒适量,姜片适量,咸盐适量,
宁夏烩羊肉的做法步骤:
1.煮好的羊肉切大薄片,适量。葱花,香菜。
2.头天晚上泡好的土豆粉条适量。
3.炒锅上火,加入原汤,粉条,羊肉。
4.爱吃辣子的可加入羊油辣子。
5.烧开,打去浮沫,调入味精即可。
6.自家烙的薄饼,切丝,泡上吃味道很赞。
7.泡饼后的效果。
小贴士:
1、煮羊肉时切大块,冷水下锅。锅开后改小火,撇净浮沫。
2、放入花椒,生姜,小火炖一个小时左右。
3、一次可以多煮一些羊肉,羊肉汤每天烧开一次,以免变质。
材料:
羊腱子500G,白萝卜半根,杏鲍菇2根,香菇4朵,木耳5、6朵,料酒1勺,红酒2勺,白糖1勺,五香粉1勺,大葱1根,生姜拇指大一块,干辣椒段适量,干花椒粒适量,盐适量,味精适量,豆瓣酱2勺,大料4粒左右,酱油1勺,
黄焖羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,最好选择筋肉相连的毽子肉
步骤2,去腥相当关键的步骤。冷水浸泡3-4次,直到如图中这么清亮为止
步骤3,去完血水的肉肉放锅里焯水。撇去血沫
步骤4,焯完水,洗一遍。
步骤5,放入五香粉,盐,味精,白糖,红酒,料酒,酱油腌制
步骤6,大概腌制1个小时左右
步骤7,其他配料准备好。白萝卜切片,香菇杏鲍菇切片,木耳泡发。葱切段,姜切片,香菜切段。
步骤8,热锅热油。
步骤9,先放入豆瓣酱炒香,再放入葱姜,干辣椒花椒,大料炒
步骤10,料炒香后依次放入羊肉,蘑菇类,木耳翻炒
步骤11,炒两分钟后,加入冷水,没过所有食材。
步骤12,烧制大概45分钟,放入白萝卜片。继续烧制20分钟。放盐味精调味即可起锅,撒入香葱香菜装饰
食材明细:
鸡翅1斤,盐适量,葱姜适量,花椒2克,香叶2片,小茴香2克,山奈1个,八角2个,干辣椒1个,冰糖10克,黄豆酱油1勺,加饭酒1勺,料酒1勺
黄焖鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,用料酒、盐腌30分钟。油锅里放入冰糖,中小火,炒糖色,炒到黄色即可,不要炒到深棕色。炒好后,离火,冷却。
第2步冷却后,倒入鸡翅(千万不要趁热放入鸡翅)。中火炒至鸡翅裹上颜色。
第3步放入葱姜和香料煸炒。放入酱油、加饭酒、盐炒匀。
第4步加入水,漫过鸡翅即可。中小火炖 20分钟后。
第5步调大火,开始收汁。不要收的太干了,汤汁浓稠即可。
第6步装盘。
小贴士:
1、鸡翅可以换成鸡腿,鸡翅根。2、黄豆酱油,颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看,不用老抽。老抽颜色太深了。
食材明细:
主料::羊腿肉适量,胡萝卜适量,红枣适量,黄辣椒适量,小香葱适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,冰糖适量,麻辣火锅料适量,
#信任之美#黄焖羊肉的做法步骤:
1.羊肉,胡萝卜切块。开水中加入羊肉煮开,冲去浮沫后取出待用
2.炒锅中加入葱丝,姜片炒香,加一烧麻辣火锅料,然后加入焯过水的羊肉翻炒
3.加入料酒,冰糖,酱油调味,随后把炒好的羊肉倒入高压锅内,加热水没过羊肉,焖15分钟。然后加入胡萝卜块再继续焖5分钟
4.炒锅中加入洋葱丝,黄辣椒段炒香,加入红枣,把高压锅中的羊肉带汤一起倒入炒锅
5.加盐,糖调味,大火收汁即可。最后撒上一点小葱装饰
食材明细:
主料::南瓜1块,鸡蛋1个,酵母粉适量,面粉适量,
辅料::蜂蜜适量,
【宁夏】炸油香的做法步骤:
1.南瓜蒸熟打成南瓜泥
2.加入鸡蛋和酵母(鸡蛋这会可以不加,后面加也行)
3.搅拌均匀
4.加入面粉搅拌成絮状
5.和成面团
6.发酵两倍大
7.取出适量排气后加入蜂蜜和胡麻油慢慢揉进面中(如果第二步骤没有加鸡蛋这会就可以加进去揉匀了)有碱的再加点碱
8.松弛十五分钟左右
9.分成小分
10.取一份擀成小圆片,厚约半厘米吧,中间划一道口子
11.热锅凉油,下面饼,小火慢炸。用胡麻油炸更香
12.全部炸变色飘起来就可以捞出来了
13.成品
小贴士:
1、油香是回民美食,我身为汉民,接触了几年,虽然知道做法,但我的做法仅供参考,或许回民有独家秘方也说不定哦。
食材明细:
鸡腿1只,干鲜菇4-5朵,红椒1个,尖椒1个,葱段、姜片、蒜片少许,花椒、八角、干辣椒少许,料酒、生抽、老抽少许,冰糖、白胡椒粉、盐少许
黄焖鸡米饭的做法步骤:
第1步准备好全部材料鸡腿洗净剁成合适大小
第2步将配菜一次切块石锅预热加花生油,放入吃冰糖外,全部葱姜蒜、花椒大料、干辣椒炝锅
第3步倒入鸡腿翻炒,加入料酒、白胡椒粉和适量盐,炒至鸡腿变色加入适量的水,刚刚没过鸡肉即可,放入香菇、冰糖、生抽和老抽,调味调色
第4步小火焖煮15分钟,至鸡肉完全煮熟大火收汁,再加入尖椒和红椒块翻炒断生
第5步装盘上桌,配着一碗新鲜出锅的白米饭,完美!
食材明细:
主料::土鸡800克(净重),香菇适量,
辅料::姜1大块,独头蒜2个,葱适量,
配料::高度数白酒1大勺,蚝油1大勺,生抽2大勺,冰糖少许,盐少许,鸡精少许,
香菇黄焖鸡的做法步骤:
1.鸡治净,斩成小块。
2.姜蒜准备好。
3.蚝油和生抽调成汁。
4.香菇去蒂,洗净。
5.炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色。
6.熬出糖色后,倒入鸡块爆炒。
7.下白酒,炒匀后再放姜蒜,炒香。
8.放蚝油和生抽汁,炒匀。
9.加水,没过鸡块,转小火焖煮。
10.焖煮约40分钟,放入香菇。
11.汤汁开始变浓稠,可以根据个人口味加点盐和鸡精调味,也可不加,根据个人喜欢调整。转大火翻炒。
12.直至汤汁十分浓稠即可。
小贴士:
(熬糖色的方法见:http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-41072.html)
食材明细:
主料::三黄鸡一只 650克,板栗肉200克,
辅料::香菇60克,冬笋60克,烹调油适量,
配料::葱段30克,姜片10克,八角2克,香叶1片,黄酒25克,酱油15克,蚝油25克,盐1克,白糖10克,味精2克,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
黄焖栗子鸡的做法步骤:
1.先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
2.然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。
3.鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
4.鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
5.完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
6.把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。
7.炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
8.然后放入板栗肉注入开水。
9.盖好锅盖焖制10-12分钟。
10.然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。
11.在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
12.放好调味品用旺火把汁收净。
13.汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
温馨提示;
1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以,会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!
食材明细:
主料::大鸡腿2个,胡萝卜1根,葱适量,生抽4勺,蚝油2勺,姜适量,
辅料::柿子椒1个,香菇4朵,盐1克,老抽2勺,冰糖少许,
【北京】黄焖鸡的做法步骤:
1.大鸡腿洗净,泡20分钟左右,切成4厘米左右大小的块。
2.准备配菜。柿子椒和胡萝卜洗净切片,姜切片,葱切段。香菇去蒂切片。
3.调汁。碗中加入生抽4小勺,老抽2小勺,蚝油2小勺,盐1克,再加些清水。(勺的量我用的就是图片中的勺子)
4.锅中烧开水,放入鸡块焯水后控干备用。
5.锅中放油,小火,放入冰糖(冰糖最好选用碎冰糖,易化)炒糖色。直至冰糖融化呈深褐色,一定不要火太大。
6.加入葱姜片爆香。
7.加入鸡块翻炒。
8.加入香菇翻炒。
9.加入调好的料汁,翻炒均匀。
10.再加入没过鸡肉的清水,大火烧开后,中小火慢炖。
11.汤汁还剩不到一半时,加入胡萝卜和柿子椒,翻炒。出锅。
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