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只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?为此,小编特意呈上“青红椒回锅肉”,希望能对你有所帮助,请收藏。

食材明细:

主料::五花肉适量,青椒适量,红椒适量,

辅料::葱适量,豆瓣酱适量,料酒适量,小米辣适量,姜适量,蒜适量,

青红椒回锅肉的做法步骤:

1.将五花肉切成薄片。(五花肉应该先煮熟再切片,我是现成的肉片只能后面再煮)

2.将肉放进锅中,加入葱姜,料酒煮至半熟,然后用冷水冲洗干净。

3.葱姜蒜,小米辣切好备用,青红椒切成三角块。

4.倒入少许油润锅,然后倒入肉片煸炒。

5.肉片炒至表面微黄,倒入葱姜蒜,小米辣继续翻炒。

6.加入料酒和一大勺豆瓣酱炒出红油。

7.然后倒入青红椒翻炒,炒至断生即可。

8.双椒回锅肉。

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【回锅肉】


食材明细:

主料::五花肉250克,蒜苗100克,

辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,

【回锅肉】的做法步骤:

1.原料准备好;

2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;

3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;

4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;

5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;

7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;

8.入盐和鸡精调味即可;

9.盛盘出锅。

小贴士:

1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;

2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。

白菜回锅肉


食材明细:

主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,

辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,

白菜回锅肉的做法步骤:

1.提前煮好的猪肉切片备用

2.白菜帮切片

3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒

4.倒入猪肉翻炒

5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)

6.放入青椒翻炒片刻

7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅

8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃

传统回锅肉


食材明细:

主料::五花肉一斤,

辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,

传统回锅肉的做法步骤:

1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。

2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。

3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。

4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。

5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。

6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。

7.然后把肉推一边。

8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。

9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。

10.继续翻炒入味,两分钟左右。

11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。

12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。

13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。

14.装盘。

15.来吃,味道非常不错,非常下饭。

小贴士:

五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。

重庆回锅肉


食材明细:

主料::五花肉半斤,

辅料::胡萝卜适量,青椒适量,

配料::泡姜泡海椒适量,豆瓣适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,葱花适量,味精适量,花椒适量,

重庆回锅肉的做法步骤:

1.把五花肉煮熟后,切片,青椒、胡萝卜切快

2.锅烧热,下点点油,然后把煮好的肉,放进去爆一下,火不要太大,太大了油要溅起来

3.再下豆瓣

4.下泡姜泡海椒,在这里需要强调一下,回锅肉,一定要放点点泡姜泡海椒,味道会更好

5.放青椒和胡萝卜

6.最后就是,拿筷子,捻肉吃。。。。

小贴士:

回锅肉大家基本上都会,主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好,不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了,休息哈哈,弄第二个!

木耳回锅肉


食材明细:

主料::精五花肉约300克,木耳适量,青蒜1根,

辅料::郫县豆瓣酱1大匙,豆豉适量,生抽适量,葱适量,八角1瓣,姜适量,

木耳回锅肉的做法步骤:

1.猪精五花肉洗净

2.凉水下锅

3.水开后煮一两分钟去除血沫

4.再水洗一下,放入砂锅,加八角、葱段、姜片,烧开后转小火煮15分钟

5.煮好的肉捞出,彻底凉透后切片,热时不容易切薄片

6.泡发好的木耳洗净

7.青蒜斜切段,葱姜切碎

8.郫县豆瓣酱切碎,豆豉备好

9.锅注油烧热,爆香葱姜

10.调小火,下豆瓣酱和豆豉

11.炒出红油

12.加五花肉片

13.煸炒两三分钟,加生抽炒匀

14.加木耳

15.翻炒一两分钟

16.加青蒜蒜白部分,快速翻炒两下

17.加青蒜叶

18.翻炒几下即可

小贴士:

豆瓣酱和豆豉都有咸度,又加了生抽,我没再加盐

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