食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“碳锅鱼”，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：鲶鱼一条，
辅料：：千张丝适量，大蒜适量，大姜适量，大葱适量，香菜适量，干花椒适量，
配料：：油适量，豆瓣酱适量，高汤适量，
碳锅鱼的做法步骤：
1.1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。
2.2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。
特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!
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碳烤鱼
食材明细：
主料：：爆鱼200g，香菜适量，香葱适量，蒜头适量，生姜适量，红椒适量，金针菇200g，
辅料：：盐适量，糖适量，老抽适量，味精适量，洋葱适量，郫县豆瓣酱3勺，生姜适量，
碳烤鱼的做法步骤：
1.原料：爆鱼，生姜，香葱，香菜，蒜，金针菇，郫县豆瓣酱。红椒。
2.将香菜，香葱，生姜，蒜头切末。红椒切小段，金针菇去根洗净，撕成小块备用。
3.热锅冷油放入郫县豆瓣酱煸炒。
4.将生姜，香菜，葱末，蒜头末倒入煸炒。
5.加入白胡椒粉，加水。放入香醋老抽盐糖味精煮开。
6.加入爆鱼
7.烤盆眉平铺金针菇备用。
8.出锅前把剩余的香葱，香菜，蒜末，红椒。一起倒入。
9.将爆鱼倒入烤盆内，用洋葱和香菜点缀。酒精炉加热。
小贴士：
爆鱼就是油炸的鱼。
碳烤牛肉
食材明细：
主料：：新西兰草饲牛排（牛柳）180克，
辅料：：虾适量，香菇适量，荷兰豆适量，芦笋适量，土豆泥适量，
配料：：海盐适量，黑胡椒适量，米糠油适量，李锦记黑椒汁适量，
碳烤牛肉的做法步骤：
1.牛柳前一晚从冷冻室放到零度保鲜层解冻，备好蔬菜及黑椒汁；
2.牛柳吸干表面的水分，不需要清洗；
3.处理过的牛柳和虾撒上适量的海盐、黑胡椒、米糠油稍微腌制；
4.铁板烧热，放上牛排先烤，肉汁渗出，再放上其他材料，烤熟，最后摆平放上土豆泥，浇上黑椒汁即可。
小贴士：
1、牛排比较大比较难熟，所以要先烤；
2、牛柳的熟度看个人喜好，也不要烤太久，太久就容易老，时间自定，我烤了差不多美面2-4分钟的样子7分数的感觉；觉得不够熟就再放入烤箱200度的样子再烤短时间吧；
3、催大厨（Jason）的判断牛排成熟度：
方法一：大量肉汁渗出代表4-5分钟；
方法二：用竹签插入，拔出在嘴唇试探温度40度左右代表3分熟，60度左右5分熟，70度代表7分熟。
番茄鱼锅
食材明细：
黑鱼一条，西红柿适量，葱姜适量，番茄酱三勺，淀粉适量，料酒适量，香菜适量，盐适量
番茄鱼锅的做法步骤：
第1步黑鱼一条。去鳞和内脏。沿着脊椎骨把鱼肉片下来。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成鱼片。葱姜切大片。西红柿切小块。
第2步锅里热油，葱姜下锅，爆香。西红柿扔进去，炒软，炒到出汁。锅里加水，再加三勺番茄酱。
第3步汤烧开，先下鱼骨和鱼头炖。鱼片用淀粉和料酒抓匀。
第4步待锅里的汤再次沸腾后，下鱼片。大火煮，等鱼片变色后，扔一把香菜，加少许盐调味就可以上桌了。
麻辣鱼锅
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：麻辣鱼调料3勺，黄豆芽适量，金针菇适量，料酒2勺，盐1勺，
麻辣鱼锅的做法步骤：
1.鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会
2.黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味
3.金针菇过水
4.鱼片过水
5.小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用
6.麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）
7.趁热浇到锅内
8.吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了
9.材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香
10.麻辣鲜香！
金汤鱼锅
食材明细：
主料：：鲢鱼200克，
辅料：：莴笋适量，黑木耳适量，香菇适量，金针菇适量，
金汤鱼锅的做法步骤：
1.成品图。材料：新鲜的鱼片200克 辅料：蒸好的南瓜泥适量 莴笋 白菜 金针菇 黑木耳 鲜香菇调料：蒜蓉 红尖椒少许 盐 胡椒粉。
2.请卖家直接片好，然后清洗干净加入胡椒粉盐抓拿5分钟然后冲洗干净再次加入盐胡椒粉和玉米淀粉少许拌匀备用。
3.所有的辅料都处理好，莴笋去皮切粗条，白菜切块，黑木耳撕小朵，香菇切片。
4.南瓜蒸熟加水打成泥。
5.单面煎锅里面倒入油，爆香姜丝，然后加入除南瓜泥外所有的辅料翻炒均匀。
6.接着将南瓜泥倒入，并且加入适量的水盖盖煮。
7.等煮开后将腌制好的鱼片放入，加入盐和胡椒粉。
8.看见锅再次开了，鱼片变白就可以了，然后盛出来，撒点蒜蓉和红尖椒 ，最后烧一勺的热油激发香味即可。
小贴士：
1、金汤的制作：南瓜去皮蒸熟后加入适量的水用料理机打成浆即可，喜欢酸辣的还可以适当的加入少许的泡椒。
2、用的是苏泊尔单面煎锅，容量大，很方便，适合怕火的新手。
干锅鱼
食材明细：
鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐。
干锅鱼的做法步骤：
将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时
将半斤姜和蒜放入沙锅里
将腌好的鱼放入
先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。我用的酱油少了，腌的时间也短，所以没上色。
碳烤鳗鱼的做法
材料：
鳗鱼适量，，
碳烤鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼开肚然后洗干净，整条分成两边腌制肉厚的地方可改刀，用葱姜盐味精鸡精腌制入味，然后生火烤至快熟时刷甜面酱洒孜然粉烤香，再洒炒香的芝麻改刀装盘。
锅煽鱼扇
食材明细：
鲤鱼1条(约重725克)，精盐3．5克，酱油l克，绍酒5克，味精l克，葱姜丝2．5克，清汤100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，精粉15克，白油250克(约耗75克)。
锅煽鱼扇的做法步骤：
1．准备工作：将鲤鱼去鳞、挖鳃，开膛去内脏，洗净。用刀由尾根至鳃壳后片下鱼身两侧的肉(头尾及脊骨留作他用)，即为撚闵葦。将鱼扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉面上划上间隔宽3毫米的十字花刀，加精盐3克，绍酒4克，味精0．5克渍匀，然后在其表面薄薄地沾上一层精粉。鸡蛋磕碗内，加湿淀粉、精粉5克搅匀成糊；清汤、精盐、酱油、绍酒、味精放碗内对成汁。
2．烹调：将炒勺放微火上，加白油，烧至六成热时，把鱼扇沾匀蛋糊，单摆在勺内，煎至底面成淡黄色时，把油滗出。将鱼扇翻过来煎至淡黄色时，放葱、姜丝、倒入对汁，用大盘盖作，焖至汁尽，扣在盘内即成。
重庆冷锅鱼
食材明细：
郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘，草果，砂仁各4两，小茴香，灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。
重庆冷锅鱼的做法步骤：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：
≮汤料原料≯
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮汤料做法≯
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
≮食用方法≯
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原料≯
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
≮美食特色≯
鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
感谢您阅读“97美食网”的《碳锅鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煮锅菜谱专题，希望您能喜欢！
