红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon），为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：：牛肉650g，红萝卜2根，洋葱1只，

辅料：：黄油1tbl，菜油1tbl，盐1/2tsp，黑胡椒粒1/4tsp，面粉14g，红酒300ml，高汤150ml，番茄酱1tbl，蒜泥2瓣，百里香1/2tsp，月桂叶1片，

红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法步骤：

1.准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。

2.黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。

3.牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。

4.烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。

6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。

7.加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。

8.然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。

10.搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~

小贴士：

1. Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。

2. Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，帮助提高温度。

3. 做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！

4. 炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。

97msw.cOm延伸阅读

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

食材明细：

主料：：牛腩500g，培根6片，洋葱半个，胡萝卜一根，口蘑三个，小干葱三个，红酒一杯，百里香少许，月桂叶少许，大蒜5瓣，黄油40g，番茄酱50g，面粉少许，盐少许，

辅料：：胡椒少许，

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤：

1.处理食材。牛肉切成5cm见方的块，胡萝卜切成厚片，培根和洋葱切成细条。

2.锅中下橄榄油烧热，下培根翻炒至棕色。

3.继续中火加热，煎至牛肉每面都成棕色再取出。

4.胡萝卜和洋葱下锅炒至变色。

5.将所有食材均放入Flair养生锅中，均匀撒上胡椒、盐及面粉。

6.放入230℃烤四分钟后翻动一下再烤4分钟。

7.加入碾碎的月桂叶、百里香、番茄酱、大蒜及盐调味。

8.加入适量的红酒和水，没过牛肉即可。

9.大火烧至汤汁沸腾后放入165℃的烤箱烤制3个半小时。超耐热玻璃陶瓷材质的Flair养生锅可承受即冷即热的温差变化。从冰箱取出的锅子可以直接上煤气/微波炉/烤箱/电陶炉等重新加热或烹饪，不会因冷热温差变化而变形破裂。

10.将食材捞出，与煎好的口蘑混合。汤汁撇去浮油，大火烧开，再将所有原材料加入锅中，熬煮2到3分钟即可。

红酒烩牛肉(1)

食材明细：

主料：：牛肉500克，土豆1个，胡萝卜1根，葱头半个，红葡萄酒一杯，牛肉汤3勺，

辅料：：白糖适量，番茄酱适量，盐适量，

红酒烩牛肉的做法步骤：

1.好诱人的玫瑰红啊！

2.牛肉500克

3.胡萝卜一根，土豆一个，洋葱一个

4.把上面的三种食材分别成大小均匀的块儿备用

5.大蒜5瓣拍碎切末儿

6.牛肉冲洗干净，加入一颗八角、一块儿桂皮高压锅大火烧开后转小火40分钟，自然放气后取出

7.待牛肉稍稍放凉后切成牛肉块儿

8.炒锅内放油，油开后先下入大蒜末儿炒香，然后下入洋葱翻炒1分钟左右

9.接着下入萝卜、土豆块儿翻炒均匀

10.加入一杯葡萄酒

11.再加入适量两勺番茄酱

12.这个是煮牛肉的牛肉汤

13.加入3勺牛肉汤翻炒均匀（牛肉汤的量可以根据需要增加或减少，要保证土豆和牛肉软烂可口）

14.加入牛肉块儿翻炒均匀

15.再加入一勺白糖，适量盐，少许酱油搅拌均匀

16.小火加盖闷至土豆软烂，汤汁浓稠即可，出锅前淋入水淀粉搅拌均匀

17.红烩牛肉饭，加两块儿鱼排，再配杯红酒！

红酒烩牛肉肠

食材明细：

主料：：进口牛肉肠3段，

辅料：：胡萝卜1个，土豆1个，白洋葱1个，小番茄适量，香叶适量，迷迭香1段，蒜瓣2个，橄榄油适量，

红酒烩牛肉肠的做法步骤：

1.准备材料

2.橄榄油加蒜瓣煸炒

3.加入肉肠，至肉肠收缩

4.加入胡萝卜等所有配料炖

5.收汁后加入红酒

6.装盘

柠香红酒烩牛肉

食材明细：

主料：：菲力牛排一人份，

辅料：：洋葱半个，柠檬半个，

配料：：香料碎少许，红酒300ml，黑胡椒少许，橄榄油少许，白糖酌量，

柠香红酒烩牛肉的做法步骤：

1.1.牛肉洗净，切大片。放入乐扣盒子，加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后，放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。

2.2.洋葱切圈，大蒜切片，柠檬挤出少量汁水备用。（柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定）

3.3.平底锅烧热，放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。

4.4.取出牛排，上锅煎至变色，加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小，加适量白糖。转小火炖制一小时至入味.

5.5.大火收汁，装盘，调少许水淀粉将汤汁勾薄芡，淋到牛肉上，柠檬切片摆盘装饰后，即可食用了。

小贴士：

1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一，原菜谱采用的是法国勃艮第红酒，用法香碎调味，并加入鸡汤炖煮。

2、因为腌制的过程中放入了少量酱油，制作全程没有放盐，如果咸度不够，可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。

3、腌制时间越久越好。

红酒烩口蘑

食材明细：

主料：：口蘑10朵，猪肉150g，大蒜3瓣，

辅料：：红酒适量，盐适量，番茄酱适量，

红酒烩口蘑的做法步骤：

1.口蘑和猪肉分别冲洗干净

2.口蘑切片

3.猪肉切成肉末，大蒜拍碎切末

4.热锅烧油，油开后下入大蒜末炒香

5.下入肉末翻炒至变色

6.倒入适量红酒

7.待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀

8.加入适量番茄酱和盐翻炒匀

9.盖上锅盖用小火继续炒制

10.待汤汁慢慢变少

11.开大火收汤就可以了

12.做好的一盘美味红酒烩口蘑！

小贴士：

这是一道全能菜，既可以拌意面，拌米饭，还可以用来做比萨

红酒烩牛肉---法式大餐家常版

食材明细：

主料：：牛腩300克，胡萝卜半根，洋葱半个，培根50克，

辅料：：红酒200毫升，肉汤200毫升，番茄酱5克，橄榄油适量，

配料：：百里香1克，香叶1片，盐2克，面粉8克，白胡椒粉1克，

红酒烩牛肉---法式大餐家常版的做法步骤：

1.很抱歉，我忘记拍原料图和前期炒的时候的照片了。就是先把牛肉用吸油纸吸干水分。然后锅里放入橄榄油，先炒培根，炒成棕色，捞出，锅里留油，放入牛肉炒成棕色。这是炒好后的培根

2.炒好后的牛肉，要变成棕色的噢，所以把牛肉吸干水分这步很关键。

3.牛肉捞出后，锅里留油，放入洋葱和胡萝卜炒变色

4.把所有材料放入烤盘中，加入盐，胡椒粉，面粉，让牛肉均匀混合好。

5.放入预热230度的烤箱内，中层，烤十分钟。烤五分钟的时候出来翻一下，再继续烤，让牛肉表层稍微烤出一层硬膜。

6.把番茄酱，百里香，香叶，红酒，肉汤混在一起，放入锅里，煮开，和牛肉一起小火慢炖，直到牛肉能戳透即可。

7.收干汤汁就可以出锅啦，味道真的不错的。

小贴士：

在这里给大家道个歉，由于昨天实在是比较匆忙，有的步骤照片落下啦，但是我已经用语言全部阐述清楚了，大家还是可以看明白滴，(*^__^*) 嘻嘻……

红酒烩虾

食材明细：

主料：：海虾400g，

辅料：：香葱适量，蒜瓣适量，姜片适量，鸡蛋清适量，香菜适量，黄瓜适量，圣女果适量，

配料：：葡萄酒3勺，番茄沙司2勺，生抽1勺，砂糖2勺，料酒2勺，黑胡椒粉少许，淀粉少许，盐适量，

红酒烩虾的做法步骤：

1.海虾去须、虾枪；背部第2节用片刀划开，用牙签挑除泥肠

2.盆中放好处理过的虾，倒入2勺料酒或黄酒，均匀撒入少许盐、黑胡椒粉，淀粉等，最后打入一个蛋清，将以上配料与虾搅匀腌渍半小时备用

3.切好香葱段、蒜瓣、姜片；黄瓜片和圣女果片若干

4.准备料汁：将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、砂糖2勺、盐少许，混合调匀备用

5.锅中放油，入虾煎至两面稍加变色

6.放入蒜瓣、姜片，中大火继续翻炒

7.翻炒至虾九分熟时，倒入备好的料汁

8.下入香葱段，继续翻炒至虾两面金黄

9.将黄瓜片和圣女果摆盘，放入炒好的虾，撒上少许香菜，即可

红酒烩牛腱

食材明细：

主料：：牛腱500克，胡萝卜1根，洋葱1个，

辅料：：红葡萄酒200毫升，

配料：：盐适量，番茄酱100毫升，百里香适量，

红酒烩牛腱的做法步骤：

1.牛腱先冲水，去掉血水，沥干，洋葱切片，牛腱切块（2厘米见方）。

2.将洋葱放入保鲜盒底部，上面加入牛腱。倒入红葡萄酒，冰箱冷藏腌制24小时。

3.将洋葱和牛腱沥去红酒，锅中放入橄榄油，放入洋葱煸炒。

4.超出香味后，放入牛腱，煸炒，同时放入百里香和胡萝卜。炒到收干。

5.倒入腌肉的红酒，番茄酱，和水。小火闷烧1小时。

6.收汁装盘。即可。

红酒烩羊肉

羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!羊肉怎么做好吃？红酒烩的羊肉，嫩嫩的，再加了一些西芹，还有胡萝卜，荤素什么的都有了，不用另外做素菜了，就这么一锅端吧，这一锅，感觉还是挺温暖的。

材料：羊肉650g红酒400ML左右红糖1TBS洋葱1个(中等大)大蒜4瓣红萝卜4根(中等大)小番茄300克西芹300克现磨黑胡椒适量迷迭香2枝陈皮1块盐适量香菜适量

做法：

1、羊肉先用水漂洗去血水，中间换几次水;

2、羊肉切得稍微大些，略晾干表层的水份，撒上盐和现磨黑胡椒，腌一个小时(有时间再多腌会儿更好);

3、锅中放少量油，热油，放入羊肉块，煎至变色取出;

4、锅中再放少许油,炒香洋葱和蒜片;

5、再放入番茄一起炒;

6、加入羊肉块，再放入红糖，炒均匀;

7、倒入红酒，刚好淹到羊肉块;

8、再加入迷迭香、陈皮，再现磨入一些黑胡椒末;

9、150度的烤箱，预热后放入羊肉锅，3小时;

10、在2小时后，取出;

11、加入切块的红萝卜和西芹，再继续入烤箱;

12、再烤1个小时后就可以了，看咸淡再调入适量的盐，撒上香菜就可以了。

小贴士：把羊肉先煎再煮，能保存羊肉里更多的汁水和营养不流失

羊肉自古就是补身佳肴，但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招》》》冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味

冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）

按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

煮、炖、焖，加白萝卜

从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

爆炒，起锅加香油

爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

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做馅，拌花椒粉

用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。

涮，配小料

涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。

提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。

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茶叶

1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

大蒜

500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。

红枣

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味

桔皮

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。

咖喱

在羊肉中加入适量咖喱粉。

绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

核桃

用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。

山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

鲜笋

在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

杏仁

在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉

当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）

【色素让鸭肉变身假羊肉】

据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。

相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。

【图解：鉴别真假羊肉】

1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

【大家必看】吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食

2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。

【人人都在看】羊肉去膻小方法

4、再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

5、假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

前文中通过图解来教大家辨别真假羊肉，其实想要分辨真假羊肉还有更快速的方法!快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻

红酒烩鸡肉

食材明细：

鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g，油2大匙，黄油，　2大匙，盐，适量，胡椒，　适量，a)番茄酱，100ml，红酒，　400ml，鸡汤，　300ml，混合香草，1束，b)黄油，　1大匙，盐，半小匙，糖，1小匙。

红酒烩鸡肉的做法步骤：

1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.

2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.

3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.

4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.

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