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食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了糖醋铜锣鱼,欢迎阅读,希望对你有帮助。

食材明细:

主料::铜锣鱼约400克,

辅料::豌豆适量,面粉适量,胡萝卜适量,

配料::糖适量,醋适量,番茄沙司适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,食用油适量,

糖醋铜锣鱼的做法步骤:

1.洗净的铜锣鱼

2.在鱼的身上切上花刀,均匀的撒上一层干面粉。

3.锅里放油烧热,把鱼放入炸成金黄色捞出。碗里放入糖、醋、番茄沙司,配好糖醋汁。另一碗里放入淀粉、葱姜丝、胡萝卜丝、豌豆、水配好勾芡汁。

4.小火,锅里放油烧热,放入糖醋汁搅拌均匀、烧开,再放入勾芡汁搅拌均匀、烧开。关火。把做好的芡汁浇在鱼的身上即可。

5.出锅装盘,上桌。开始吃晚饭了。

小贴士:

洗鱼的时候用不烫手的水洗,那样做出来的鱼就没有腥气了。

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【糖醋酥鱼】


食材明细:

主料::鲤鱼一条,

辅料::洋葱小半个,小葱一根,生姜几片,大蒜6瓣,红辣椒一个,

配料::糖醋汁适量,花椒粉适量,

【糖醋酥鱼】的做法步骤:

1.鱼一条,清洗干净,沥干水分,切断后如图侧切片。

2.葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好,生姜、葱切片,大蒜拍一下,葱切断,辣椒切宽丝。

3.锅内放油,待5、6成热,慢慢滑入下入鱼块,小心热油外溅。

4.炸到地面金黄色,翻面继续炸,到两面都金黄,即可捞出控油备用。

5.留底油少许,小火,放入葱姜蒜辣椒爆香,葱绿留着,片刻后放入炸好的鱼,翻炒一会。

6.调好糖醋汁,盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺计量。浇入锅内,我的糖醋汁有些少了,下次多调些。

7.放入花椒粉,翻动下鱼和配料。

8.放入葱绿,加盖,小火焖,收汁儿,即将没有糖醋汁的时候关火装盘。喜欢多点糖醋汁的,不必收干,浇了米饭吃特别好~~~

9.夹一块看看。

糖醋扒皮鱼


扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪钙磷铁等,扒皮鱼肉可做药用治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等它的皮则可制成明胶。

材料:

主料:扒皮鱼2条,,

辅料:姜适量,葱适量,干辣椒适量,白糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,食盐适量,

糖醋扒皮鱼的做法步骤:

1. 准备好扒皮鱼,洗净抹干水分

2. 每一面横切三道,便于入味

3. 两面都抹上一些盐和胡椒粉

4. 静置15分钟

5. 锅内放油,放入2片姜

6. 姜变色发黄,放入扒皮鱼。小火慢慢煎,煎至两面金黄

7. 将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁

8. 倒入料汁,放入两个干红辣椒

9. 大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟

10. 翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花

糖醋菊花鱼


下图是我做的【菊花鱼】,纯属不自量力,自找没趣型,看到差距了吧,啊哈哈~~

不知轻重的我,从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。

先爬上百度,看了不少【菊花鱼制作】视频,感觉还行,没有想象中的辣么难。

把基本步骤都认真记在本本上,周末时间宽裕,准备给家人一个惊喜,挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】!

哈哈~~不做菊花鱼,还真不知道自己的刀工有多差!

纤细秀美的菊花花瓣,居然让我给切的又粗又短(虽然我已经尽了最大努力,超水平发挥了自己的卓越刀工),加上油炸的时候,因为心疼我家的油,油量过少的直接结果是,鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来,挤在了一堆。

可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】,本来打算重新做一次,满意了再端上来给各位掌眼,后来从所拍的片片中发现,从某一个特别的角度,还有几张貌似的,好吧,本来就不是专业的,不满意的作品也发上来,供大家茶余饭后消遣一乐,或者从我的失败中汲取一些经验教训,也不枉稔姐我的一番苦心袅~~

糖醋菊花鱼

主料:草鱼一条(三斤多为好)

调料:盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精

糖醋菊花鱼的做法

去除鱼刺

1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。

2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。

3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

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刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!

4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

5、鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。

6、喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

切菊花刀

1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,先斜着片一刀,片出一个斜面来。

2、继续斜刀(斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长),将鱼肉片成0.5cm左右的薄片,不要切断鱼皮,连续切5片。

3、第5刀切断鱼皮。

4、再【直刀法切花瓣】,将片好的鱼片整理平。

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5、垂直下刀,每间隔0.5cm纵向切一刀,同样只能切到鱼皮,千万不能切断。(从这步看,间隔太大,明显切粗了,直接导致纤细花瓣变成了短粗型)

6、鱼皮对角捏起,抖散。

7、是不是有点儿菊花瓣的意思了?

8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。

油炸

1、取一个大一点的平盘,舀几勺淀粉(我用的玉米淀粉),然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉,防止炸的时候黏在一起,然后抖一抖,将多余的淀粉抖去。

3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气),捏住鱼皮,花刀面向下,先不要一下子将鱼肉放入,待花刀面的鱼肉受热后,花瓣稍微定一下型,再

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完全放入。

4、大火炸制2分钟,翻面,菊花瓣散开。(初炸)

5、依次炸好所有的鱼肉,捞出后,油温加热至8成热时,下锅复炸,待鱼肉表面呈金黄色,再捞出沥干油摆入盘中。

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糖醋浇汁

1、锅内留少许底油,小火将姜蒜末煸香。

2、倒入4勺番茄酱。

3、淋入小半碗清水。

4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精,最后再淋一点水淀粉增加稠度,煮开,糖醋汁就做好了。

5、最后一步,将浇汁淋在炸好的菊花鱼上,【菊花鱼】就大功告成了。

鱼肉香酥可口,形似菊花,亮丽别致,清新淡雅

酸甜口儿的一道菜,夏天吃起来十分开胃

美食小提示

1、最好选取3斤以上的草鱼,肉质肥厚,才能做出细长菊花瓣的效果。

2、【斜刀】片鱼片的时候,斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长。

3、【直刀】,也就是纵向切的时候,间隔越小,菊花瓣越细。

4、以每5片鱼片为一组,切出来的菊花花型最好看。

5、鱼肉一定要经过【复炸】,就是炸两遍。第一遍快速定型,第二遍上色,这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话,炸制的时间一长,口感肯定发硬、不酥脆。

6、炸的时候,鱼皮朝上,让鱼肉丝稍微定一定型,再整个放进去。怕被热油烫的童鞋,可以用筷子夹着炸。

7、给鱼肉拍粉的时候,既要都拍到,又不要拍太厚,后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多,咯咯哒

糖醋棒子鱼


食材明细:

大黄鱼750克,香菇(鲜)2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克,白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克

糖醋棒子鱼的做法步骤:

1. 将鱼刮去鳞,剖腹挖出内脏,洗净;

2. 将鱼身两面的肉完整地片下,在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二),用精盐腌3-5分钟;

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后,涂遍鱼肉,在有刀纹的一面蘸上面包渣;

4. 冬菇用开水焯过,切成青豆大小的丁;

5. 火腿切丁备用;

6. 分别将葱、姜、蒜切末;

7. 炒勺内放入花生油,在中火上烧至七成热,将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)且呈金黄色时捞出,每片切5块,原样放入盘内;

8. 勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸至出香味时,烹上醋、酱油,加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸;

9. 用湿淀粉勾芡,浇到鱼肉上即成。

小贴士:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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