食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《麻辣猪手火锅》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：猪手适量，黄豆适量，史云生原汁上汤适量，
辅料：：枸杞适量，生姜适量，五香辣椒粉适量，豆豉适量，
配料：：盐适量，
麻辣猪手火锅的做法步骤：
1.主料备用。
2.黄豆泡发。
3.切成块的猪手，焯水。
4.冲洗干净。
5.高压锅内放入泡好的黄豆、生姜片和适量的水。
6.放入猪手。
7.炖至猪肉酥烂。
8.枸杞泡发。
9.下入泡好的枸杞，再炖五分钟。
10.炖好的猪手捞出备用。
11.油锅烧热，下入豆豉和五香辣椒粉，炒出香味。
12.下入炖熟的猪手，翻炒均匀。
13.史云生原汁高汤一盒。
14.加入适量的高汤，（也可以用炖猪手的原汤。）
15.煮开后，倒入涮火锅的锅里，调入适量的盐即可。
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栗子猪手
食材明细：
主料：：猪手一只，栗子300g，姜一小块，
辅料：：麦芽糖适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，
栗子猪手的做法步骤：
1.锅中放水，放入切好的姜片、料酒、盐和猪手。
2.猪手捞起用凉水冲净浮沫，沥干水分，也可用风筒吹干节约时间。
3.沥干水的猪手抹上一层麦芽糖。
4.把抹过麦芽糖的猪手再用风筒吹干，待会炸的时候就不会溅油。
5.烧热锅，倒入花生油。
6.待油稍稍冒烟，把猪手带皮的一面朝下放入油锅中， 间中翻动以免炸焦。
7.把猪手炸至两面金黄后捞起沥干油。
8.把炸过的猪手放入锅中，加入栗子、姜片，适量料酒 酱油 盐和冰糖煲一小时左右即可。
9.美味的栗子猪手就这样完成啦！猪手皮炸过之后一点都不腻，栗子吸了猪手的味后更加美味！
脆皮猪手
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑。
材料：
主料：猪蹄1个，，
辅料：姜1块，蒜1头，面包糠适量，糯米粉1汤匙，花椒1汤匙，腐乳汁1汤匙，食盐2茶匙，白酒1汤匙，五香粉1茶匙，，
脆皮猪手的做法步骤：
1. 准备好猪手。
2. 用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4. 面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5. 猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。
6. 腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7. 入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。
8. 拿出来装饰即可。
麻辣火锅
食材明细：
毛肚适量，黄喉适量，手工肉丸子适量，香菇适量，茶树菇适量，豆芽适量，金针菇适量，青笋适量，千层肚适量，木耳适量，苕粉适量，牛肉片适量，冻豆腐适量，笋片适量，魔芋适量，藕片适量，梅林午餐肉适量，牛油适量，猪油适量，菜油适量，郫县豆瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，青花椒适量，猪筒骨适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，鸡精适量，冰糖适量，醪糟汁适量，料酒适量，白胡椒粉适量，八角适量，丁香适量，桂皮适量，三奈适量，茴香适量，香菜适量，陈皮适量，香叶适量，生抽适量
麻辣火锅的做法步骤：
第1步前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
第2步前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1烫料图2
第3步木耳提前泡发魔芋焯水
第4步苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
第5步手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到，这里就不重复了。
第6步准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。
第7步再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
第8步麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。烫料单独展示区。
第9步烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】
洋葱猪手
食材明细：
主料：：猪手适量，洋葱适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，陈皮适量，
配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，酒适量，
洋葱猪手的做法步骤：
1.猪手让卖主砍成大块了
2.烧沸一锅水，下猪手块，出一下血水
3.捞起猪手，洋葱切大块，姜、蒜切片，八角与陈皮清洗一下就行了
4.下油锅中，烧热，爆香姜、蒜片
5.下猪手爆炒一下
6.下2/3的洋葱块拌炒一会
7.下调味料
8.所有材料炒透
9.下陈皮八角与适量清水，大火煮30分钟后转小火
10.待猪手煮至你能接受的软熟程度，下余下的洋葱块，稍煮一下，熄火上碟
小贴士：
要是觉得先前的洋葱块煮的烂巴巴的不好看，那就在下余下洋葱前过滤一下汁液，再下锅煮
麻辣猪肺
食材明细：
主料：：猪肺适量，青椒适量，米椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，沙姜适量，葱适量，火锅底料30克，豆瓣酱一勺，大蒜头适量，花椒适量，姜适量，
辅料：：啤酒一罐（500ml)，鸡精适量，蚝油适量，胡椒粉适量，醋少许，香油适量，
麻辣猪肺的做法步骤：
1.准备好猪肺（已经提前处理好了）
2.准备好其它的配菜
3.大蒜头和米椒整粒，姜切大片，青椒切成圈圈
4.起锅烧油，小火，下花椒和其它香料煸香
5.捞出所有的香料不要，留油在锅中，小火，下火锅底料和豆瓣酱炒出红油
6.下猪肺，翻炒均匀，炒上色
7.加姜片和米椒，翻炒均匀，加一罐啤酒，漠过猪肺，大火煮开
8.转入砂锅中，最小火，炖煮一个小时
9.汤汁快收干时，加大蒜头
10.加青椒粒
11.翻炒均匀，加鸡精、耗油、胡椒粉、少许醋调味，淋上香油
12.起锅装盘，加葱段装饰一下
13.来一块?
14.超入味哦
麻辣猪脷
食材明细：
主料：：猪脷一条，
辅料：：大蒜适量，生姜适量，大葱适量，花椒适量，辣椒段适量，生抽适量，豆瓣酱适量，胡椒适量，料酒适量，淀粉适量，
麻辣猪脷的做法步骤：
1.猪舌洗净切片加入剁好的葱姜蒜泥 一勺淀粉 少许胡椒粉 生抽 料酒拌均。
2.大蒜生姜大葱切好 拌均的猪舌腌制10分钟。
3.锅中油热下入猪舌滑炒8成熟。
4.加入生姜蒜翻炒断生捞出。
5.锅中热油加入一勺豆瓣酱炒至变色加入猪舌翻炒均匀。
6.加水漠过猪舌。
7.装盘，摆上青花椒 辣椒段 淋上热油。
8.完成。
招财猪手（秘制卤猪手）(1)
食材明细：
主料：：猪手500g，卤料一包，花椒5g，八角两粒，葱一段，姜一块，干辣椒3个（小树椒），
辅料：：酱油适量，豆油适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，
招财猪手（秘制卤猪手）的做法步骤：
1.锅中适量油放入冰糖小火 熬糖色
2.慢慢搅拌 冰糖开始逐渐融化变色
3.颜色越来越深
4.糖熬到枣红色把猪手下锅
5.慢慢翻炒 用勺子不时将糖色均匀淋浇
6.随着温度升高猪手颜色越来越红亮 就差不多了
7.这时候切好葱姜 配料
8.把上色后的猪手放入高压锅中放入葱姜和其他所有辅料天适量的水开煮（20分钟 如用焖锅需两小时以上）
9.成品～
小贴士：
1、煮好后不要马上食用 最好再锅中侵泡2个小时以上这个过程就是卤2、吃的时候切成小块更佳3、熬糖色要小火还可以用白糖 我选择冰糖冰糖口感好不那么甜腻颜色还会更加亮丽4、秘制自家卤料配方 十三香 、小茴香粉肉蔻 5、猪手要提前洗净，冷水焯水。
番茄猪骨火锅
食材明细：
主料：：番茄2个，猪骨1根，牛肉丸2人份，包心鱼豆腐2人份，金针菇2人份，豆腐泡2人份，白萝卜2人份，粉丝1把，肥牛2人份，菜心2人份，
辅料：：生姜适量，大葱1段，桂皮1块，八角1个，香叶3片，盐少许，
番茄猪骨火锅的做法步骤：
1.汤底材料准备好。
2.配菜准备好。
3.大骨入冷水锅加葱姜、桂皮、香叶、八角大火煮沸，撇去浮沫。
4.大火转小火熬至汤汁成乳白色。
5.番茄去皮切小块入油锅烹出红汤，成蕃茄糊；
6.将番茄糊倒入骨汤锅煮开，加少许盐调味。
7.依次放入粉丝、金针菇；
8.以及牛丸、豆腐泡、包心鱼豆腐、萝卜片、肥牛；
9.最后放入菜心；
10.盖盖焖个三分钟。
11.搭配自己喜欢的蘸料，就可以吃啦~~~~
小贴士：
1、配料和调味可根据个人喜好；
2、番茄一定要加油爆锅之后，番茄味才浓郁，不然就是水煮番茄。
自制麻辣火锅
食材明细：
主料：：猪蹄肉200 克，
辅料：：大葱半根，红枣十个，枸杞一把，干辣椒适量，
配料：：油四大勺，八角适量，豆瓣酱三大勺，泡椒6个，盐适量，桂皮一段，芝麻小半勺，黑胡椒粉四分之一勺，咖喱粉四分之一勺，孜然粉四分之一勺，
自制麻辣火锅的做法步骤：
1.新鲜猪蹄肉，在水下冲洗干净。
2.加入红枣和枸杞，大葱段，煮四十分钟左右。出锅前调入少量食盐。
3.准备各种材料。
4.锅内放油，开小火，将干辣椒，八角，桂皮，芝麻，泡椒，炒出香味。
5.加入大葱段，豆瓣酱，小火炒出红油。
6.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了！涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧！
小贴士：
豆瓣酱比较咸，所以要少放些盐。材料可以根据自己家中现有材料准备，咖喱粉等如果没有也可以不加。
麻辣排骨鲫鱼火锅
食材明细：
主料：：排骨2斤，土鸡腿两个，鲫鱼若干，蔬菜适量，猪肉2两（半肥瘦），豆腐皮两张，午餐肉一个，牛肉丸子适量，
辅料：：花生油半斤，大蒜两头，姜一块，香油30克，
配料：：豆瓣200克，干辣椒20个，青花椒15克，红花椒15克，大料2个，豆蔻2个，白蔻4个，香叶4个，桂皮一小块，三奈2片，白酒少许（或料酒），醋微量，鸡精少许（或味精），盐按需要，
麻辣排骨鲫鱼火锅的做法步骤：
1.将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
2.排骨剁好，焯水备用。
3.鸡腿剁小块，焯水备用。
4.鲫鱼去内脏，腮，鳞，清洗干净。
5.锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6.炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
7.加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒。
8.大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡，适当调一下味道。
9.将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
10.传统香油味碟制作： 1. 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。2. 碗里放入少量香油。3. 可以按口味调入适当盐或炒盐。
11.全家福。
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