食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的凉瓜豆豉烧排骨，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：排骨一斤半，
辅料：：苦瓜3根，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，大料适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，
凉瓜豆豉烧排骨的做法步骤：
1.排骨斩块焯水
2.苦瓜洗净
3.苦瓜用勺去心切段
4.豆豉我用的是干的，湿的也一样
5.葱姜蒜切好
6.锅中放油，先煸炒大料，再放入葱、姜、蒜、豆豉
7.之后加入排骨
8.放入老抽、料酒、糖翻炒
9.最后加开水没过排骨
10.中小火炖30分钟左右，中间翻搅两次
11.30分钟后加盐，放入苦瓜，继续焖10分钟左右
12.出锅。这个量，三个人吃得只剩下3、4块难啃的骨头
小贴士：
1、苦瓜很易熟，不要炖太久；
2、如想节省时间，排骨用高压锅先压20分钟也可以；或选用标准的小排，即使直接炖，熟得也快些。我这个有好几块脆骨，牙口好的倒也没问题。
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豆豉排骨焖凉瓜
食材明细：
主料：：凉瓜2个，排骨2条，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，豆豉适量，蒜头适量，
豆豉排骨焖凉瓜的做法步骤：
1.斩好的排骨清洗干净后再泡出血水。
2.凉瓜对半切开刨去皮后切大块备用。
3.豆鼓和蒜头剁碎备用。
4.热锅下油爆香蒜头和豆鼓。
5.倒入排骨翻炒。
6.加入生抽，老抽我，盐和水。
7.大火煮开后转中小火焖排骨30分钟。
8.加入凉瓜和排骨一起再焖二十分钟左右。
9.成品。
10.这一份是苦瓜下锅后再隔水炖30分钟后的成品。
南瓜豆豉
食材明细：
主料：：南瓜适量，虾米适量，
辅料：：豆豉2匙，蚝油适量，老抽适量，水适量，盐适量，蒜未适量，
南瓜豆豉的做法步骤：
1.把所有的材料准备好。
2.锅预热下油，油热转小火。
3.把蒜末加进去翻炒一下。
4.把虾米加进去翻炒一下。
5.把豆豉加进去爆香，翻炒。
6.把南瓜加进去，转中火。
7.翻炒到有微香。
8.把豪油加进去。
9.加水，蓋锅蓋，转大火，让它焖。
10.过了几分钟，打开锅蓋翻炒，汤汁收到差不多，就把老抽加进去翻炒，试味道，咸味够的话就不用加盐。
11.完成。
微波豆豉烧排骨
食材明细：
主料：：肋排380克，
辅料：：花生油1匙，莴笋叶适量，
配料：：豆豉2大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，
微波豆豉烧排骨的做法步骤：
1.排骨洗净用蚝油、料酒、花生油、豆豉腌制二十分钟以上入味。
2.腌好的排骨放入微波器皿中，上面盖保鲜膜，用牙签扎些小洞。
3.放入微波炉中，五分钟五分钟的用高火定时微波，共四次，每次拿出来后翻动一下，以便入味均匀。
4.莴笋叶切成细丝备用。
5.放入微波好的排骨中拌匀即可。
小贴士：
如果用蒸锅来蒸，十五六钟即可，蒸好的排骨比微波的要软嫩一些。
豆豉凉扣肉
就连现在的各种美食视频，做凉菜的大师极少。
买本菜谱，基本凉菜雷同。
全国的内酯豆腐都做成了拌皮蛋。
我在家做凉菜也少，原因是没有好吃的菜谱，
同时自已也做不好，形成了恶性循环。
后来，我发现平常过日子，应当重视凉菜，
而且凉菜的作用还很大，最起码夏天可以开胃；还可以败火。
我的体会是，一个小家，我们应该会三类凉菜：
1.快速型凉菜：特点是能应急，比如拌黄瓜；拌粉皮，虽然不下饭，但能充数。
2.解馋型凉菜：特点是能下饭，如蒜泥白肉。
3.持久型凉菜：特点是做一次，能吃一星期。比如今天的豆豉扣肉；虎皮鸡蛋；凉浸带鱼。
今年开始重视凉菜，选择三道常用食材：带鱼；鸡蛋；五花肉，解馋下饭还能存放。
豆豉凉扣肉主料：带皮五花肉500克
辅料：豆豉75克；葱姜各15克
调料：盐3克；酱油10克；料酒15克；白糖30克；鸡汁10克；清水适量
豆豉凉扣肉的做法
1.原材料很简单：
2.将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火。
3.将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出。
4.让肉块自然冷却
5.再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。
6.锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油；料酒；盐；糖；鸡汁；清水适量煮开后1分钟，即可关火。
7.将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时。
8.取出蒸好的肉片，自然冷却。
9.待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃
三个一做好凉扣肉
1.煮一小时：五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂。
2.蒸一小时：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂。
3.放置一夜：蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃。
本菜特点
1.适合夏季，越凉越好吃，而且可以在冷藏的状态下，放3-5天。
2.肉块先煮后蒸长达2个小时，油脂基本排除，夏天吃不油腻。
3.每天餐桌上配个热菜，简单方便。
豆豉烧排骨的做法
材料：
猪排骨、葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉、料酒、草菇老抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精。
做法：
1.排骨用清水洗净，烧一锅开水加姜片、葱、少许盐，将排骨入滚水中氽烫去除血水，捞出用清水稍冲洗一下沥去水分；
2.锅置炉上，倒入食用油烧至六成热时，排骨入油中煎炸至金黄，捞出沥干油备用；
3.锅内仅留少许的油，将葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉放入锅煸炒，等煸出香味的时候再把炸好的排骨倒进去加适量料酒、胡椒粉一同炒匀，大概1分钟后加入温开水，以及适量草菇老抽、盐、白糖，盖上盖子，大火煮开，然后转温火煮10-20分钟左右(视水量多少而定)，直到排骨全部吸入汤汁的味道；
4.最后用大火收汁调入少许鸡精装盘，在上面撒上香菜碎即可。
特色： 此菜出锅色泽油亮，味道咸鲜，最好选择仔排骨烧，仔排骨是种不含肋骨的排骨，居肋骨与腩肉之间，带有白色的脆骨，烧出的排骨无油腻感，能入味，中间的脆骨也很好吃。
苦瓜豆豉炒牛柳
最近的天气一天比一天热。某天下班车内温度41这才几月份呢，就这温度了！
买的一颗苦瓜还一直没有消灭掉，主要原因是西淼嫌苦不喜欢吃。可是夏天多吃些苦的食材对身体有益处啊，有清热解暑的作用，苦味的东西还有助于清暑清热、明目、解毒。如此这般一番思想工作，好不容易少爷同意吃苦瓜了，今天咱就吃点苦的下下火吧
苦瓜豆豉炒牛柳
原料：牛里脊200克、苦瓜1棵、胡萝卜半棵、大蒜2瓣、生姜5克、豆豉20克
苦瓜豆豉炒牛柳做法
1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，先切成薄片再切成丝，然后调入生抽2汤匙、白砂糖5g、淀粉1汤匙、植物油2汤匙，混合均匀腌制15分钟。
2、苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
4、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分别去皮，切碎备用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛肉放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
6、重新起锅，倒入油烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，放入胡萝卜片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛肉翻炒均匀至入味即可。
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