食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了咸香鲜肉粽(1)，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：长糯米3斤，眉豆1斤，五花肉4斤，干香菇40朵，干粽叶1斤，草绳适量，
辅料：：盐6匙，五香粉适量，米酒少许，生抽适量，
咸香鲜肉粽的做法步骤：
1.五花肉切块，用盐、生抽、五香粉、米酒，腌制一个晚上（记得放冰箱哦）。
2.糯米洗净，浸泡一个晚上
3.眉豆也是洗净、浸泡一个晚上
4.干香菇洗净、泡发，沥干水待用
5.我买的是干粽叶，回来洗净、锅里放水，放入粽叶煮开，然后过清水洗净。
6.把糯米跟眉豆混合，根据个人口味加入盐、五香粉。充分搅拌均匀
7.取两至三片粽叶，折成漏斗型，舀入糯米，再放入腌好的肉块、香菇
8.最后再舀入糯米，压实，包好
9.放入清水锅中，水没过粽子，烧开后转中火继续煮三个小时。因为水份会蒸发，期间要加两到三次烧开的水。
10.最后拿出沥干水份即可。
小贴士：
1、我这个是包40个的份量。可以根据喜好放入不同馅料。
2、蒸煮期间要分次加入烧开的水，以防水份蒸发粽子不熟。最好可以把上下的粽子换换位置，使得每一个粽子都受热均匀。
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板栗鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米500g，板栗200g，前腿肉200g，
辅料：：花生米适量，红豆适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，
板栗鲜肉粽的做法步骤：
1.备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2.前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，
3.抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4.准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面
5.中间放入肉块和板栗
6.上面再用米和花生盖严实
7.长端折叠过来
8.捏一个角后再折以下
9.扎起来。
10.放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。
小贴士：
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的，米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。
咸蛋黄鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗，
辅料：：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量，
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1.提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2.糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3.因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4.再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5.左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6.再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7.中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8.再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9.将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10.再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11.包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12.咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
台式鲜肉粽
食材明细：
主料：：芦苇叶600克，圆粒糯米5斤，猪肉适量，鸡蛋适量，香菇适量，花生适量，栗子适量，
辅料：：老抽适量，白酒适量，冰糖适量，五香粉适量，花椒适量，嫩肉粉适量，大料适量，小茴香适量，生抽适量，
台式鲜肉粽的做法步骤：
1.干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。
自制鲜肉粽
买回的粽叶泡在干净的水里把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时
材料：
主料：猪腿肉适量，糯米适量，
辅料：粽叶适量，食盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，五香粉适量，黄酒适量，姜适量，
自制鲜肉粽的做法步骤：
1. 买回的粽叶泡在干净的水里
2. 把糯米淘洗干净并在水里浸泡30分钟
3. 30分钟后把水滤干，在糯米里加入适量的老抽和生抽，老抽少放一点，主要是着色和增加酱香味。米腌好后放置1个小时左右
4. 后腿肉切成1*3厘米左右的长条状，加适量生抽，鸡精，盐，五香粉，黄酒，姜片腌制1小时
5. 取两张粽叶，一半相叠在一起，把头部一端卷成一个尖尖的漏斗状
6. 拿住粽叶的尾部从上面绕半圈，固定漏斗口
7. 填一半糯米到漏斗里，塞紧，放一块肉
8. 然后再填糯米封口，塞紧
9. 把尾部多余的粽叶搭住漏斗口
10. 再拿一张粽叶把口完全封住，用白色棉线扎紧
11. 粽子全部包好后，放电饭锅，加水和粽子齐平，煮熟。这个煮的时间要根据各家电饭锅的实际情况来定了，各位自己把握，我家的电饭锅我是按了精煮45分钟，煮好一次再按一次，总共90分钟。确保要煮到肥肉化成油。
豌豆鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米400克，粽叶20片，
辅料：：鲜肉适量，豌豆适量，
配料：：盐适量，
豌豆鲜肉粽的做法步骤：
1.1.将糯米、豌豆洗净。将切成小片的瘦肉加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽提前腌制4至48小时，糯米无需提前浸泡
2.2.将豌豆和糯米拌在一起，加入少量的盐。粽叶洗净，放入开水中煮2--5分钟（这样处理后粽叶就好包，不易破了），备用
3.3.将粽叶如图卷成一个小斗，注意底下要卷紧，不能漏米
4.4加入少量拌好的糯米豌豆
5.5.加入瘦肉
6.6.再加入糯米豌豆，不要放太满
7.7将粽子包紧，用准备好的线系好
8.8.将粽子放入电饭煲中，加入冷水，加入少量的盐，水面要盖过粽子，按“煮饭”键，煮好后放在电饭煲中保温30分钟后，盛出品尝
9.9.打开一个散发着粽叶清香的鲜肉豌豆
海鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米2500g，五花肉1500g，
辅料：：味精适量，五香粉适量，虾仁100g，鱿鱼100g，干贝100g，香菇100g，盐适量，
海鲜肉粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水，准备香菇、干贝、鱿鱼、虾仁
2.锅烧热后加入选一些比较肥的肉煸炒出多余的油份
3.加入五花肉煸炒
4.加酱油炒均，装起备用
5.原锅留油加入虾仁、干贝和鱿鱼翻炒
6.加入香菇炒
7.加入糯米翻炒
8.加入酱油、盐、味精和五香粉翻炒均匀
9.这是炒好的糯米
10.先放一块五花肉在粽叶底部
11.加适量炒好的糯米
12.上面再放一块五花肉
13.这是包好的粽子
14.包好之后，放进压锅里，加入没过粽子的水，煮至高压锅上气后再煮十分锅即可
15.煮好的粽捞起滴干水份即可享用
小贴士：
煮粽子的水一定要没过粽子，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好
【鲜肉粽】的做法
方子自配，分量：小个10只（1片叶子量），大个8只（2片叶子量，肉可以加到350G）
材料：
[米料]：，糯米500G，生抽250ML，清水（浸泡用），盐1/3茶匙，[馅料]：，五花肉200G，自制复合酱油300ML，白砂糖1/2汤匙，[自制复合酱油]：，桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片，生抽2-3杯，
【鲜肉粽】的做法的做法步骤：
步骤1，[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火，放凉备用复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
步骤2，[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了
步骤3，[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些
步骤4，这是腌制好的肉（已经从腌肉的酱油里捞出来了），多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西
步骤5，干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实
步骤6，腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点
步骤7，再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分，所以可能表意不太清以前拍的过程图可能更容易理解些，具体可戳：板栗排骨粽
步骤8，翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点
步骤9，如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
步骤10，用棉绳捆紧就完成了一只用粗的棉绳比较使得上劲，成品能看得出绳子的勒痕我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过，成品看不出勒痕不过不管用哪种都靠谱的，细线捆的虽然不很紧但也不会漏米
步骤11，[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉
步骤12，同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
步骤13，[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状，加白砂糖揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了
步骤14，包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
步骤15，全部包好以后煮熟[煮法]：我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存
步骤16，一堆成品~
步骤17，解掉绳子~
步骤18，剥开粽叶~
步骤19，对半夹开~
猴头菇鲜肉粽子(1)
食材明细：
主料：：芦苇叶子1把，糯米适量，猴头菇适量，鲜肉适量，
辅料：：老抽适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，姜适量，葱适量，淀粉适量，
猴头菇鲜肉粽子的做法步骤：
1.猴头菇用冷水泡开。
2.肉切块，加入淀粉抓匀，腌渍10分钟，加入蚝油，葱，姜，花椒粉，料酒，老抽，盐一起拌匀，腌渍2小时左右，自加入切成块的猴头菇拌匀。
3.芦苇叶子煮过洗净浸泡。
4.糯米头一天 晚上浸泡。
5.拿粽子叶窝一下。
6.放入糯米，加入鲜肉和猴头菇。
7.再加上米。
8.把叶子从对面折过来。
9.用绳子捆上即可。
10.粽子就包好了。
11.放进锅里煮开，小火焖大约2-3小时。
12.即可出锅。
13.香喷喷的粽子开吃。。。
小贴士：
包粽子有些技术，多包就可包的好了。
香菇板栗鲜肉粽
食材明细：
主料：：糯米500g，前腿肉300g，香菇100g，板栗300g，
辅料：：花生米适量，红豆适量，
配料：：酱油适量，蚝油适量，盐适量，
香菇板栗鲜肉粽的做法步骤：
1.选带筋花的前腿肉，这个位置的肉香而不腻，把肉切成长方形的块，加盐、糖、胡椒粉、特级酱油、蚝油
2.抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.糯米用水提前浸泡2--3小时，捞出滤水
4.香菇泡发后切小丁，放一点油炒出香味
5.把糯米倒入，加特级酱油
6.翻炒几分钟，最后把泡发的花生米和红豆加入一点翻拌均匀，增加复合型的口感。
7.取一张粽叶，一头卷成锥形，底部放入炒好的米料
8.把板栗和腌好的肉放入
9.上面再铺满米料
10.包严实，扎起来。
11.加水没过粽子约3厘米左右，大火煮开，小火煮2小时
端午未至粽先香---酱香鲜肉粽
食材明细：
主料：：珍珠米750克，
辅料：：五花肉适量，粽叶适量，香葱适量，
配料：：黄豆酱适量，味精适量，盐适量，
端午未至粽先香---酱香鲜肉粽的做法步骤：
1.粽叶提前一天冷水泡软，如果是当天要包也可以放在开水里煮，但我不喜欢用开水煮过，因为我觉得煮过一次就少了一些粽叶的清香了。
2.猪五花肉和黄豆酱
3.五花肉也提前一天切好用黄豆酱拌好放冰箱冷藏，包粽时再拌入小葱
4.洗干净粽叶
5.珍珠米淘洗好，放入味精盐拌好静置1小时再包，这样米粒能够充分吸收味道
6.750克包了15个粽子，我包的是四角粽，因为没有人帮忙，所以就没有拍下过程图
7.放入高压锅加凉水差不多淹过粽子，上汽后再煮30分钟就OK了。
8.尝一个，很好吃哦，很多人喜欢用糯米包，但我觉得珍珠米包的也很好吃，有嚼劲不会腻，端午节那天再上糯米的吧
相信《咸香鲜肉粽(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉粽的做法专题，希望您能喜欢！
