食材明细:
主料::蛋糕粉20g,
辅料::黄油50g,鸡蛋白50g,砂糖40g,杏仁粉25g,蜂蜜10g,
蓝莓果仁费南雪的做法步骤:
1.准备好做费南雪的主要食材
2.黄油用小火煮到有焦糖色离火、
3.蛋白和糖放在一个容器里,
4.蛋糕粉过筛和杏仁粉放在一个容器里、
5.混合蛋糕粉和杏仁粉,过个筛
6.蛋白和糖用手动打蛋器搅打出现大泡
7.粉类的全部倒进蛋白液里
8.混合到无干粉融合的面糊
9.黄油过筛到面糊里边
10.混合到黄油和面糊融合,松弛10分钟。
11.装进裱花袋,挤进模具
12.八分满即可,放上自己喜欢的果脯或者果仁
13.预热烤箱190度,烤盘放在烤箱的中层,烤箱设置:上下火170度,时间17分钟
14.烤好了,是不很漂亮哇!
15.分享一份快乐美味。
小贴士:
各家烤箱功率不一样,本菜谱作为参考。
食材明细:
主料::蛋清100g,低粉40g,杏仁粉40g,糖粉70g,无盐发酵黄油80g,
辅料::蜂蜜20g,
杏仁费南雪的做法步骤:
1.以上配方适用于学厨金色12连不沾正方形费南雪模具一份的用量。(低粉,杏仁粉,糖粉提前过筛备用)把蛋清用打蛋器打至粗泡眼的状态(不用打发)
2.一同加入过筛好的粉类,搅拌均匀。
3.黄油小火搅拌加热沸腾至茶色(加热完最好过筛一次,我没有过筛)
4.待黄油温热的时候就可以倒入面糊中,搅拌均匀。
5.倒入学厨金色12连不沾正方形费南雪模具中,我入了些蔓越莓碎,杏仁片之类,喜欢自己随意。
6.东菱烤箱预热200度3分钟,中下层200度烘烤15分钟即可(上次均匀后可覆盖锡纸)
7.鼓得像上山包一样的费南雪。让我想起了马德琳。
8.成品图
小贴士:
配方中的黄油一定要用发酵黄油!!!!
如果没有糖粉可以用幼砂糖,就是那种特别细的砂糖!
温度可根据自家烤箱温差适当调整!
食材明细:
主料::黄油45g,
辅料::杏仁粉45g,糖粉45g,蜂蜜15g,蛋白45g,低粉15g,
费南雪Financier的做法步骤:
1.好吃的费南雪 组织图。
2.准备好食材,黄油45g、杏仁粉45g、蛋白45g、蜂蜜15g、糖粉45g、低筋面粉15g。
3.黄油放入小锅内,中火一边加热一边搅拌。 加热至冒出好多泡泡,变成深褐色关火。
4.蛋白、蜂蜜入容器内,搅拌均匀。
5.加入杏仁粉、细砂糖、低筋面粉搅拌均匀。
6.搅拌至飘带状态即可。
7.加入焦黄油,搅拌至融合,即完成费南雪面糊糊。
8.费南雪糊糊覆盖保鲜膜,静置半天,使其充分融合。
9.取出静置的面糊,搅拌一下,倒入模具中,填入8分满。
10.送入预热好的烤箱180度上下火烘烤12分钟至表面呈金黄色即可。
11.出炉后,即可脱模,背面也是金黄色。
12.下午茶不错的选择费南雪。
小贴士:
1、食材内杏仁粉可替换其它坚果粉,如榛果粉、核桃粉均可。
2、面糊静置时间我放了一夜,仅供参考。
3、最佳赏味期3天以内。
舒浛说费南雪不好吃,为了知道它到底好不好吃,特意做了这个费南雪。
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅,后来木村主厨将它改进,使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异,无法做出均匀的味道,所以,他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
因为费南雪的配方简单操作简单,我一直很轻视它。不做不知道,做了才知道它的难搞,原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上,蛋白不可打发过度,但也不能不打发,不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的,有点坑坑洼洼,最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态,切记!
来自法国甜品师的经典蛋糕枫糖费南雪
材料:杏仁粉35g,低粉28g,糖粉38g,枫糖粉38g,蛋白70g,香草精一小滴,无盐黄油70g,蜂蜜3.5g,盐一点点
烤制条件:烤箱中层,预热200度,入炉后立即降温到170度,20分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
枫糖费南雪的做法
1.蛋白里滴一小滴香草精(没有可以不加);
2.将蛋白加温到与人体温相当,打至粗泡(图上可以看出,我没能打到粗泡);
3.将粉类过筛,倒入蛋白中;
4.拌匀,注意不要出筋;
5.将黄油、蜂蜜、盐混合,加热至沸腾;
6.将5倒入4中,拌匀,要使油与面糊完全混合,注意搅拌不要过度,不要出筋;
7.入模(我的模子是不沾的,没有涂油抹粉),正好5大5小十个模子;
8.入预热200度的烤箱,中层,放入后烤箱立即降温至170度,20分钟左右。出炉凉透后脱模。
这个长方形模子做出的费南雪小肚子应该是微鼓的,可以有略微小爆这次鼓是鼓了,但是不平滑,原因就在蛋白的打发上
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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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