柠檬可乐鸡翅【王府私家菜】

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？相信你应该喜欢小编整理的柠檬可乐鸡翅【王府私家菜】，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：鸡翅适量，柠檬1个，可乐半瓶，料酒适量，植物油适量，

辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，蜂蜜适量，

柠檬可乐鸡翅【王府私家菜】的做法步骤：

1.在洗净的鸡翅上划两道，放入生抽，料酒，盐，柠檬汁浸泡30分钟以上。

2.将腌制的鸡翅放入油锅煎至金黄（大概3-4分钟）。

3.倒入刚才腌制的料汁放入葱姜，再倒入半瓶可乐，大火烧开再转小火炖。

4.小火炖至汁水收干加入2勺蜂蜜，收干出锅。

小贴士：

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。鸡翅加入柠檬后酸酸甜甜的味道另有一番回味。

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私家菜“水煮鱼片”

食材明细：

主料：：龙利鱼200克，

辅料：：豆芽菜100克，青菜80克，金针菇50克，

配料：：豆豉20克，郫县辣酱25克，泡椒酱20克，葱花15克，姜末10克，盐1克，味精2克，白糖5克，酱油15克，绍酒20克，胡椒粉少许，八角3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶1片，草果1枚，花生油适量，花椒5克，干辣椒10克，

私家菜“水煮鱼片”的做法步骤：

1.先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

3.锅中温油下入花椒用小火炸香。

4.花椒炸香关火放入干辣椒。

5.辣椒稍变色便可盛出备用。

6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

8.倒入葱姜煸炒爆香。

9.然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

11.放少许白糖提鲜。

12.调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。

13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

14.把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。

15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

16.浇好汤后撒上适量麻辣油。

17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。

小贴士：

此菜特点；汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。

温馨提示；

1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。

2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。

3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。

大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了，供朋友们参考！

私家菜炝锅鱼

做给您的父母或者家人吃，一定会博得满堂彩。

先说一下何谓炝？

炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种：

【焯炝】是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用。如海米炝芹菜。

【滑炝】是指原料经刀工处理后，需上浆过油滑透，然后倒入漏勺控净油分，再加入调味品成菜的方法。滑油时要注意掌握好火候和油温(一般在3～4成热)，以断生为好，这样才能体现其鲜嫩醇香的特色。如滑炝虾仁。

【焯滑炝】是将经焯水和滑油的两种或两种以上的原料，混合在一起调制的方法。具有原料多、质感各异、荤素搭配、色彩丰富的特点。如：炝虾仁豌豆。制作时要分头进行，原料成熟后，再合在一起调制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。

我感觉自己做的这个炝锅鱼，比较接近第三种【焯滑炝】。

基本过程简单明了：片鱼片给鱼片码味上浆炒配菜水汆鱼片用炼制的香料油炝之。

虽然貌似一道香辣菜，但最为突出的不是它的辣，而是香！是那种真心真心的香，鱼香、菜香、调料香，但几种香味在一锅里，并不是混沌一片，而是口感各异，层次分明，你是你，我是我，各有各的味，鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养、最后用各种香料炼制的热油呲啦~~~那么一浇！便有了活色生香、画龙点睛般的惊喜

虽然浇了热油，但吃起来丝毫没有油腻之感，用清淡二字描述也不为过。

配菜清爽脆嫩、鲜醇入味

私家炝锅鱼

主料：草鱼一条

腌鱼料：盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺

配菜：青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱

调味料：

1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精

2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）

私家炝锅鱼的做法

【片鱼片】

1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。

2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。

3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！

4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。

6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。

8、第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片。

【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）

1、蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮？

2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。

3、鱼的脊骨斩成小段。

4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

【炒配菜】

1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。

2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）

3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。

4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。

6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。

7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。

8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。

【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2掌握好汆制的时间）

9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。

10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。

热油炝锅

1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。

2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！

3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着呲啦！~~~一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了

尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

虽然浇了油，但基本上不算太油腻，鱼片用清水汆制，配菜也非常解腻，整道菜盐不要放太多，所以甚至用清淡二字来形容这道菜，我家妈妈的最爱哦！

私家菜“家常焖豆腐”

食材明细：

主料：：北豆腐一块 350克，

辅料：：五香煮白肉一块 100克，水发木耳100克，冬笋片60克，

配料：：葱段30克，姜片15克，酱油15克，蚝油20克，绍酒20克，白糖10克，盐1克，味精1克，胡椒粉少许，淀粉少许，烹调油适量，

私家菜“家常焖豆腐”的做法步骤：

1.先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用。

2.把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用。

3.锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒。

4.肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀。

5.下入木耳和豆腐煸炒均匀。

6.炒匀后注入适量清水烧开焖制3-5分钟。

7.把豆腐焖透后，用味精、盐、白糖和胡椒粉调味。

8.最后用少许水淀粉勾芡。

9.待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小贴士：

此菜特点；颜色美观、豆腐浓香、口感软烂、味道鲜美。

温馨提示；

1、豆腐不要炸老，炸的过硬不好吃，炸的时候油温适当高一些，只要颜色微黄即可捞出。

2、豆腐在烧制的时候，用些汤汁焖透味道才好，假如只是炒一炒就出锅，一来不入味，二来豆腐不够软烂口感不好，炸过的豆腐比较耐煮，把豆腐焖好后既完整又软烂，还很入味，吃起来味道才会鲜美。

大炒勺的这道私家菜“家常焖豆腐”就做好了。这道菜如烧制得法，吃起来会非常棒，供朋友们参考！

私家菜“家常焖海带”

食材明细：

主料：：水发海带丝300克，

辅料：：五花肉200克，

配料：：绍酒20克，酱油25克，盐1克，白糖10克，味精2克，胡椒粉适量，八角2枚，葱段25克，姜片15克，烹调油20克，清水适量，

私家菜“家常焖海带”的做法步骤：

1.锅中放少许油煸香八角倒入五花肉。

2.把肉煸透出油后放入葱段和姜片炒香。

3.然后烹入绍酒。

4.再烹入酱油炒匀。

5.炒匀后注入适量开水烧开。

6.然后倒入事先焯过水的海带。

7.放入海带炒匀撒入少许胡椒粉和白糖。

8.然后盖好锅盖焖煮30分钟（注；海带如很厚可焖的久一些）。

9.把海带焖好后用盐和少许味精做最后调味。

10.调好味用旺火把汤汁收浓。

11.然后便可出锅码盘。

小贴士：

此菜特点；此菜浓郁、味道鲜美、十分下饭，经常食用海带还可起到补碘的作用。

温馨提示；

1、海带的薄厚不一，海带厚要炖的久一些，直至软烂为止。

2、家常做法不需放很多调味品，用八角油葱姜加酱油焖好味道就很不错。

大炒勺的这款私家小菜“家常焖海带”就做好了，供朋友们参考！

私家菜咖喱牛肉饭

寒风萧瑟的冬天，在屋子里吃一碗热热乎乎的咖喱饭，是最惬意不过的了。所以，今天就给大家带来一道咖喱牛肉饭的做法。希望大家喜欢~

这道咖喱牛肉饭，色泽金黄诱人、牛肉可口、土豆绵软、汤汁浓厚，拌上米饭吃，简直美的不要不要的。

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。一般咱们在超市都可以买得到。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。还能促进血液循环，达到发汗的目的，也可改善便秘，益于肠道健康。另外，咖喱中所含的姜黄素还具有保护心脏的作用。

另外，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

【咖喱牛肉饭】热热乎乎吃了这碗饭保你不惧寒风

原料：牛肉400克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、咖喱块适量

咖喱牛肉饭的做法

第一步：准备食材（也可以用咖喱粉，效果是一样的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，所以，最好是按照包装上的推荐用量来放）

第二步：提前将米饭做好。

第三步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块、葱姜切末备用。（葱姜也可以不用）

第四步：冷水下锅，将牛肉焯水。（焯水的时候，可以往锅中倒一些料酒）

第五步：锅中倒入少许油，油热后将洋葱放入锅中煸炒出香味。

第六步：将牛肉块放入锅中煸炒匀均，再将葱姜末放入锅中煸炒匀均。

第七步：往锅中倒入适量的热水，大火烧开后小火炖30分钟。

第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中，再放入1勺盐、1勺糖调味。然后小火炖15分钟。