找寻童年的乐趣--铜锣烧

发布时间 : 2019-10-11

食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“找寻童年的乐趣--铜锣烧”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，牛奶120毫升，低粉100克，

辅料：：糖30克，泡打粉2克，蜂蜜1大勺，

找寻童年的乐趣--铜锣烧的做法步骤：

1.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白加入白砂糖混合，用电动打蛋器打发（这步主要是为了提高面饼的松软度，打发蛋白的，相比只搅打鸡蛋液的做法做出来的口感更松软）；

2.蛋黄中加入蜂蜜、牛奶搅匀；

3.筛入低粉和泡打粉拌成面糊至没有颗粒；

4.打发的蛋白拌入蛋黄面糊中，拌匀，静置20分钟左右；

5.静置20分钟左右

6.平底锅加热不放油！舀起一勺面糊，倒在锅内，呈圆形即可，加热一会，面糊表面会出现很多泡泡；

7.这时候可以用铲子翻面，继续烙一会，出锅即可

8.饼皮都烙好之后，稍稍凉一下

9.中间抹上自制的红豆馅；

10.再盖上另一张饼皮，即可

11.多啦A梦的最爱！嘻嘻···

12.附：自制红豆馅做法：1.用浸泡过至少半天的红小豆，只加水，用压力锅压制半小时，最好根据自家的压力锅来掌握水分和时间，即保证红豆熟透，外皮基本完好，又保证水分完全蒸发完毕，这是最好的。2.然后根据自己的口味放入适量的红糖和蜂蜜（红糖和蜂蜜的搭配要比白糖的口感更绵润，不是硬甜），搅拌均匀，空口吃都最好啦~

97Msw.com相关知识

【铜锣烧】：童年最爱的美味

食材明细：

主料：：鸡蛋1个（连壳约55g），低筋面粉100g，牛奶100g，无铝泡打粉3g，蔓越莓红薯馅适量，

辅料：：无味液体油10g，蜂蜜5g，盐1g，糖粉20g，

【铜锣烧】：童年最爱的美味的做法步骤：

1. 准备好各种材料；

2.低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；

3.鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；

4.加入无味液体油，搅拌均匀；

5.加入牛奶，继续搅拌均匀；

6.将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；

7.分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；

8.直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；

9.将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；

10.不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；

11.用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；

12.将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；

13.将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。

14.铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；

15.做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；

16.取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

小贴士：

1. 粉类一定要提前混合，过筛；

2. 这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；

3. 面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；

4. 制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；

5. 馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。