食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下内容是小编特地整理的“里脊蔬菜卷”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：里脊肉1块，胡萝卜半根，蒜薹数根，
辅料：：油适量，盐少许，酱油少许，蚝油少许，淀粉少许，水少许，
里脊蔬菜卷的做法步骤：
1.里脊肉一块，也有叫通脊，不是那种小里脊噢；
2.切成薄薄的肉片，能切多薄就切多薄，剩下的一块不好切另外它用；
3.胡萝卜切细丝；
4.取一片里脊肉铺平，在底部均匀铺上几根胡萝卜丝、一根蒜薹；喜欢重口味的，可以将肉片用盐腌一下；
5.从下向上卷成卷，越紧越好；
6.将所有的里脊蔬菜卷放在盛着淀粉的平盘里，肉卷均匀滚上淀粉；
7.平底煎锅中倒适量油，将里脊蔬菜卷小火煎至通体金黄；
8.锅中倒少许酱油上色、蚝油调鲜、盐调味，再加点水，盖盖子焖两分钟；
9.将里脊蔬菜卷取出，切掉两端多余的部分，再从中间斜切成两段，摆盘，锅中的汤汁再加一点点水熬煮沸腾，然后淋在肉卷上。
10.很香
小贴士：
1.想要里脊肉片切得薄，可以提前将里脊肉放在冰箱里冷冻半小时左右，这样切起来就如羊肉片般的薄了；
2.肉片可以用盐腌几分钟，更利于入味，如果口淡，可以不腌，汤汁中的咸味足够了；
3.裹了淀粉煎肉卷，一是定型不易开口，二是易上色，二是汤汁中会融入部分淀粉，不用再额外勾芡了。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
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锅塌里脊卷
食材明细：
猪里脊肉250克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋100克，玉兰片2克，小麦面粉2克，香菜2克，盐2克，黄酒2克，花椒粉1克，味精2克，淀粉(玉米)2克，大葱5克，姜5克，香油5克，猪油(炼制)50克
锅塌里脊卷的做法步骤：
1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；
2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段；
3. 鸡蛋打在碗内搅匀；
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；
6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；
7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆炸里脊卷
食材明细：
猪里脊肉250克，草鱼100克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)50克，大葱10克，姜10克，味精2克，黄酒10克，盐2克，椒盐2克，花生油100克
脆炸里脊卷的做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
3. 猪肥肉剁成肉泥；
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；
6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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