只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下【四川】粉蒸排骨，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：排骨500g，豆瓣酱2茶匙，酱油2茶匙，食盐1//4茶匙，花椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，姜片（浸泡）10g，小葱2根，大米100g，
辅料：：八角2个，
【四川】粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油
2.放入姜片、葱段腌制半小时
3.2大米倒入锅中，放入八角，炒至米粒微微变黄，关火晾凉
4.大米倒入研磨杯中，打成粉末备用
5.取出姜片、葱段。倒入米粉拌匀
6.隔水蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
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【四川】粉蒸牛肉
食材明细：
主料：：牛柳350g，五香粉3g，玉米油30g，小葱适量，生抽1勺，辣椒粉少量，
辅料：：大米60g，辣椒酱1勺，土豆两个，料酒2勺，蚝油少许，
【四川】粉蒸牛肉的做法步骤：
1.先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱，料酒。，生抽，耗油少许，姜碎腌制。
2.大米洗干净沥干，放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄，就可以啦。
3.大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入腌制好的牛肉中。
4.在加入少量玉米油，让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
5.土豆切小块，放碗底做为垫底蔬菜。
6.然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。
7.上锅后水开转为小火慢蒸35分钟，直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。
8.美味的粉蒸牛肉就做好啦。
【四川】糯米排骨
食材明细：
主料：：排骨150g，糯米50g，生姜5g，老抽1茶匙，食盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辅料：：鸡粉1/2茶匙，
【四川】糯米排骨的做法步骤：
1.准备食材：排骨、糯米、姜片
2.糯米洗净，放入清水中浸泡30分钟
3.排骨中放入姜片，汆水
4.捞出，清洗干净，沥干水分
5.加入食盐、花椒粉、老抽、鸡粉拌匀，腌制20分钟
6.将糯米倒入排骨中，拌匀
7.隔水蒸30分钟
8.撒上葱花即可
【四川】肉末蒸豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐1块，牛肉末200g，酸菜120g，甜椒1/4个，芹菜20g，
辅料：：小葱2颗，老姜2片，料酒5毫升，胡椒粉1.5小勺，植物油30g，盐1g，鸡粉1g，香辣豆豉酱2小勺，生抽3毫升，
【四川】肉末蒸豆腐的做法步骤：
1.备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻；
2.豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；
3.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；
4.把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；
5.调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；
6.调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；
7.放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；
8.将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；
9.蒸好的豆腐出锅，撒葱花。
小贴士：
1、调料可根据个人口感调整；酸菜，香辣豆豉酱都有咸味，所以盐、生抽需少放，或者不放；
2、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；
【四川】酸辣粉(1)
食材明细：
主料：：粉条200g，花生50g，黄豆50g，
辅料：：青菜1颗，香菜1颗，小米辣3个，老姜1块，大蒜3瓣，植物油2大勺，油泼辣子1大勺，藤椒油3毫升，陈醋5毫升，白糖0.5g，生抽5毫升，盐1小勺，鲜鸡汁5毫升，
【四川】酸辣粉的做法步骤：
1.备好食材：粉条，花生，黄豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鲜鸡汁；
2.老姜、大蒜洗净后，剁碎；小米辣、香菜切碎；
3.热锅凉油，倒入花生米、黄豆小火炸香；
4.将炸香的花生黄豆捞出备用；取一只干净的空碗，调入适量油泼辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陈醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀；
5.煮锅里加入清水烧开，放入粉条，青菜烫熟捞出；
6.碗里放入粉条，青菜，浇上鲜鸡汁；
7.倒入煮粉条的汤汁；
8.放入炸好的花生、黄豆；
9.调入第4步调好的调料汁；
10.放入小米辣，香菜即可。
小贴士：
1、我买的粉条是熟的，烫一烫就可以吃了，所以不用提前泡发，也不用煮太久；
2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好；
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
【四川】蒸香橙松糕
食材明细：
主料：：橙子泥110克，低筋粉180克，粘米粉20克，白糖100克，牛奶80克，橙皮屑1个，鸡蛋1个，玉米油30克，
辅料：：泡打粉5克，
【四川】蒸香橙松糕的做法步骤：
1.用料：橙子泥110克，低筋粉180克，粘米粉20克，白糖100克，牛奶80克，橙皮屑1个，鸡蛋1个，玉米油30克，泡打粉5克
2.将橙子洗净刨皮，果肉去白皮打成泥。
3.鸡蛋与糖倒入大碗，搅拌均匀。
4.加入油，牛奶，搅拌均匀。
5.倒入橙子泥，
6.搅拌均匀。
7.面粉，粘米粉，泡打粉混合，筛入蛋液中，拌匀。
8.加入橙皮屑，
9.拌匀。
10.装入模具中，8分满，摆入蒸屉。
11.放入沸水锅中，大火蒸10-15分钟。
12.出锅。
13.稍凉，脱模。
小贴士：
橙皮屑的用量可以随自己喜好酌情调整。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
蒸制时间不宜过长，以免水汽集聚，影响品相。
四川抄手
食材明细：
主料：：抄手皮500克，猪肉500克，
辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，
四川抄手的做法步骤：
1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细：
主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，
辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，
四川炒饭的做法步骤：
1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭
2.这些食材，成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放，干饭炒，在放鸡蛋、和小葱炒，加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士：
尖椒的辣味突出现来，葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，
辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，
【四川】毛血旺的做法步骤：
1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。
小贴士：
血旺我买的现成的，岁所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。
四川香肠
食材明细：
猪前胛15000g，盐420g，辣椒粉100g，花椒粉50g，白酒100g，鸡精50g，葡萄糖两袋，猪小肠1袋，香肠筒一个
四川香肠的做法步骤：
第1步猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀腌制一小时以上
第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上
第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉
第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节
第5步继续放气，揉搓均匀用粗一些的绳子绑
第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。
小贴士：
十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。
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