食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的【天津】酱爆鸭丝，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鸭胸肉200克，大葱70克，胡椒粉少许，淀粉适量，
辅料：：甜面酱50克，酱油1茶匙，料酒1茶匙，白糖2茶匙，
【天津】酱爆鸭丝的做法步骤：
1.主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱
2.鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。
3.切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉
4.抓匀腌渍几分钟。
5.大葱切丝备用。
6.热锅凉油，放入腌渍好的鸭丝滑散
7.滑炒至变色盛出。
8.锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀
9.炒匀后依次放入料酒、酱油
10.加入白糖小火炒
11.炒至锅中酱汁油亮。
12.放入滑炒好的鸭肉丝
13.翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上，倒入切好的葱丝。
14.快速翻炒均匀即可关火
15.酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦！
小贴士：
加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了
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【天津】酱爆鱼片
食材明细：
主料：：龙利鱼柳350g，白椒粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，辣椒适量，
【天津】酱爆鱼片的做法步骤：
1.龙利鱼柳、辣椒洗干净
2.辣椒切成块
3.龙利鱼柳切成片
4.鱼片里加盐
5.加白胡椒粉
6.加料酒
7.加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
8.碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒
9.加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
10.起油锅辣椒入锅过油后盛出
11.再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出
12.用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒
13.鱼片、辣椒入锅炒
14.炒均匀即可关火，盛出享用
小贴士：
1、酱汁的调制，依据个人口味。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。
【天津】酱爆猪肝
食材明细：
主料：：猪肝300克，洋葱半个，青尖椒1个，葱适量，蒜适量，姜适量，
辅料：：淀粉1茶，胡椒粉少许，白糖1/2茶匙，食盐适量，料酒2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，
【天津】酱爆猪肝的做法步骤：
1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8.炒至猪肝变色，捞出控油。
9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
14.成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！
小贴士：
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
酱爆腐竹鸭
食材明细：
主料：：鸭脯肉适量，
辅料：：腐竹适量，
配料：：甜面酱适量，老抽适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，白酒适量，姜丝适量，
酱爆腐竹鸭的做法步骤：
1.鸭脯肉切片，腐竹开水泡发待用。
2.腐竹开水泡发。整块鸭脯肉入水，放入花椒，大料桂皮（一定要少量），再浇点儿白酒进去，大火开后小火20分钟。
3.鸭脯肉切片，姜丝用热油爆香，放入鸭脯肉翻炒，稍稍出油放入腐竹，加入酱油上色。
4.最后，甜面酱依照个人口味加入就好。
小贴士：
个人觉得料酒味道太大，不如白酒去腥来得舒服~
酱爆鸭腿肉
食材明细：
主料：：鸭腿2个，黄瓜1根，葱1/5，姜1片，
辅料：：食用油少许，料酒少许，淀粉少许，甜面酱适量，生抽适量，
酱爆鸭腿肉的做法步骤：
1.鸭腿化冻。
2.黄瓜切细丝，均匀的铺在盘子底。
3.葱切葱丝，姜切片。
4.鸭腿清洗干净，将鸭腿骨头剥离出来。
5.将鸭腿肉切片备用。
6.加入少许料酒和淀粉。
7.搅拌均匀备用。
8.锅中放入少许油，放入葱花和姜片爆香。
9.加入鸭肉，放入少许料酒，翻炒均匀。
10.倒入甜面酱，加入适量生抽，翻炒均匀。
11.收汁好以后，将鸭肉盛在铺好的黄瓜丝上即可~
小贴士：
很下饭噢这道菜~我剩的甜面酱不多了，大家根据自己的口感添加甜面酱，够咸的话可以不放生抽~
酱爆鸭块
食材明细：
烧鸭块(300克)，笋块(40克)，甜面酱(20克)，黄酒(3克)，蒜末(3克)，姜(20克)，麻油(3克)，鸡汤(1匙)，白糖(少许)，葱节(30克)。
酱爆鸭块的做法步骤：
一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。
酱爆鸭丁
食材明细：
鸭肉150克，鸡蛋清15克，色拉油50克，淀粉(玉米)20克，甜面酱40克，料酒5克，白砂糖30克，糖色2克，盐5克
酱爆鸭丁的做法步骤：
1. 将鸭肉切成丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清，干淀粉浆好；
2. 炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里；
3. 勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味；
4. 加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒；
5. 使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆双丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉300g，杏鲍菇250g，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，白糖适量，味精适量，葱适量，姜适量，
酱爆双丝的做法步骤：
1.鸡胸肉、杏鲍菇、青椒洗干净。
2.鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.杏鲍菇切成丝。
4.青椒切成丝。
5.用番茄酱 甜面酱 盐 蚝油 白糖 味精调成酱汁。
6.起油锅，鸡丝入锅滑油后盛出。
7.杏鲍菇入锅过油后盛出。
8.起油锅，葱姜入锅煸香后倒入酱汁炒。
9.炒出香味，鸡丝、杏鲍菇入锅炒。
10.炒至鸡丝、杏鲍菇均匀裹上酱汁，青椒入锅炒。
11.炒均匀即可出锅享用。
小贴士：
1、喜欢京酱菜品，许多种食材都可以搭配成美味。
2、酱汁中加少许番茄酱，菜品的酱香味道更佳。
芫爆鸭心丝
食材明细：
鸭心400克，香菜100克，料酒20克，盐2克，味精2克，醋5克，胡椒粉1克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)7克，香油10克，姜25克，鸭油50克
芫爆鸭心丝的做法步骤：
1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。
2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。
4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《【天津】酱爆鸭丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
