食材明细:
主料::五花肉2斤,干香菇2两,
辅料::葱姜蒜适量,干红辣椒适量,
配料::油少量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,陈醋适量,黄酒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,肉桂很少,小茴香适量,白煮蛋6个,
肥而不腻——红烧肉的做法步骤:
1.我很喜欢买这样的五花三层。
2.五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块,葱姜切片,香菇泡发,花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内,并准备冰糖。
3.锅中放少量的油,因为炒糖色不好掌握,所以凉油就下入冰糖,靠油温上升一点点的将冰糖融化,另外提醒大家,糖炒至先浮在上面黄色,很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4.炒肉快并加入葱姜,因为猪肉出水,所以要不停的炒,直至锅中水变成油,这样就将肉中的油炒出来了,这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧!
5.将肉炒出油后,加入陈醋、料酒去腥,后加香菇(并将泡发香菇的水倒入)、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没,这里再说一下,我做的五花肉不用水炖,完全靠黄酒将其炖熟。
6.我女儿非常喜欢吃卤蛋,所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7.大火烧开改小火炖制1小时左右,汤汁所剩不多时,再开大火收汤、盛出。
小贴士:
肉虽好吃但千万不要贪嘴
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,花生豆一把,
辅料::葱姜蒜适量,辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,冰糖适量,
配料::老抽适量,生抽适量,耗油适量,盐适量,胡椒粉适量,
五花肉不寂寞--【笋干红烧肉】的做法步骤:
1.花生豆洗净,用水提前泡上两个小时;笋干用清水反复搓洗干净,然后用水泡发(4小时)
2.五花肉将皮上的毛刮干净然后切成小块,洗干净后放入沸水中焯一下撇去浮沫
3.笋干泡好后再洗两遍 切成2-3cm的段
4.葱切段,姜切片,蒜切块,香叶2片,甘草一片,八角一颗,桂皮一小块,冰糖几颗,辣椒适量
5.飞水后的五花肉沥干水分,放入不粘锅中小火煎至微黄后捡到盘子里(最好皮朝下放)
6.锅内倒入适量油,烧热后放入所有配料爆出香味
7.倒入五花肉、老抽两勺大火翻炒上色,放入笋干、花生豆继续翻炒
8.倒入末过食材的热水,大火烧开转中小火(盖锅盖)烧20分钟
9.汤汁快收干的时候,倒入一勺生抽,一勺耗油,一点点胡椒粉,依情况加盐,开大火收汤汁
10.汤汁收干到你想要的程度就可以出锅了,建议留一点汤汁
11.笋干那个嫩啊!一点都不浪费,五花肉因为煎过,一点也不腻
小贴士:
1、花生豆和笋干都要提前泡上,个人经验笋干最好能泡超过6小时,天热怕坏就放冰箱。泡的不够,根部会有点硬。
2、如果你嫌麻烦,五花肉可以省去煎的那一步,飞水后直接加配料翻炒
3、因为放了酱油、耗油都是咸的,我没有放盐,口重的可以添加一点,也可以提提味道
4、笋烧出来很鲜,不需要放味精鸡精
感谢您阅读“97美食网”的《不油不腻—笋干红烧肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!