东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“广式早茶豆鼓蒸凤爪”正合你意！欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：鸡爪12只，豆豉2勺，蚝油1小勺，生抽1小勺，花生酱1小勺，沙茶酱1小勺，紫金酱1小勺，海鲜酱1小勺，生粉1小勺
辅料：青椒1/3个，红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤：
1，1. 把鸡爪的指甲剪去
2，2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟
3，3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
4，4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5，5. 烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
6，6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
7，7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8，8. 泡至如图
9，9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
10，10. 切好青红椒码上
11，11. 入锅蒸25分钟
12，12. 美味出锅
13，13. 诱惑吧
14，14. 诱惑吧
15，15. 诱惑吧，开吃咯
小贴士：
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的
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食材配方
主料：
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
怎么做蒸凤爪好吃 广东早茶蒸凤爪的做法
凤爪想必很多人喜欢吃，这是一种非常健康的食物，可以腌制，也可以卤制，也可以炖，制作方式多样，今天要教大家的是蒸着吃，叉烧酱蒸凤爪口味咸香，凤爪酥烂可口，相当好吃。
怎么做蒸凤爪好吃
食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法：
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；
5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。
小贴士：
这道蒸鸡爪不适合去骨，一般整只下去蒸，如果喜欢吃软烂一点的，可以多蒸一会儿。
豆鼓蒸鲳鱼(2)
食材明细：
主料：平鱼1000克，
辅料：猪油（板油）100克，
调料：盐5克，味精2克，料酒10克，猪油30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤：
1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2.葱，姜，辣椒切碎；
3.所有料调匀备用；
4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6.大火蒸20分钟即可。
小贴士：
健康提示：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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