食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索和整理，小编为大家呈上广式虎皮凤爪的做法，还请你收藏本页以便后续阅读。
公公牙齿不好，喜欢吃这种广式凤爪，酥软入味。想着自己做试试。心动不如马上行动。
材料：
鸡爪600g，洋葱半个，辣椒3-4个，姜适量，盐适量，生抽3勺，料酒3勺，老抽1勺，酱油3勺，醋适量，花生一把，豆豉适量，
广式虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净剁开
步骤2，锅里放入水，加姜，料酒烧开
步骤3，放入鸡爪煮三分钟
步骤4，捞出过凉水滤干水份。
步骤5，把洋葱剁碎，辣椒切碎，姜剁碎。葱切成葱花。
步骤6，油烧至六成热放入鸡爪炸至金黄（要记得盖上盖子，很会溅油）
步骤7，捞出后放入冰水里泡，放置冰箱2个小时。这时看起来已经虎皮样了:)
步骤8，热锅冷油放入洋葱，姜，辣椒，豆豉炒香，再放入酱油，醋，料酒加热。
步骤9，把鸡爪捞出沥干水份，倒入酱汁拌匀放置15分钟入味。（花生米要提前泡好，忘拍照了）
步骤10，蒸30分钟，出锅。开始享受吧
97msw.Com扩展阅读
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法
虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。广式的虎皮凤爪要用的上好的酱油，因为豆果旗下的菁选酱油试用活动，我很荣幸有资格，于是奉献最家传的广式虎皮凤爪出来。参与活动:#菁选酱油试用活动#
材料：
鸡爪500克，菁选酱油2勺，盐1勺，油适量，桂皮1块，洋葱半个，辣椒2个，葱1个，八角1个，胡椒6粒，陈皮1块，料酒1勺，白醋1勺，陈醋1勺，蒜头1个，豆豉1勺，
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，准备好的鸡爪洗干净；
步骤2，去指甲，切开（分成对半）；
步骤3，清水加姜丝、八角烧开；
步骤4，放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；
步骤5，煮二分钟关火即可；
步骤6，从锅捞出，过冷水；
步骤7，用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；
步骤8，热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；
步骤9，倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；
步骤10，中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；
步骤11，炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。
步骤12，因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。
步骤13，等所以酱料烧开，即可；
步骤14，浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；
步骤15，清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；
步骤16，加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；
步骤17，蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）
步骤18，热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。
广式蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪20个，
辅料：：白糖两小勺，淀粉4大勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，白醋一大勺，鸡精一小勺，
广式蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
2.烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
3.断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
4.热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油
5.锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
6.捞起洗净沥干水分
7.拌入淀粉
8.再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
9.入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
10.可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱
虎皮凤爪的做法
材料：
鸡爪子，蜂蜜，老抽，豆瓣酱，花椒，炖肉包一个，白醋，八角，料酒，盐，
虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2，锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3，放入洗净的鸡爪。
步骤4，水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5，碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6，将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7，锅内放油。
步骤8，最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9，鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10，炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11，两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12，放老抽。
步骤13，将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）
食材明细：
主料：：鸡脚400克，水淀粉半碗，生抽一勺，料酒一勺，蜂蜜5克，
辅料：：盐一勺，糖两勺，老抽一勺，姜一片，
虎皮凤爪（虎皮鸡脚）的做法步骤：
1.鸡脚去指，清洗干净，对半破开
2.烧开一锅水 ，水里放姜片，料酒去腥，开水入锅煮一两分钟即可，然后捞出，沥干水分，等不及可以用吹风机吹干，表面抹上一层薄薄的蜂蜜
3.烧热一锅油，用中小火，火不可太大，否则鸡脚会炸黑掉，油量要可以没过鸡脚，待油锅烧热即可放鸡脚进去炸，一定要盖上盖子，炸的过程中油星会飞溅，还会噼里啪啦的炸响，无需害怕，待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使鸡脚起虎皮，炸的过程没有拍照，盖了盖子也拍不清楚
4.浸泡过夜或者泡六个小时以上，鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了，捞出鸡脚，放老抽，盐，糖，姜丝，拌均匀，入高压锅小火蒸20分钟
5.水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均匀，煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅
6.不放花椒八角之类的也没有腥味的，鸡脚经过去血水和蒸炸的过程，已经完全没有腥味了，只有一股油香和蒸制的香味
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
红烧虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：指天椒2个，蒜1个，洋葱10克，红头葱10克，香菜5克，花生油适量，盐4克，红烧酱油5ml，料酒2ml，陈皮2克，生姜5克，八角1个，
红烧虎皮凤爪的做法步骤：
1.准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2.鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3.用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5.炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6.锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7.起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
小贴士：
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
虎皮蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐5克，油适量，酱油8ml，料酒5ml，鱼露5ml，生姜10克，沙姜2片，香叶1片，八角1个，蒜头1个，辣椒粉5克，五香粉1克，豆豉10克，
虎皮蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪，洗干净，去指甲；
2.清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3.捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4.热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8.放入鸡爪、五香粉翻炒；
9.放酱油、料酒、鱼露、盐；
10.小火焖10分钟，收汁即可；
11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
小贴士：
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
感谢您阅读“97美食网”的《广式虎皮凤爪的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了广式豉汁蒸凤爪专题，希望您能喜欢！
