中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为大家整理的“酸辣肥牛的做法”，希望能帮助到你的学习和工作！
材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1，豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
2，金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
3，将金针菇铺在一个深盘底部待用；
4，锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
5，加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
8，锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9，油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
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酸辣肥牛(1)
食材明细：
主料：：肥牛片250克，金针菇100克，粉丝1小把，郫县豆瓣1汤匙，酱油1大匙，老陈醋2大匙，料酒1大匙，干红辣椒10个（小），糖适量，盐适量，鸡精适量，香葱2根，姜3片，蒜5瓣，
辅料：：植物油适量，
酸辣肥牛的做法步骤：
1.姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。
2.粉丝用开水泡发。
3. 金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。
4. 将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。
5.锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。
6.加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。
7.放入肥牛片和粉丝汆熟。
8.肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。
9. 锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。
10. 将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。
11.将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。
12. 将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。
13.撒上葱花即可。
14.成品图。
酸辣金针肥牛
食材明细：
主料：：肥牛肉适量，金针菇适量，
辅料：：干辣椒适量，胡椒粉适量，姜适量，大蒜适量，
酸辣金针肥牛的做法步骤：
1.原料
2.金针菇烫熟
3.平铺在锅底
4.姜蒜干辣椒爆炒出香味
5.加入一勺辣椒酱炒开
6.加适量水 雨露 胡椒粉 料酒
7.放入肥牛
8.肥牛熟时倒入2勺白醋20秒出锅
9.酸辣金针肥牛
酸辣汤肥牛
食材明细：
主料：：肥牛250g，金针菇250g，
辅料：：番茄适量，辣椒适量，醋适量，
酸辣汤肥牛的做法步骤：
1.姜蒜爆香
2.加水放番茄及辣椒煮汤
3.再放适量醋调味
4.煮好汤底后加入金针菇和肥牛
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法
材料：
肥牛片250克，金针菇100克，粉丝50克，郫县豆瓣30克，酱油15毫升，老陈醋30毫升，料酒15毫升，糖3克，盐适量，鸡精少量，香葱15克，姜15克，蒜25克，干辣椒3根，肉汤（或者开水）1000毫升，油100毫升，
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，
步骤2，将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。
步骤3，炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
步骤4，炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
步骤5，加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。
步骤6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。
步骤7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。
步骤8，锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。
步骤9，炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。
步骤10，选自《最上瘾的绝味川菜》，当当、京东有售。
酸辣腐竹木耳肥牛锅
食材明细：
主料：：黑木耳适量，腐竹适量，肥牛片适量，清水半锅，
辅料：：葱适量，食用油少许，生抽两勺，鸡精半匙，盐少许，黄灯笼辣椒酱一大勺，姜适量，蒜适量，
酸辣腐竹木耳肥牛锅的做法步骤：
1.黑木耳用清水泡发洗干净，腐竹用清水泡软。
2.将葱姜蒜切碎备用。
3.将牛肉片放入沸水中焯烫几秒断生，看捞出来备用。
4.锅中倒少许油，烧热后，下入葱姜蒜爆香。
5.加入半锅清水。
6.向锅中加一勺黄灯笼辣椒酱。
7.向锅中加入鸡精。
8.向锅中加入生抽。
9.将木耳放入锅中。
10.水沸后煮七八分钟加入腐竹。
11.继续加热三四分钟加入焯烫好的肥牛片。
12.略微煮几秒钟，加适量的盐就可以关火了。
13.出锅装盘就可以吃啦。
小贴士：
无。
酸辣肥牛金针菇(1)
食材明细：
主料：：金针菇适量，肥牛片适量，
辅料：：青尖椒适量，小米椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒酱适量，陈醋适量，料酒适量，鱼露适量，盐适量，白胡椒粉适量，高汤适量，
酸辣肥牛金针菇的做法步骤：
1.金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用
2.锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；
3.加入辣椒酱，翻炒出香辣味
4.倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开
5.将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）
6.锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）
7.最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！
小贴士：
* 最好选用海南黄灯笼辣椒酱，口感清爽、酸辣。买不到的话，就用其他辣椒酱代替也可以
酸辣白菜豆皮肥牛锅
食材明细：
主料：：肥牛片适量，白菜半个，豆皮两张，
辅料：：葱适量，食用油少许，黄灯笼辣椒酱一勺，蚝油适量，生抽两勺，鸡精少许，盐少许，香油几滴，姜适量，蒜适量，
酸辣白菜豆皮肥牛锅的做法步骤：
1.将肥牛片放入沸水中焯烫几秒。
2.肥牛片变色断生后捞出备用。
3.葱姜蒜全都切碎备用。
4.锅中倒少许油，烧热后下入葱姜蒜爆香。
5.下入切好的白菜丝翻炒片刻。
6.加入半锅清水。
7.加入鸡精。
8.加入生抽。
9.放入蚝油和黄灯笼辣椒酱。
10.煮几分钟后加入豆皮。
11.再略微加热几分钟加入肥牛片。
12.关火前加点盐。
13.出锅装盘滴几滴香油就可以吃了。
小贴士：
无。
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