四川麻辣劲爽凉面

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《四川麻辣劲爽凉面》，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：干面150克，黄瓜50克，

辅料：：姜3克，葱3克，蒜3克，盐3克，味精3克，鸡精3克，辣椒油2勺，花椒面1勺，酱油1勺，醋2勺，芝麻油5ml，花椒油3ml，糖1克，

四川麻辣劲爽凉面的做法步骤：

1.锅里烧水，水开后下入干面条，汤里加少许盐，等水第一次开的时候，点入少许凉水，等水第二次开的时候，立即马上把面条捞入漏筐里，并用凉水马上冲凉

2.并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时

3.开始兑佐料，加入适量盐，味精，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，十三香，红油辣椒，当然还有一点点白糖，对了，差一点忘了最重要的，那就是姜末和蒜沫，蒜的量可以大一些，当然也可以用开水兑的姜蒜水

4.然后，把冷藏好的面条挑到盘子里，上面盖上黄瓜丝

5.然后浇上调好的佐料，撒入小米辣和香葱沫

6.接下来赶快拌匀开吃吧

7.对了，红油辣椒是关键，我用的自制的，很辣

小贴士：

煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条，不然就算失败。请记住做这凉面，煮面是最最关键的

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四川拌凉面

食材明细：

主料：：凉面3两，海带丝少许，豆芽少许，葱姜蒜适量，花生碎二匙，

辅料：：菜籽油少许，酱油一匙，芝麻油半匙，花椒油少许，油辣子二匙，白糖少许，味精少许，米醋半匙，

四川拌凉面的做法步骤：

1.我们把面煮好。放凉以后啊，我们加入菜籽油把他抓均匀。。一是可以防止粘连二是使它颜色更加的金黄好看。

2.海带丝和黄豆芽煮熟备用，正宗的四川凉面里面的配菜就是这两种。

3.小葱切成葱花。

4.花生米拍碎。

5.蒜蓉用清水泡，这一步呢，一会儿的蒜吃着不那么辣，而且很香。

6.所有的调料调成一碗汁儿。搅拌均匀呐。蒜蓉水也放进去哦。

7.把凉面和豆芽海带丝放在一起淋上调好的汁儿，均匀搅拌。

8.放入花生碎和葱花搅拌均匀。

9.装盘以后我们淋上一点红油就可以啦。非常的美味。

小贴士：

这道菜很简单，调料呢都选择上，根据自己的口感来配，主料就是酱油和油辣子。如果外地的朋友没有自家做的油辣子的话，就用那个辣椒油里面的红油代替就可以了。

四川凉面(2)

食材明细：

牛肉末适量，切面适量，黄瓜适量，樱桃小萝卜适量，小辣椒适量，芝麻酱适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，香油适量，醋适量，葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒面适量

四川凉面的做法步骤：

第1步将面条煮熟捞出过凉水，待用。热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。

第2步小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末。锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。

第3步凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。

四川酸爽泡菜

食材明细：

主料：：豇豆300克，生姜100克，辣椒50克，萝卜100克，

辅料：：花椒20克，盐15克，白糖30克，凉开水1000ml，

四川酸爽泡菜的做法步骤：

1.采购自己喜欢的蔬菜，可以是豇豆，生姜，小辣椒，白萝卜，洗净切好

2.控干水分

3.坛子洗净吹干，是2升左右的小坛，先放入一层盐，再撒上两层白糖，然后放入洗好放干的花椒粒

4.依次放入各种蔬菜，九分满就好了

5.注入凉开水，一定要没过蔬菜

6.盖上碗状盖子，边缘注水，密封坛口

7.15天左右样子

8.第23天，酸爽的味道已经很浓，可以吃了

9.炒了一盘菜，自然乳酸发酵的味道，使这道小菜大放异彩哦✌

10.好好吃呀~~

小贴士：

蔬菜的量和种类可随自己喜好添加；注意蔬菜要新鲜洗净，容器无水无油，密封好哦；发酵一周左右坛水会产生淡淡的白色浑浊，这是正常的，可以放心； 萝卜一周左右就差不多可以吃了，腌太久会变的软绵绵，影响口感啦~

正宗老四川凉面

食材明细：

主料：：干面150g，胡萝卜1根，豇豆10根，玉米1/4个，

辅料：：姜1块，蒜2瓣，花椒1调味匙，葱花适量，油辣子2汤匙，

配料：：生油40g，老抽3汤匙，白糖1调味匙，醋3汤匙，盐2调味匙，味精1调味匙，鸡精1调味匙，白胡椒1调味匙，

正宗老四川凉面的做法步骤：

1.胡萝卜、玉米粒焯水备用

2.豇豆焯水备用

3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰

4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用

5.姜蒜剁碎备用

6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟

7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用

8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔

9.在瓶里装入40g清油

10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定

11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火

12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里

13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了

14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀

15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀

16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了

四川麻辣香肠

远行路菜----四川麻辣香肠

交通不便的年代，人们远行时，通常会带上能长期保存的食物，他们被统称为路菜。路菜不仅用来果腹，更是主人熟悉的家乡味道......

麻辣香肠，四川经典美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

四川麻辣香肠

材料：肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤，白糖50g，盐50g，生抽5勺，老抽5勺，花椒粉30g，辣椒粉30g，红曲粉30g，白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加）

做香肠的工具：盐渍肠衣一包，羊肠衣一包，大小号漏斗各一个，绳子适量。

四川麻辣香肠的做法

1、肉丝拌入麻辣调料，拌匀，腌制2个小时，肠衣清水冲洗，用自来水灌洗肠子几次。

2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里，末端打节，漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝，灌入到一定的长度，用牙签在肠子上分别扎几个小洞，挤去空气。

3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子，分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来，在阴凉通风处阴干1-2个星期，晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层，慢慢享用了！

成品：自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧！看了你也动手试试吧！自己做的腊肠吃了最放心了，那味道也是超级棒呢！

特别提示

1、猪肉买好，请卖肉老板用机器切成丝，或剁成泥，可以省事不少。

2、相对口感而言，肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好，吃起来更加有弹性，所以除非追求口感特别细腻的，一般只要用肉丝灌肠子就可以了，速度也快。

3、灌肠子时，建议戴上一次性手套用手指按压，灌肠子非常方便。

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