鲜肉水煎包

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在向你推荐鲜肉水煎包，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：面粉250克，猪肉220克，酵母2克，

辅料：：姜适量，葱适量，酱油适量，糖适量，胡椒适量，生粉适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，油适量，

鲜肉水煎包的做法步骤：

1.面粉加酵母,130克水揉光滑.

2.盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长－点.

3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.

4.猪肉加姜－起剁成碎粒.

5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,

6.顺－个方向搅拌上劲,加入葱花.

7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.

8.擀成圆皮.

9.包入肉馅,做成包子.

10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.

11.放入包子高度1／3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.

12.煎至底部金黄即好.

13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.

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香菇鲜肉水煎包

最近看媒体曝光有不良商家用纸皮包包子，看得人真是五味杂陈，现在的人都怎么了，良心何在，诚信何在，自己都不吃的包子，居然来卖钱，唉，世界之大，什么人都有啊。猫决定不去外面吃包子，自己在家做，想吃什么味就吃什么味的，已经是好久好久没做水煎包，LG也有些馋了，今晚的晚餐就吃它。

皮薄馅大味道鲜----香菇鲜肉水煎包

用料：面粉300克，猪肉300克，干香菇50克，虾米35克，洋葱半个，姜10克，小葱1根，黑芝麻少许，食用油少许，芝麻油1汤匙，盐1茶匙，糖2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许，料酒1汤匙，五香粉少许，酵母2克。

香菇鲜肉水煎包的做法

1.猪肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇与虾米泡发切碎，洋葱切小粒，姜切成小米状，小葱切葱花。

2.猪肉入大盆中，把之前泡发干香菇的水，一点一点打进肉末中。

3.直到完全吃不进水时即可（我个人的经验是500克猪肉末，可拌入200克水）

4.把其他食材加盐，糖，生抽，蚝油等等，拌入肉馅中，备用。

5.面粉+酵母+少许糖，和成面团饧发。

6、30分钟后，面团已经略有发酵，这时取出排气，再分割成大小一致的小剂子。

7.擀成一张边薄里稍厚的面皮。

8.放上肉馅。

9.捏成包子。

10.平底锅烧热，刷一层薄薄的食用油，之后把包好的包子正面有花纹朝下，小火煎制。

11.当轻轻晃动锅子，可以明显感觉到包子能自行移动时，即表示底面已煎挺，此时，倒入用面粉+水拌匀的面糊汤倒入。

12.转为中小火，盖上盖子，慢慢地把包子焖熟，此间要多次转动锅子，使之受热均匀，可以从盖子的玻璃处观察包子的变化，一般这个过程最多10分钟就熟了，临出锅前，洒上炒香的黑芝麻与小葱花，即可享用。

美食小贴士

1.如果上班族时间不充裕，可以提前把肉馅处理好，放入冰箱冷藏保存，并且等再包的时候，肉也会因为低温而凝固在一起，更便于包制。

2.面团是半发面，无须完成发酵。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

丝瓜鲜肉水煎包

感觉夏天才刚开始，这都立秋了，眼看着大家家家户户都贴起了秋膘，我也不能落后哇。

周末做的水煎包，本来想用白萝卜做馅，但是用的时候才发现家里已经没了。找来找去，家里现成的蔬菜只有丝瓜和毛豆了。尽管没吃过丝瓜肉馅的东西，不过想想应该不会差，因为丝瓜软嫩，和肉馅应该可以很好的结合，并且还能吸收肉汁，理应是个鲜美的组合。最终事实证明，确实是个不错的搭档哈，下次准备用这个馅来包饺子吃，要知道现在丝瓜可正当季呢。

水煎包，最近其实做了三次了。第一次，固执的延长了煎的时间，煎了15分钟，结果底糊了。第二次，面没发好，可能是酵母的原因。第三次，总算勉强能见人了。

香脆的底部，有木有？

丝瓜鲜肉水煎包---好吃的肉馅打水很重要

面团材料（约8个）：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克

做法：

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。

2、搅拌成雪花状。

3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。

4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

内馅材料：猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根

调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜

做法：

1、准备材料。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。

3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。

4、加入切碎的丝瓜丁。

5、加入麻油。

6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。

灰灰小贴士：

◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。

◎添加水分即称打水。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。

◎加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。

水煎包制作步骤

面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水）

1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。

2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看，也没人协助拍摄，所以包包子步骤就不发了）

4、锅中加2匙油烧热，放入包子。

5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。

6、盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点芝麻和香葱。

灰灰小贴士

◎水煎包快好的时候，锅里会有＂滋滋＂的声音，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，可以多煎一会儿。火候不能太大，以防糊底的。

◎也可以不加面粉，直接加水煎，不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆，但也有好处，就是油会少一些。

网站小提示

毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛

菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染

鲜肉白萝卜水煎包

食材明细：

主料：：肉糜适量，白萝卜适量，面粉适量，全麦粉适量，酵母适量，

辅料：：大葱适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，十三香适量，

鲜肉白萝卜水煎包的做法步骤：

1.普通面粉和全麦粉混合均匀，加入酵母，慢慢加水活成软硬适中的面团（每500克面粉，加入酵母约4--5克，水约250---270克，适当调整）。发酵至充满蜂窝即可。

2.肉糜放入大碗中，加入料酒，十三香和少许盐，搅拌均匀，肉馅发粘有弹性。

3.加入大葱葱花，搅拌均匀。

4.白萝卜洗净，切碎，加盐腌制10分钟。

5.将腌制好的白萝卜碎挤干水分，加入到肉馅中。

6.加入适量蚝油和酱油，搅拌均匀。（肉和白萝卜3：2比较好，因为加盐后萝卜还会出水，萝卜太多肉馅会太软不好包，做好后肉馅会比较散）。

7.将发酵好的面团揉匀，排出气泡。切开看，没有大气孔。

8.取适量面团，搓长，切剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的面片。

9.包入适量肉馅。

10.包成包子。

11.炒锅烧热，倒入适量油，间隔开放入包子生坯。

12.煎至底部金黄。

13.倒入适量开水，水量没过约包子的三分之一。

14.盖盖，焖至水分蒸发干即可。

15.出锅，撒少许黑芝麻。

小贴士：

用煎包子的时候，火力不要太大，我用燃气灶外圈最小火。

东北水煎包

食材明细：

主料：：面粉适量，酵母适量，水适量，芹菜适量，猪肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：油适量，酱油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，五香粉适量，

东北水煎包的做法步骤：

1.准备两碗面粉，将一茶匙酵母放入温水中溶解，将酵母温水倒入面粉中，搅成面穗。

2.揉成光滑面团，盖上保鲜膜，上面插上几个小洞，放温暖处发酵。

3.芹菜摘去叶子，留梗。用水将芹菜梗焯熟。将焯好的芹菜梗剁碎，挤去水份，放入一个大一点的盆中。

4.放入葱、姜、肉馅，搅拌均匀。

5.放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀。

6.发酵好后揉成光滑面团。

7.将每份搓成长条，分成大小相等的小剂子，洒上面粉。

8.擀成面皮。

9.取一面皮放入馅料。

10.包成包子。

11.平底锅内放入适量油油温热后，轻轻放入包子。

12.当听见“滋”一声时，倒入调入淀粉的清水，大概到包子高度的1/3。盖上盖煎15分钟即可。

山东水煎包

食材明细：

主料：：面粉500g，温水280g，猪肉600g，韭菜600g，花椒粉1小勺，葱1段，姜1块，盐适量，

辅料：：酵母2.5g，小苏打1.5g，面酱2勺，生抽30ml，味精少许，花生油适量，香油少许，

山东水煎包的做法步骤：

1.面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀，将酵母溶于温水中，倒入面盆中，和成面团，放于温暖处饧发30-40分钟即可

2.面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可，

3.猪肉剁馅放入姜末、葱末、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌，加20ml清水搅打粘稠，倒入适量花生油继续搅打，最后加适量盐调味。

4.韭菜择净洗净切末，放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。

5.面团放案板上揉匀，揪剂子，包馅做成饺子式或者包子式。制作面水：面粉5g加入100g清水和匀即可，这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。

6.选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热，将包子排入锅中，

7.稍煎片刻，包子底部略有黄嘎后倒入面水，盖盖，直到将水汽煎干，出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。

8.做好的成品

9.脆底冰花好吃极了

10.韭菜猪肉馅香啊

水煎豆腐包

食材明细：

主料：：豆腐适量，面粉适量，

辅料：：油适量，虾皮适量，葱适量，姜适量，干辣椒一个，

配料：：味精适量，胡椒粉适量，

水煎豆腐包的做法步骤：

1.豆腐切成小丁，葱、姜、辣椒切成碎末，放在一起放油、盐、味精、胡椒粉拌好。

2.把面用温水揉好。

3.把面剁成小块，擀成圆形放上馅，包成包子。

4.煎锅中放油烧热放入锅中煎熟就可以了。

迷你水煎包

食材明细：

主料：：五花肉200克，面粉200克，

辅料：：胡萝卜一根，木耳几朵，

配料：：盐少许，老抽少许，生抽少许，糖少许，蚝油少许，酵母少许，

迷你水煎包的做法步骤：

1.调好馅料

2.把发好的面，揉成条状在揪剂子，然后擀皮子，和饺子皮大小薄厚差不多就可以，然后放入馅料开始包

3.按包包子的办法包完倒着放装一下变成规则的圆形

4.平底煎锅烧热加油，将包子一个个放进去稍微煎一下，加水焖

5.盖盖焖十分钟后，听见兹兹的声音说明水快干了，开盖等水彻底收干，撒芝麻葱花

6.好了出锅配上糊糊

小贴士：

有菜有肉有主食

茼蒿水煎包

今天做的这道菜---茼蒿水煎包，既能帮助考生稳定情绪，又能增强记忆力！

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，它含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有、补脑的作用。

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退安神除烦

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

稳定情绪增强记忆---茼蒿水煎包

食材：主料：茼蒿猪肉配料：盐，油，花雕，姜，酵母，糖

茼蒿水煎包的做法

1.肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。

2.加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。

3.加入盐调味。

4.加入姜末，拌匀。

5.茼蒿洗净，控干水分

6.将茼蒿切碎

7.将切碎的茼蒿加入到肉馅中

8.拌匀后，加入油

9.拌匀备用。

10.中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。

11.发酵好

12.取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条

13.分成等份的小剂子：每个30克

14.擀成边缘较薄的圆皮

15.取一份皮加入馅，包好。

16.将包好的包子放入锅中。（锅中放适量的油）

17.盖上盖子，中小火煎

18.准备好面粉水

19.大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。

20.再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。

21.取出即可食用。

小贴士：

1.要想包子馅不干，肉质细嫩，肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌，水要分次加入，一次加入太多，很难搅拌起劲。

2.肉馅调味：因为馅中有蔬菜，蔬菜遇到盐容易脱水，水分太多，很难包，而且包子的皮会受到影响，不好吃。所以我在调肉馅时，放入的盐量足够，加入菜后，就不必再加盐了。

3.加入蔬菜后，加入油，用油封住蔬菜会渗出的水分。

4.第一次发酵要到位。

5.包好的包子不需要二次发酵，可以直接放入锅中煎。

6.煎的过程，火不能太大，中小火就好。

7.面粉水，可以在水中加入些面粉，面粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉，直接加入水。

8.煎制时间：第一次可以先凭感觉，因为火的大小和锅受热的程度不同，很难界定时间。

利津水煎包

双面金黄香脆鲜嫩---利津水煎包

利津水煎包的一个特色就是双面煎，包子进锅之后，先用大火将底部煎脆，然后倒入面粉水，先敞开锅盖煮一段时间，然后盖上锅盖蒸。等到面粉水只剩下1/3的时候，将包子翻面，继续大火将面粉水收干，然后倒上豆油、麻油，用小火把剩下的那面也煎脆。有些坚守传统的利津水煎包手艺人仍在使用古老的烧柴灶，LG分析说，跟普通燃气灶相比，这种炉灶可以让锅子受热更加均匀，同时热功率比普通的电饼铛又大很多。不过在家制作水煎包不必担心这些，因为锅小包子少，家用燃气灶可以轻松胜任，如果操作得当，甚至可以做出更好的效果。

好了，这个头开得也够长了，咱们言归正传。

先来说说包子的馅料。

按照利津县申报非物质文化遗产资料上的说法，水煎包的馅料为干馅，不添加过多额外的油脂、高汤或水，所以猪肉的选材特别重要，必须使用肥瘦相间的部位，这样煎熟后才有丰富的汁水。这里我们用的是五花肉，尽量选择那些纹理丰富，脂肪层多而且薄的。

水煎包馅料

食材去皮五花肉：400克、面酱：25克、老抽酱油：25克、生抽酱油：25克、盐：1克、花椒粉：2克、生姜：10克、麻油：10克、青葱：100克

利津水煎包的做法

买来的新鲜五花肉先放进冰箱里面冷冻2个小时，这样比较容易切。首先切去肉皮，切成厚度大约为5－7毫米的肉片，再把肉片切成5－7毫米粗的肉丝。

最后再把肉丝切成肉丁就可以了，这些肉丁就是肉馅，无需再用刀剁。切五花肉是个不小的挑战，必须把刀磨得快快的，这样不容易失稳切伤手指。如果实在感觉有困难，可以索性把肉冻硬后再切。

把25克面酱、25克生抽酱油和25克老抽酱油混合均匀，然后倒入切好的肉馅里面拌匀，北方风格的肉馅普遍带有浓厚的酱香。

加入10克姜蓉，姜蓉可以用手切，也可以像我们这样用一个比较细的擦丝器擦出来。然后依次加入2克花椒粉（最好用花椒粒现磨）、10克麻油和1克盐拌匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里备用。

把100克青葱洗净后沥干水分备用，葱切碎后会跟空气发生反应，味道会越来越差，所以我们稍后再切。

现在我们来制作包子面团，面团配方（制作16个包子）如下：

高筋面粉：250克。我们的这个方子皮比较薄，必须使用强度更好的高筋面粉，否则烹制过程中包子皮容易破。

温水：128克。把水放进微波炉里面转10－15秒，直到用手摸起来有些温的程度。温水和面可以促进酵母的活性。

泡打粉：1.5克。泡打粉可以在面团中形成大量微小的海绵状空洞，让包子吃起来松软可口。泡打粉的主要成分就是小苏打和焦磷酸钠，非常安全。

干酵母：2克

首先把1.5克泡打粉和250克面粉混合在一起，搅拌均匀。

把面粉铺在面点案板上，用刮板在中间开一个直径大约是25厘米的窝，

把2克干酵母倒入面粉当中的窝里，

加入128克温水，用手轻轻搅拌，让酵母充分溶解。

不断用手把内壁上的面粉轻轻划入水中，直到酵母溶液变成比较黏稠的面糊。

在刮板的协助下，把面粉和成面团，然后用手揉10－15分钟直到面团变得均匀光滑有弹性。

把面团放进密封盒里，让它松弛20分钟。

等待面团松弛的时间，把青葱切碎。切的时候要尽量细一点，这样包包子的时候比较容易包一些。把切好的葱再轻轻来回剁几刀，然后放进碗里备用。

松弛好的面团是这个样子，比20分钟之前稍稍大了一些。现在我们可以用它来包包子了，不必担心发酵不足，包的过程中面团会继续发酵，包子进锅子受热之后泡打粉产生的气体也会迅速膨胀，让包子变得非常松软。

把面团在案板上揉成长条形，然后用刀切成两等份，不断重复这个过程，直到把面团分成16个剂子。把剂子揉成圆球后压成棋子形状，盖上保鲜膜（或者用其它办法）防止风干。

把剂子擀成直径11厘米左右中间厚边缘薄的面皮，

先在面皮中央堆上一些切碎的青葱，

在青葱上面堆上肉馅，然后用小工具轻轻给肉馅整形压实。

用捏褶的办法给包子收口，

捏紧后用剪刀剪去多余部分。

把包好的包子褶子朝下放在案板上，用手整一下形，然后放进密封盒（我们是放在一个带盖的平底锅里面）里。盒子的底部和侧壁要涂抹植物油，包子彼此之间也有一定间距，以免粘在一起。

包子全部包好之后就可以直接下锅煎了（不必等待二次发酵）。家庭制作水煎包的最合适锅子就是厚底不粘锅，导热均匀，而且不必担心包子会粘在锅底，16个包子用24厘米的锅子正好合适。绝对不要使用不锈钢锅，它会非常非常地粘。首先用刷子在锅底刷上一层植物油，豆油效果最好，味道香而且色泽金黄，居住在海外的同学如果买不到豆油可以用新鲜初榨橄榄油代替，颜色也很漂亮，而且味道也很香，当然香得跟豆油不一样。

把包子从密封盒里取出来，放在案板上，双手粘上植物油，给包子做最后一次整形，一是为了好看，二是给包子侧面涂抹一层油，这样它们就不会彼此粘在一起。

把包子一个个排列在锅子里面，从最外圈开始，24厘米的锅子只能排列两圈包子，外圈11个，内圈5个，16个包子正好铺满锅底。把锅子放在炉灶上大火加热5分钟。

然后倒入适量面粉水，以能够淹没包子高度的2/3为准，面粉水的配方是300克水加20克面粉。敞着锅盖煮2分钟后，盖上锅盖蒸5分钟。等待的这段时间，另外取一个更大一些的厚底不粘锅（我们这里用的是30厘米的，28厘米或者26厘米的应该都可以），在锅底抹上薄薄的一层植物油。

把包子从24厘米的锅子中翻到大的锅子里面。注意下面照片只是示意图，实际翻的时候需要先把大锅子扣在24厘米的锅子上面，然后翻转，这样所有的包子就能稳稳地转移到大锅子里面了。这个过程需要很大的臂力（两只单柄锅再加上包子的重量），最好请男同胞代劳，而且最好在水槽上方进行，避免滴落的汁水弄得地板或者灶台一塌糊涂。

如果一切顺利，包子的底部应该是这个样子的，做到这一步，水煎包基本上就成功95%了。继续大火加热锅子，等到锅里的包子开始滋滋作响的时候，就再倒入少量面粉水，以能够在锅底覆盖一层为限。

等到面粉水即将变干的时候，在包子缝隙中倒入植物油（最好用豆油，买不到可以用初榨橄榄油代替）。等到面粉水形成的冰花全部干结，而且已经变成金黄色的时候，就说明包子底部已经煎制到位，现在就可以取出享用了。

水煎包一定要趁热享用，这样才能体验到酥脆的上下表面和松软的侧面，才能体验到鲜嫩多汁的馅料。其实只要看看下面的照片，你就知道洋洋绝非夸大其辞哦。