中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“简单版蒜苗回锅肉”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。
蒜苗回锅肉
原料：猪腿肉500g，熬化猪油30g，蒜苗150g，豆瓣50g，甜酱25g。
回锅肉的做法
1、将肉洗净，下锅煮到八成熟。
2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。
3、猪油在锅内煎热后，放下切好的猪肉。
4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗，需要时略加高汤，待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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回锅肉----超级简单版
食材明细：
主料：：五花肉适量，红辣椒适量，洋葱适量，青蒜苗适量，
辅料：：蒜适量，干辣椒适量，
配料：：豆豉适量，豆瓣酱适量，
回锅肉----超级简单版的做法步骤：
1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2.将五花肉放入锅，小火慢煎。
3.煎至双面金黄时取出备用。
4.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5.放入肉片，大火煸炒。
6.放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
7.装盘上桌即可。
小贴士：
1、 此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。
2、 肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、 第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。
4、 因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。
5、 若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。
煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
蒜苗青椒回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，蒜苗适量，青椒适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，十三香适量，鸡精适量，味精适量，
蒜苗青椒回锅肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净，架锅，放适量清水，放五花肉，水淹没肉即可。
2.加入八角，花椒，桂皮，将五花肉煮熟。
3.五花肉煮熟后，用冷水冲洗干净，切片，蒜白切斜刀，蒜苗切段，辣椒切丝。
4.锅内放少量油。
5.放入肉片煸炒，直至炒出油，肉片变黄。
6.盛出肉片，用煸炒出的油爆香葱米。
7.放入蒜苗和辣椒翻炒片刻，再放入五花肉翻炒。
8.放入盐，十三香，鸡精，味精即可装盘。
回锅肉炒蒜苗
食材明细：
主料：：五花肉1块，蒜苗300g，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生姜3片，红椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，
回锅肉炒蒜苗的做法步骤：
1.五花肉两块，加入10多个花椒，1八角，三片香叶，3片生姜，加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。
2.煮好的五花肉晾凉，取适量切薄片。
3.蒜苗斜切成段，茎和叶分开放。
4.三片生姜，几块的红椒。
5.炒锅放少许油，下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。
6.加半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，烹入料酒1勺，酱油少许后出锅。
7.炒锅放少许油，煸香姜片、红椒。
8.下入蒜苗茎段翻炒。
9.加入炒好的五花肉翻炒。
10.加入蒜苗叶翻炒，放入适量的盐。
11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了，配米饭杠杠的。
小贴士：
炒肉片时可能会崩油，要小心哦。
(图)蒜苗回锅肉
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。
第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；
第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；
第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；
第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
蒜苗回锅肉
主料：五花肉300克
配料：青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个
调料：生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许
蒜苗回锅肉的做法
1、准备好原材料
2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5、尖椒切成小块
6、豆瓣酱剁细
7、煮好的五花肉切成片
8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10、放入生姜和泡椒，继续翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
出锅了
特别提示
1、五花肉要中小火慢炒出油分；
2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
蒜苗回锅肉食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
家常蒜苗回锅肉
肥而不腻，地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦，这【回锅肉】，当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法，没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行，回锅肉肯定得有肥肉噻！
家常蒜苗回锅肉主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料：大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉、
调料：豆瓣酱（用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。
3、捞出，晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油，放入切好的肉片。
7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。
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9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
13、兜炒均匀，关火！
14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
16、出锅，装盘。
各种香气四溢，口水啊！回锅肉吃起来非常香，很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳，啥叫二刀，咱百度一下所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得鹃城牌还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】，三样东西必不可少，猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样：料酒、白糖、味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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