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食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?或许你需要"回锅肉----超级简单版"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::五花肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,青蒜苗适量,

辅料::蒜适量,干辣椒适量,

配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,

回锅肉----超级简单版的做法步骤:

1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2.将五花肉放入锅,小火慢煎。

3.煎至双面金黄时取出备用。

4.锅中倒入少许油,油热时加入豆豉、豆瓣酱;炒出红油后,加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5.放入肉片,大火煸炒。

6.放入洋葱、红辣椒煸炒,然后加少许盐、酱油,接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均,出锅前放入少许鸡精。最后关火,淋少许香油即可。

7.装盘上桌即可。

小贴士:

1、        此做法因为省去煮肉一步,所以在挑选肉的时候,一定要选择肥肉匀均,新鲜干净的五花肉。

2、        肉在切片的时候,一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

3、        第一步煸肉的时候,一定要用小火。煸至双面金黄,这样肉中的油也多半被煸炒出来了。

4、        因为豆瓣酱中有盐,所以在另加盐的时候一定要适量加。

5、        若时间充足,也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。

煮肉的方法是,锅中加入适量的水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出,在冷水里浸泡2~3分钟后切片。

97msw.cOm延伸阅读

简单版蒜苗回锅肉


回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、豆瓣、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,下面教你如何制作川味回锅肉。

蒜苗回锅肉

原料:猪腿肉500g,熬化猪油30g,蒜苗150g,豆瓣50g,甜酱25g。

回锅肉的做法

1、将肉洗净,下锅煮到八成熟。

2、将煮八成熟的肉切成长方薄片。

3、猪油在锅内煎热后,放下切好的猪肉。

4、并陆续放进豆瓣、甜酱、蒜苗,需要时略加高汤,待炒至蒜苗、豆瓣熟时即好。

蒜苗回锅肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

【回锅肉】


食材明细:

主料::五花肉250克,蒜苗100克,

辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,

【回锅肉】的做法步骤:

1.原料准备好;

2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;

3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;

4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;

5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;

7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;

8.入盐和鸡精调味即可;

9.盛盘出锅。

小贴士:

1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;

2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。

改良版回锅肉


食材明细:

主料::五花肉500g,青椒2个,红椒1个,洋葱1个,蒜苗一把,大料1个,花椒1小勺,豆豉1个手掌心,

辅料::豆瓣酱1汤勺,面酱半袋约20g,姜3片,

配料::糖1大勺,料酒2汤勺,

改良版回锅肉的做法步骤:

1.我花肉500g, 切成4个长条。

2.刚剪下的蒜苗,摘洗干净。

3.五花肉冷水下锅,加2汤勺料酒,煮滚后15分钟关火,倒掉水及血沫,洗净肉。

4.锅内加冷水,重新放入洗净的肉,加花椒,大料及姜同煮。

5.煮至肉皮变透亮,插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。

6.青蒜切小段

7.豆豉一掌心直接倒在菜板上,切成碎沫。

8.红的是菜椒,绿的是辣椒,我们不是特别能吃辣,所以菜椒多,辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。

9.洋葱一个,拨皮以后,用冷水冲一下,切成块。要切掉长须的地方,不然不容易炒散。

10.肉捞出后,冷水冲一下,切成2-3毫米厚的片。

11.全部的肉,切好片后,过一下冷水。

12.锅中放油,油热后,下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。

13.爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。

14.刷干净锅后,热锅凉油下洋葱,炒至洋葱煸软出水。

15.加豆豉沫,豆瓣酱,甜面酱,白糖,及以汤勺鸡汤。

16.加肉片,让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱,所以,并无糊锅底的现象发生。

17.加青红椒翻匀后,最后加蒜苗,略炒几下即可出锅。

18.炒匀后,出锅即可。我爱吃甜椒的味道,所以炒的比较生。真的不腻口哦。

小贴士:

我这的五花肉都是长方形的,所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉,一定要回锅以后,出来的味道才对。

回锅肉(简易版)


食材明细:

主料::五花肉适量,小红椒适量,洋葱适量,香葱适量,蒜瓣适量,生姜适量,

辅料::盐适量,生抽适量,

回锅肉(简易版)的做法步骤:

1.准备好食材,香葱没有入镜哦

2.将洋葱、香葱白、姜蒜和小红椒切好备用

3.将五花肉放入汤锅,煮至变色即可

4.把煮好的五花肉切成小块

5.锅中入油烧至五分热,倒入葱姜蒜炒香

6.倒入洋葱片和小红椒,翻炒约半分钟

7.放入五花肉片,小火不断翻炒约五分钟

8.五花肉大量出油且有焦色后,倒入适量生抽,继续翻炒

9.小火炒约三分钟后,撒适量盐和葱花,即可出锅

小贴士:

建议亲们选择多层的那种五花肉,吃起来一定会更Q的;
此外,煮肉时可以在汤锅中加入八角等香料哦。

家庭版回锅肉


食材明细:

主料::花肉200克,

辅料::小葱适量,

配料::干红辣椒适量,生姜数片,大蒜适量,青椒一个,豆瓣酱一勺,咸盐少许,白糖少许,味精少许,

家庭版回锅肉的做法步骤:

1.冷水下锅,开锅后打去浮沫,放两片生姜,小火慢炖,六七成熟即可捞出。

2.葱切寸段,蒜切大块,姜切片。

3.豆瓣酱剁细。

4.煮好的肉。

5.细心片成薄而大的片。

6.锅烧热,放少量油,放肉片,小火略煸,出油微卷时将肉推到一边,在余油里加入豆瓣酱、姜片、蒜,炒出红油后和肉片翻匀。

7.再放白糖,味精。豆瓣很咸,不要再放盐了。最后投入葱段翻匀出锅。

小贴士:

1,肉片在大而薄。

2,煸肉片时火要小,微卷即可;油出的过多会影响口感。

3,加少量白糖会改善口感。

4,虽然没有青蒜,但总体口感没有改变。

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