食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？经过收集，小编整理了做给哥哥的菜——猪肉韭菜抄手，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：猪肉一斤左右，
辅料：：盐适量，生抽少许，花椒粉适量，鸡精适量，白酒少许，生姜适量，
配料：：韭菜适量，抄手皮适量，
做给哥哥的菜——猪肉韭菜抄手的做法步骤：
1.买来的猪肉洗净，加入生姜一起剁碎，猪肉最好还是有一点点肥肉免得口感过柴
2.猪肉剁碎时喜欢细腻点的就多多一会，我是剁到图片上的样子
3.多好的猪肉碎放入碗内，加入一茶匙盐，少许生抽，一些花椒粉，少许鸡精，少许白酒搅拌均匀，分三次加水，每次都要水和肉馅完全融合再加入下一次，打水馅时谁不要加的太多，因为韭菜爱出水
4.搅拌好的猪肉馅放一会让其充分入味
5.韭菜摘洗干净，沥去水分（我是提前半小时洗净晾干的），切成细末，加入适量盐静止十分钟左右，沥去杀出的水分，稍用力挤挤韭菜使其出水，沥去水分
6.买来的现成的抄手皮（我本想买饺子皮，看到抄手皮就买抄手皮了，虽然包的花样不如饺子皮多，可是绝对是正宗的皮薄肉厚）
7.沥去水分的韭菜末加入少许花椒粉，加入少许鸡精拌匀，拌匀后加入适量香油拌匀，把拌匀的韭菜末加入到肉馅里搅拌均匀
8.拌好的韭菜猪肉馅儿就可以开始包了
9.取一张抄手皮，上面放入适量的韭菜肉馅，一面沿对角粘合上去，角上涂少量清水（因为买来的抄手皮包的时候会有一点干，涂水易于操作），粘合好后用中指把肉馅往上面压，然后另外的两个角左角沾水压住右角即可
10.包成元宝的形状就可以了，一次包好，放入冰箱挨个冷冻起来，第二天装袋随吃随取
小贴士：
也可以包好就下锅煮，那样更好吃一些；
包抄手时没有照下来，其实很简单的，如果不会就买饺子皮也一样；
也可以根据自己口味加入葱花，只是我家里都不吃葱花就没有加。
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白菜猪肉馅速冻抄手
食材明细：
主料：：五花肉两斤，自制榨菜适量，鸡蛋两个，
辅料：：抄手皮适量，葱姜蒜适量，白菜适量，
白菜猪肉馅速冻抄手的做法步骤：
1.备好主材：半肥半瘦的五花肉（用绞肉机绞成肉泥）、新鲜白菜、自制榨菜、葱姜蒜、两个土鸡蛋、若干凉开水
2.白菜、榨菜、葱姜蒜都切下粒备用
3.肉馅中加入少许白凉开，打入两个鸡蛋，倒入各种切好的辅料后，加盐、鸡精、酱油、香油、花椒油调味
4.用保鲜膜当手套，用手把肉馅搅拌均匀后备用，包好抄手，放进冰箱速冻即可
5.抄手包好后，为了防止黏在一起，可以分盘装好放入冰箱，冻成形后，一个个分开再放入保鲜膜，省空间。
小贴士：
加鸡蛋和清水。会让肉馅更鲜嫩Q滑。个人建议，在放作料时，宁愿放轻也不要放过重，反正煮抄手时，还可以打底料。
给哥哥的菜——韭黄肉馅饺子
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，饺子皮适量，
辅料：：韭黄适量，
配料：：姜末适量，花椒粉适量，十三香适量，酱油少许，香油适量，鸡精少许，
给哥哥的菜——韭黄肉馅饺子的做法步骤：
1.猪肉洗净加生姜一起剁碎，加入少许酱油，少许鸡精，十三香，花椒粉少许盐
2.分两次加入少许水相一个方向搅拌上劲（因为我是包韭黄容易出水所以只打了两次水馅）
3.韭黄洗净切末，加入稍多一点的盐拌匀腌制，腌制出水，倒掉水分并用手稍微挤压韭黄使其再次出水，出来的水还是倒掉
4.韭黄加入十三香拌匀后加入稍多一点的油拌匀，肉馅在加入韭黄前一刻加入适量的香油拌匀，拌匀后加入韭黄一起搅拌均匀
5.取一张饺子皮，我是买的饺子皮，包入做好的馅料
6.包成自己喜欢的形状，依次全部包好，放冰箱冷冻一夜装保鲜袋随吃随取
小贴士：
因为是顺便做的饺子，所以我也没有包成好看的形状，做饺子时已经晚上十一点多了
做给爸爸的菜——酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：酸菜适量，
配料：：蒜末适量，姜片适量，白酒适量，花椒适量，干辣椒段少许，小米椒适量，
做给爸爸的菜——酸菜鱼的做法步骤：
1.这是部分原料，泡酸菜最好是买四川的泡青菜，草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的，自己弄的话要去掉鱼鳃，一定要去掉鱼腹内的黑膜，切下鱼头，紧贴鱼身片下鱼肉，片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片，鱼排剁成块儿
2.鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒，两茶匙淀粉和一个蛋清，适量盐抓匀，腌制二十分钟备用；酸菜水分用手稍攥干，然后切成丝，小米椒（野山椒）切碎
3.这是剁碎的蒜末和姜片，辣椒段和花椒忘拍了
4.炒锅烧热，放入适量多点的油，小火放入姜片蒜末炒出香味儿
5.中火加入酸菜和小米椒炒至，炒几分钟至香味浓烈
6.下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
7.放入适量的开水（没过鱼片即可）烧开，中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
8.拿一个大一点的盘子（我这个是应该说算盆子么？嘿嘿），把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里，酸菜也同样捞出放在盆子里
9.锅里的鱼汤重新烧至开
10.下入腌制好的鱼片儿，用筷子稍微拨散，鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味（白糖一点点就足够了，只是为了提鲜，其实我很不想放白糖的）
11.出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里，锅洗净再入少许油，爆香蒜末干辣椒段和花椒，浇入鱼片上即可（图片是还没有浇油时）
小贴士：
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破，卖鱼的没怎么给弄好，以后还是自己动手吧；
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可，煮久了鱼片就不够嫩了；
最后也可以不在浇热油，只是我觉得浇了应该会更好吃，如果不是爸爸不能吃辣，那就弄个水煮鱼了，不过这个鱼味道还是很棒的，只是我更钟爱于麻辣，重要的是一定要够辣才过瘾，现在嘛，酸菜鱼也还是很好吃的，就拍图片这个深底盘子一盘，我家今晚就吃完了，三个人啊，我们是有多能吃？
抄手
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：抄手皮适量，老姜适量，香葱适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，料酒适量，花椒面适量，胡椒面适量，鸡精适量，味精适量，酱油适量，红油辣椒适量，
抄手的做法步骤：
1.1、把猪肉和老姜手工剁碎装入盆中。
2.2、加入料酒、鸡蛋、盐、胡椒面、花椒面、鸡精、味精。
3.3、顺着一个方向搅上劲。
4.4、放入切好的香葱末
5.5、把葱花和肉末搅拌均匀。
6.6、用抄手皮包成形摆放在面板上。
7.7、取一个碗加入酱油、红油辣椒、胡椒面、花椒面、猪油、少许鸡精和味精，再加入汤和烫好的蔬菜，最后舀上煮好的抄手，撒上葱花，一碗红油麻辣抄手就可以吃罗！
小贴士：
温馨提示：
1、猪肉最好选八分瘦两分肥的。
2、猪肉最好手工剁碎，这样的馅口感好吃。
3、抄手还可以做成原味抄手、酸辣抄手、麻辣抄手、红油抄手。
猪肉韭菜水饺
食材明细：
主料：：面粉500克，清水300克左右，韭菜400克，猪肉馅300克，
辅料：：盐适量，植物油30克，酱油30克，
猪肉韭菜水饺的做法步骤：
1.面粉入盆，加2克盐，加清水揉成稍具光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜饧40分钟左右后再使用
2.新鲜猪肉馅准备好
3.加入植物油、盐、酱油调味，如果特别干，可加少量清水，使肉馅入味上劲儿
4.韭菜择洗干净，甩去多余的水份
5.切成碎末
6.加入煨好的肉馅中，搅拌均匀
7.取饧好的面团适量，在案板上搓成长条，切在大小一致的小剂子，然后擀成边缘薄、中间略厚的小圆皮
8.按自己的手法，包出饺子来吧
9.锅中水开，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，使水运动起来，这样就能使饺子不发生粘连，这个动作要不时地做起来；待水开后，点入半碗凉水，使水降温，利用水温将饺子内馅串气成熟，煮开两次，点两次凉水，待饺子的肚子鼓起，圆圆的，就可以出锅了
10.随个人的口味蘸醋、辣椒油，或者佐以大蒜，鲜香诱人的猪肉韭菜水饺让人心满意足！其实美味就是这么简单！
小贴士：
面粉量和水量只是参考，但饺子面要揉成略软些的面团，同时加入一点盐，这样煮出的饺子皮才会柔软、筋道，而且不易粘连；猪肉韭菜馅也是一种参考量，请根据自家的口味及食量来调整；煮饺子过程中，要用勺子时常沿着锅边推动水流，使饺子能够转起来，不发生粘连，待水煮开两次时，分别加入半碗凉水，这样的做法是使饺子内部受热充分。
韭菜猪肉大包
食材明细：
主料：：韭菜一斤，猪肉一斤，水适量，面粉800克，
辅料：：酵母粉适量，
配料：：葱适量，姜适量，酱油适量，美极鲜一小勺，五香粉一小勺，花生油20克，盐适量，
韭菜猪肉大包的做法步骤：
1.猪肉切成小粒放入盆中。
2.加葱姜末，酱油，美极鲜，五香粉，花生油，盐。
3.一起搅拌均匀。
4.韭菜洗净控水，切碎。
5.放入猪肉馅中拌匀。
6.面粉加酵母粉揉成面团。
7.盖上笼布醒发成发面团。
8.发好的面团。
9.发好的面团稍微揉几下，下剂子，擀成皮。
10.包成包子。
11.全包好后，醒发15分钟。
12.放入蒸锅中大火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟，出锅即可。
韭菜猪肉煎饼
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋一个，
辅料：：猪肉适量，韭菜适量，荸荠适量，
配料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，十三香适量，胡椒粉适量，
韭菜猪肉煎饼的做法步骤：
1.做饺子多余的馅料（做法参见韭菜荸荠猪肉水饺）
2.准备适量面粉和一个鸡蛋
3.加适量水和肉馅一起搅匀
4.锅内油烧至七成热，倒入和好馅的面团，用锅铲把面团摊薄，越薄越好
5.等一面煎至金黄时，再翻面，煎至两面金黄
6.装盘切片，肉香四溢
小贴士：
加面粉的时候可以适量加 点盐，因为我这个做饺子馅时没放多少盐，再加面粉加鸡蛋味道就淡了。如果直接奔着做煎饼去的，那在做肉馅时就可以咸一点。
猪肉韭菜馅饼
做馅饼，我有窍门，做出的馅饼皮薄如纸，馅香味美不出汤，我家妞不爱吃带馅的食物，唯独对馅饼钟爱，但是必须是韭菜猪肉的。所以我家每次做馅饼都是这个馅料。有的朋友问我说。我也家喜欢吃韭菜馅，每次做馅都会出汤，为啥你拌馅料不出汤。我现在告诉你，为了能够让我家妞多吃一些有营养的食材，在猪肉和韭菜的基础上我会添加一些鸡蛋，香菇，粉丝，这些食材都有很强的吸水性，所以我家拌韭菜馅料不出汤，做熟了以后汤汁还很饱满。
如何做出的的馅饼，皮薄如纸，首先和面要到位，揉出的面柔软还要有弹性，饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看。
馅饼皮薄如纸，馅香味美的---猪肉韭菜馅饼
主料；面粉300克，韭菜500克，肉馅300克，鸡蛋2个。
辅料；酱油，香油，盐，姜，鸡精。
猪肉韭菜馅饼的做法
1、准备好所用食材。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌，让面粉都能均匀的沾上水，看不到粉末，这样的柔出的面团软硬合适。
4、用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。
5、肉馅中加入盐酱油鸡精香油搅拌均匀。
6、再加入姜末继续搅打至上劲。
7、锅中注入油烧热，倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。
8、将韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎。
9、在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。
10、再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。
11、饧至好的面团，取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子。
12、将剂子按扁，擀成圆片，中间放入馅料。
13、像包包子一样。捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，把多余的面揪下去，捏紧收口。
14、将饼坯全部做完。
15、煎锅中刷上油，把饼坯收口朝下放在锅中，用手背轻轻压平。
16、小火烙至两面金黄即可。
猪肉韭菜馅饼做法小贴士；面团要提前揉出饧至，鸡蛋要最后加入，这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭菜猪肉水饺
食材明细：
主料：：韭菜1000克，五花猪肉馅500克，面粉1500克，
辅料：：姜末适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽2大勺，花椒面1小勺，鸡精少许，
韭菜猪肉水饺的做法步骤：
1.韭菜摘洗干净，控干，备用。
2.将控干韭菜切碎，加两勺花生油拌匀。
3.在猪肉馅中加入花椒、生抽、姜末、鸡精，顺着一个方向拌匀，腌制二十分钟。
4.将切好的韭菜碎放入腌好的猪肉馅中。
5.加适量的盐调味。
6.顺着一个方向，拌匀。切记，不能搅拌过度。
7.将面粉和水和成面团，炀半小时以上。
8.将面团搓成条状，然后，切成面剂。
9.将面剂逐个擀成水饺皮。
10.将调好的韭菜肉馅放在饺子皮中间。
11.将饺子皮两边对折，然后，捏成月牙状的水饺。
12.重复步骤10、11，将所有面皮和肉馅包好，然后，放在拍子上，备用。
13.铁锅上炉，注入开水，待水烧开，将水饺逐个下入。
14.打两遍水，煮沸烧开后，即可装盘食用。
小贴士：
1、韭菜水饺里不加葱，因为不对味，只需加姜末即可。
2、为防水饺粘连，可在下锅的热水中放1小勺盐。
3、拌馅时，一定要先在韭菜碎里加油，这样，可以保持韭菜里的水分不被盐析出。
猪肉韭菜合子
食材明细：
主料：：干面粉800克，清水适量，新鲜韭菜500克，猪肉馅500克，酱油适量，植物油20克（入馅用），
辅料：：盐适量，
猪肉韭菜合子的做法步骤：
1.面粉入盆
2.加入清水，混合均匀后，揉成略软的、光滑的面团，然后盖上湿布或盖子，饧40分钟左右
3.猪肉馅入盆
4.加入适量盐、酱油、植物油，顺着一个方向搅拌均匀，无需额外放水调馅
5.韭菜洗净，沥干水
6.切成碎末
7.与肉馅混合均匀，尝尝咸淡，如果不咸，可适当再加入一些盐
8.大面团分成三部分，利于后面的操作
9.先将一个面团分成4等份的小剂子
10.小剂子擀成椭圆形的扁片，在一半的位置上放上猪肉韭菜馅，抹平
11.将面皮对折，覆盖住馅料
12.将皮缘捏紧，也可以捏上花边
13.皮底煎锅内放少许油，将合子放入锅中，中火
14.一分钟后，待底面定型后，翻面
15.盖上盖子，小火，中途可翻一次面，待饼内串气，涨得鼓鼓的，便可出锅
16.略微凉一些后食用
17.来张漂亮的图，闪亮登场啦
小贴士：
1. 面粉量和馅料的份量请视自家情况来定；
2. 面团要揉得软些，做出来的合子皮才不会硬；
3. 肉馅中不打水，是因为韭菜较嫩，加入肉馅中，会出水，正好被肉馅所吸收；如果加了水，就太稀，会漏出汤来，影响味道及品相；
4. 全程都要中小火，待两面金黄，中间肚子鼓涨便可出锅，不要马上食用，因为嘴急的话，里面的热气会烫伤你的嘴巴的哟！
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