苦瓜洋葱回锅肉

发布时间 : 2019-10-11

食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了苦瓜洋葱回锅肉。相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：带皮后腿肉适量，

辅料：：苦瓜适量，洋葱适量，美人椒适量，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，糖适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，鸡精适量，

苦瓜洋葱回锅肉的做法步骤：

1.所有食材清洗干净，后腿肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。

2.煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。

3.葱姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖备用。

4.苦瓜切片，美人椒切段。

5.洋葱切块备用。

6.热锅冷油（底油少倒一点，因为一会儿肥肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。

7.将肉片推至一边，调入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。

8.倒入葱姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味儿，随后入苦瓜片和美人椒翻炒。

9.入洋葱块翻炒均匀，别炒久。调入适量老抽、料酒、醋，关火调入鸡精后起锅。

小贴士：

Ps:

1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。

2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。

3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。

4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。

5、如果不喜欢苦瓜太苦，可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。

6、洋葱不用炒久，断生即可。

好吧，配上一碗米饭，开吃吧。O(∩_∩)O

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正宗洋葱回锅肉

食材明细：

主料：：寇大香鲜椒豆瓣适量，二刀肉适量，洋葱适量，

辅料：：小榨菜籽油适量，生姜适量，花椒粒适量，大葱适量，白糖适量，食盐适量，味精适量，

正宗洋葱回锅肉的做法步骤：

1.食材：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。

2.将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）。

3.二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）。

4.炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。

5.待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可。

6.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

7.完成。

苦瓜回锅肉(1)

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：苦瓜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，

配料：：料酒适量，盐适量，花椒适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，

苦瓜回锅肉的做法步骤：

1.把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。

2.把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。

3.大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。

4.煮至六成熟时捞出猪肉。

5.待稍放凉后切成薄片。

6.自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。

7.把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)

8.把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）

9.干锅烧热放入沥干水分的尖椒。

10.干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。

11.捞出放入碗中备用。

12.温锅放入猪肉。

13.中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。

14.捞出煎好的猪肉，留下猪油。

15.放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。

16.然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）

17.待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。

18.再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。

19.开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。

20.放入提前煎好的尖椒。

21.再次翻炒均匀。

22.放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。

23.出锅装盘。

24.这是我摘苦瓜前拍的图片。

青椒洋葱回锅肉

食材明细：

主料：：肥肉一小块（五花肉最好），洋葱一个，

辅料：：青椒两个，

配料：：姜蒜适量，郫县豆瓣一勺，盐巴适量，鸡精适量，花椒适量，五香粉适量（十三香），酱油一勺，白糖半勺，

青椒洋葱回锅肉的做法步骤：

1.由于拍的原料图被删除了，只能够直接上传过程和成品图咯

2.首先准备好所有的材料，然后肥肉用水煮六七成熟，煮的时候要是放点花椒姜蒜会更香，煮好后捞出晾冷切薄片

3.洋葱切丝，青椒切块，姜蒜切丝备用

4.锅里烧热后直接放入肥肉熬油，熬出油后，视自己的口感可以多熬一下子饿可以熬出油就起锅，锅内留油，火关小放入豆瓣，姜蒜，花椒酱油，白糖后火开大，剪一小会放入爆好的肉片接着放入青椒洋葱，炒熟即可，在快要起锅的时候放入五香粉、鸡精、盐巴调味即可起锅

【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

超下饭～青椒洋葱回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉200，青椒2个，洋葱半个，金针菇一把，

辅料：：生抽一勺，老干妈酱一勺，料酒一勺，盐适量，糖适量，

超下饭～青椒洋葱回锅肉的做法步骤：

1.五花肉放姜，料酒过水，去沫烧至8分熟，出水凉干切薄片备用。

2.青椒，洋葱切块备用。金针菇去根再切两节备用。

3.不用放油，直接把五花肉放锅里编炒至出油，肉片两边程金黄色，放料酒，老干妈酱，盐，炒入味道。

4.先放青椒反炒至半熟，放洋葱，金针菇，继续反炒至全熟，出锅装盘。

白菜回锅肉

食材明细：

主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，

辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，

白菜回锅肉的做法步骤：

1.提前煮好的猪肉切片备用

2.白菜帮切片

3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒

4.倒入猪肉翻炒

5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）

6.放入青椒翻炒片刻

7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅

8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃

传统回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉一斤，

辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，

传统回锅肉的做法步骤：

1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。

2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。

3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。

4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。

5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。

6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。

7.然后把肉推一边。

8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。

9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。

10.继续翻炒入味，两分钟左右。

11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。

12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。

13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。

14.装盘。

15.来吃，味道非常不错，非常下饭。

小贴士：

五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。