食材明细:
主料::带皮后腿肉适量,
辅料::苦瓜适量,洋葱适量,美人椒适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,小米椒适量,糖适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,鸡精适量,
苦瓜洋葱回锅肉的做法步骤:
1.所有食材清洗干净,后腿肉放入沸水中煮至断生,筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2.煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。
3.葱姜蒜切片,小米椒切段,花椒、白糖备用。
4.苦瓜切片,美人椒切段。
5.洋葱切块备用。
6.热锅冷油(底油少倒一点,因为一会儿肥肉会出油),油热后倒入肉片,炒至肥肉吐油,并出现灯盏窝儿。
7.将肉片推至一边,调入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。
8.倒入葱姜蒜片,小米椒、花椒和白糖炒出香味儿,随后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9.入洋葱块翻炒均匀,别炒久。调入适量老抽、料酒、醋,关火调入鸡精后起锅。
小贴士:
Ps:
1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的, 一般只要不是水分太多的都行,当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等,还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少,因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至出油,呈现灯盏窝儿,这一步很关键。
5、如果不喜欢苦瓜太苦,可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。
6、洋葱不用炒久,断生即可。
好吧,配上一碗米饭,开吃吧。O(∩_∩)O
食材明细:
主料::肥肉一小块(五花肉最好),洋葱一个,
辅料::青椒两个,
配料::姜蒜适量,郫县豆瓣一勺,盐巴适量,鸡精适量,花椒适量,五香粉适量(十三香),酱油一勺,白糖半勺,
青椒洋葱回锅肉的做法步骤:
1.由于拍的原料图被删除了,只能够直接上传过程和成品图咯
2.首先准备好所有的材料,然后肥肉用水煮六七成熟,煮的时候要是放点花椒姜蒜会更香,煮好后捞出晾冷切薄片
3.洋葱切丝,青椒切块,姜蒜切丝备用
4.锅里烧热后直接放入肥肉熬油,熬出油后,视自己的口感可以多熬一下子饿可以熬出油就起锅,锅内留油,火关小放入豆瓣,姜蒜,花椒酱油,白糖后火开大,剪一小会放入爆好的肉片接着放入青椒洋葱,炒熟即可,在快要起锅的时候放入五香粉、鸡精、盐巴调味即可起锅
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料::五花肉200,青椒2个,洋葱半个,金针菇一把,
辅料::生抽一勺,老干妈酱一勺,料酒一勺,盐适量,糖适量,
超下饭~青椒洋葱回锅肉的做法步骤:
1.五花肉放姜,料酒过水,去沫烧至8分熟,出水凉干切薄片备用。
2.青椒,洋葱切块备用。金针菇去根再切两节备用。
3.不用放油,直接把五花肉放锅里编炒至出油,肉片两边程金黄色,放料酒,老干妈酱,盐,炒入味道。
4.先放青椒反炒至半熟,放洋葱,金针菇,继续反炒至全熟,出锅装盘。
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,
传统回锅肉的做法步骤:
1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。
3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。
4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。
5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味,两分钟左右。
11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃,味道非常不错,非常下饭。
小贴士:
五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,
配料::泡姜泡海椒适量,豆瓣适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,葱花适量,味精适量,花椒适量,
重庆回锅肉的做法步骤:
1.把五花肉煮熟后,切片,青椒、胡萝卜切快
2.锅烧热,下点点油,然后把煮好的肉,放进去爆一下,火不要太大,太大了油要溅起来
3.再下豆瓣
4.下泡姜泡海椒,在这里需要强调一下,回锅肉,一定要放点点泡姜泡海椒,味道会更好
5.放青椒和胡萝卜
6.最后就是,拿筷子,捻肉吃。。。。
小贴士:
回锅肉大家基本上都会,主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好,不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了,休息哈哈,弄第二个!
食材明细:
主料::精五花肉约300克,木耳适量,青蒜1根,
辅料::郫县豆瓣酱1大匙,豆豉适量,生抽适量,葱适量,八角1瓣,姜适量,
木耳回锅肉的做法步骤:
1.猪精五花肉洗净
2.凉水下锅
3.水开后煮一两分钟去除血沫
4.再水洗一下,放入砂锅,加八角、葱段、姜片,烧开后转小火煮15分钟
5.煮好的肉捞出,彻底凉透后切片,热时不容易切薄片
6.泡发好的木耳洗净
7.青蒜斜切段,葱姜切碎
8.郫县豆瓣酱切碎,豆豉备好
9.锅注油烧热,爆香葱姜
10.调小火,下豆瓣酱和豆豉
11.炒出红油
12.加五花肉片
13.煸炒两三分钟,加生抽炒匀
14.加木耳
15.翻炒一两分钟
16.加青蒜蒜白部分,快速翻炒两下
17.加青蒜叶
18.翻炒几下即可
小贴士:
豆瓣酱和豆豉都有咸度,又加了生抽,我没再加盐
食材明细:
主料::猪五花肉250克,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,红尖椒适量,
配料::食用油50毫升,生抽10毫升,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒5毫升,葱丝适量,姜丝适量,八角一粒,白糖10克,
新派回锅肉的做法步骤:
1.五花肉切四方大块,下入开水锅,同时加入葱段姜片,煮大约15分钟捞出晾凉,然后切成厚约2毫米的大片备用。
2.胡萝卜切片,青红椒切大象眼块。
3.坐锅倒入食用油,爆香葱姜丝和八角,下入郫县豆瓣酱煸炒出辣油后倒入肉片,烹料酒生抽,加入白糖。翻炒后加入胡萝卜片和青红椒块,翻炒四五下出锅装盘。
小贴士:
郫县豆瓣酱已是很咸的调料,再加上生抽所以就不必再加食盐。
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