炖鱼贴饼

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编经过整理，为你编辑了炖鱼贴饼，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：江鲫鱼1条，

辅料：：玉米粉100克，面粉50克，豆腐1块，

配料：：干辣椒适量，辣椒酱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，葱姜适量，胡椒粉适量，

炖鱼贴饼的做法步骤：

1.玉米粉和面粉混合，加适量的水调成面团，分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。

2.江鲫鱼宰杀治净，把铁锅烧热，淋入菜籽油，把鱼身两面略煎。

3.加入葱姜片和干椒节煸香，再加入两三勺水，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味。

4.把豆腐切成小块放入，做好的玉米棒贴在周围，盖上锅盖，中小火慢炖10分钟左右。

5.打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆，一半柔软入味，很好吃。

97Msw.com相关知识

草鱼贴饼

食材明细：

主料：：草鱼适量，面粉适量，香菜适量，

辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，鲜香酱油适量，醋适量，糖适量，料酒适量，花椒适量，大茴适量，味精适量，鸡精适量，干红辣椒适量，

草鱼贴饼的做法步骤：

1.取一个干净盆和一块面团，饧十五分钟。

2.2.草鱼洗净，葱姜蒜，辣椒切好备用。

3.开火上锅，锅内倒油把鱼两面煎一下，放入花椒，大茴炸香，倒入葱姜蒜煸出香味后，加入少许糖，料酒，老抽，鲜香酱油待上色后倒入水大火炖开。点人少许醋。

4.把饧好的面团飞成小剂子，逐个按成薄饼贴与锅壁，盖锅盖待饼熟，加入少许鸡精味精，起锅撒上一些香菜即可。

小贴士：

面一定要和的软一点，并且饧透，才劲道。

小鱼贴饼

食材明细：

主料：：鱼适量，普通面粉适量，西红柿适量，

辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，干辣椒适量(可不放)，小葱适量，生姜适量，大蒜头适量，八角适量，花椒适量，

小鱼贴饼的做法步骤：

1.一条鱼清洗干净切块，鱼的种类自己选择。

2.准备一个干净无水的盘子，倒入一些面粉和生粉，混合一下，将鱼块均匀裹上上粉。

3.裹好面粉的鱼块。

4.准备好八角，大蒜头，生姜片。不吃花椒的可不放。

5.锅烧热，加油，放入生姜片大蒜头八角花椒稍微爆香，放入鱼块，均匀煎至两面微黄。

6.倒入稍微盖过鱼块的清水，放入小葱，料酒，老抽，一个去了皮的西红柿丁，盖上锅盖开始烧。

7.准备适量普通面粉，一点点加入清水和面，和成软硬适中的面团，像做饺子皮一样的程序，将面团均匀分成几份，擀成面饼，当然，比饺子皮厚喔，这步骤忘记拍图，拿以前的图来参考。

8.鱼汤已经变浓稠了。

9.拿起一个面饼，一面稍微沾点水，一半放入汤汁中，一半贴在锅上，依次将面饼贴完。

10.盖上锅盖，稍微烧一小会面饼就熟了，鱼中加入适量盐，耗油，即可关火。

11.装盘，撒上葱花。

12.面饼真是超级入味呀

小鱼虾贴饼

食材明细：

主料：：小鱼500克，河虾300克，高筋面粉200克，

辅料：：葱适量，蒜适量，姜适量，辣椒适量，青椒适量，普通面粉适量，

配料：：色拉油适量，胡椒粉适量，盐适量，老抽适量，糖少许，料酒适量，番茄酱适量，

小鱼虾贴饼的做法步骤：

1.把小鱼虾清洗干净。

2.把小鱼中放入盐抓匀，腌十五分钟。

3.把小鱼上均匀地裹上普通面粉。

4.把锅中放入油烧热，放入小鱼半煎炸到两边金黄色捞出。

5.切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

6.把高筋面粉放入大碗中加水和成厚糊糊。

7.锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

8.倒入开水，调入老抽、番茄酱、胡椒粉、糖。

9.放入小鱼虾，水开加入料酒。

10.大火烧到锅边热，这时手上沾上冷水，揪一块面团在手中，贴到锅边上，边上粘鱼汤好吃。

11.中火烧到锅中鱼汤不多时，用铲子铲出饼。

12.把饼放到盘子边上。

13.装出鱼虾放到盘子中间。

14.锅中的汤汁，放入青椒，用水淀粉勾一个稍厚的芡，淋在鱼上就可以了。

小贴士：

小鱼刚放到锅中时不要翻动，等到鱼肉炸熟硬时，再翻另一面炸。

鱼虾很鲜不要放味精。

盐在腌鱼时放过了，烧时就不要放了。

锅一定要用大火烧热贴。

农家韭菜贴饼

春寒还料峭，春韭入菜来。

韭菜又叫起阳草，性温，有补肾补阳的作用。

春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。

而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

这款韭菜饼是沿淮地区农村土家味道做法，每到春韭下来，自家地头割上一把新鲜的韭菜洗净，只加点盐提味，用死面做上这个韭菜饼，才出锅的韭菜饼香气扑鼻，咬上一口韭菜鲜嫩死面嚼劲十足，乘热吃别提多好吃了，这还是我和老公的奶奶学会得，以前老太太最爱做这种韭菜饼，第一次吃就爱上了它简单清香的滋味，后来结婚后自己学着做，是我家大小馋猫都爱的一款主食佳肴。

不过这个饼因为是用死面制作而成，所以热的最好吃，凉了会有些发硬，一次少做一些不要多做。

春韭飘香别样韭菜饼---农家韭菜贴饼

材料：面粉250克，韭菜80克。

调料：盐适量，香油适量，五香粉3克，鸡精少许。

农家韭菜贴饼的做法

1准备好所有的食材，韭菜洗净沥干水分，面粉加入适量的清水和成面团醒置10分钟。

2韭菜切碎加入盐，五香粉，鸡精，香油把拌均匀成为馅料备用。

3面团揉均匀擀成长方大片，在上面均匀的撒上韭菜。

4然后把面皮一边折叠。另一边再折叠，两边封口捏紧按压，成为长条状。

5在面饼一面拍上一些清水。炒锅加适量的清水，然后把面饼贴在锅边沿。

6加盖大火烧制。直到水干饼熟关火。

7面饼用锅铲取出切段就可食用。

小贴士

1、面团可适当和得稍微软一些，这样做好的面饼口感不会太硬。

2、面皮擀至的不可太厚，要稍微薄一些，做出的饼口感才好也容易熟透。

3、把面饼贴在锅边沿的时候，要在面饼一面拍上一些清水，帮助面饼更加容易粘贴牢固。

4、取出面饼的时候，可用锅铲帮助铲去，贴在锅边沿的一面会焦脆。

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

铁锅炖鱼玉米饼

鱼富含丰富的蛋白质，营养丰富脂肪含量又低，怎么吃都不会长肉，炖鱼营养保留的更多一些。这道铁锅炖鱼玉米饼，鲜香可口，芳香四溢，玉米饼又焦又脆。

主料:油炸小鱼500克玉米粉500克

调料:花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1茶匙葱2棵蒜1头八角2个花椒10粒干辣椒4个生抽1茶匙香醋1/2茶匙姜汁适量香菜2根

做法:

1.准备食材

2.玉米粉加入适量小苏打

3.加入水和成面团(单独的玉米粉无法成团)

4.用手抓起一团面，放在手心里拍成饼胚

5.放入电饼铛中烙制

6.烙至两面金黄，即可

7.葱、蒜、辣椒处理干净备用

8.炒锅放油，放入花椒、八角爆香，然后放入葱、蒜和红辣椒炒香

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9.加入清水，放入生姜汁

10.放入小鱼，然后加入食盐、生抽、香醋加盖焖煮

11.煮至小鱼看起来发酥，汤汁浓郁，关火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可

12.装碗，配玉米饼食用

烹饪技巧:

玉米面烙饼，比较死硬，加入小苏打增暄。

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鲫鱼

性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

【忌口】不能与麦冬、沙参同用，不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。

（营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。点击此处了解饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养）

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鳜鱼

性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。

【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。

（你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来爱美网您介绍一款人间美味鱼。日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。点击此处了解吃鱼最有营养的八个部位）

鲢鱼

可温中补气、暖胃、润泽肌肤，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。

【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

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鲤鱼

能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

黄花鱼

性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。

草鱼

可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

【忌口】不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。

带鱼

性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。

【忌口】多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。

玉米面贴饼的做法

材料：

玉米面300克，水200克，酵母3克，碱约1.2克，

玉米面贴饼的做法的做法步骤：

步骤1，将酵母融于100克清水，倒入面粉中；

步骤2，再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；

步骤3，用手将面粉揉合成面团；

步骤4，用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；

步骤5，发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；

步骤6，用手将面团团成椭圆形；

步骤7，平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；

步骤8，小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

宁安炖鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，茄子两根，

辅料：：五花肉适量，豆皮适量，

配料：：蒜适量，干黄酱适量，盐适量，糖适量，醋适量，鸡精适量，

宁安炖鱼的做法步骤：

1.五花肉切片，茄子切成滚刀块

2.热锅凉油，放入蒜，五花肉煸炒

3.加入茄子，炒透，加入干黄酱，水（水要多放些）

4.锅开后，加入盐，糖，醋，料酒，调味。

5.调好味后，把鲤鱼放入锅中，烧开，加豆皮，盖盖炖十五分钟，即可。

6.出锅前，先把豆皮放在盘子下面，再把鱼称出，最后把茄子放在上面，浇上汁即成

面筋炖鱼

食材明细：

主料：：草鱼1大节，面筋10粒，

辅料：：玉米油适量，葱适量，辣酱适量，料酒1大碗，生抽适量，白糖少许，姜适量，

面筋炖鱼的做法步骤：

1.备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。

2.锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。

3.然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。

4.再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。

5.不要怕焖不入味，这就是珐琅锅的魔力。

6.用辣酱，生抽，白糖，料酒 调配一份酱汁。

7.再加入一份清水，清水的量一次性加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。

8.焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。

9.火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。

10.炖制好之后，洒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。

白菜炖鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条，白菜适量，

辅料：：生粉适量，盐适量，葱适量，老抽适量，姜适量，

白菜炖鱼的做法步骤：

1.鱼买的时候就。

2.腌好的鱼块，薄薄的卷一层生粉。

3.锅里烧油，把裹了生粉的鱼块炸至表面微微焦黄，中间不是很熟也可以，因为后面还要炖，如果炸久一点，炸透了，就可以直接当零食吃。

4.炸好的鱼块取出滤油。

5.锅里留底油，放白菜炒几下，白菜上面放炸好的鱼块，加水莫过鱼块，放少许盐，几滴老抽，小火炖半小时就可以出锅了，有葱花可以出锅前撒点葱花，更香。

窝贴鲈鱼

食材明细：

猪肉(肥)250克，鲈鱼300克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)38克，盐8克，味精5克，香油10克，胡椒粉3克，猪油(炼制)40克

窝贴鲈鱼的做法步骤：

1. 将猪肉切24件（长度为5厘米、宽度为2.6厘米）用盐腌30克；

2. 鲈鱼肉分成24件（长度为5厘米，宽度为3厘米）；

3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀，将鸡蛋打散加入淀粉30克，打成浓糊状，其中70%涂匀鱼肉，30%将腌好的肥肉拌匀；

4. 在盘子上撒上干淀粉，把肥肉排在碟上，再将鱼贴上肥肉面；

5. 将炒锅油烧热后端离火位，把鱼肉排在炒锅中，再放回炉上，用旺火半煎炸至两面金黄色，倒在笊篱里，取出排在碟中，用煎刀煎齐上碟，另跟噫汁，精盐。

小贴士：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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