广式云吞
云吞是广东小吃的一种由北方的馄饨转变而来, 之所以叫云吞, 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟
食材配方
主料:
猪肉末
200g云吞皮
500g虾仁
100g辅料:
香油
适量盐
适量酱油
适量葱
适量姜
适量鸡精
适量木耳
适量香菇
适量鸡汤
适量
做法 共13个步骤
1.准备所用食材。
2.将水发香菇和木耳虾仁切碎。
3.葱、姜切碎备用。
4.肉馅中加入葱姜碎。
5.加入酱油、香油、盐、鸡精用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可。
6.倒入香菇碎、木耳碎和虾肉碎。
7.搅拌均匀。
8.取一张云吞皮,把馅料放在云吞皮上。
9.错角对折,粘紧。
10.再把两边捏紧。
11.锅中注入水,烧开下入云吞。
12.待水再次烧开时,再加点凉水,再次烧开。
13.捞入鸡汤的碗中,撒上香菜即可。
广式汤圆
广东流传至今,在农历除夕那天的晚餐,都会煮一大锅的咸汤圆作团圆饭,像东北人吃做饺子餐一样,一家人围桌吃汤圆,意味着团团圆圆大过年.广式汤圆是“咸汤圆”,而且没有
食材配方
主料:
糯米粉
800g白菜
200g香菇
50g鱿鱼
50g鱼肉丸
8粒鸡肉
50辅料:动物油
适量盐
适量白糖
两勺料酒
适量做法 共8个步骤
1.糯米粉和成面团软
2.白菜泡水10分钟,洗净切小片备用
3.鱼肉片洗净挤出多余水份,加入生粉、盐、植物油,拌匀腌制20分钟
4.趁腌制时把鱿鱼、鱼肉丸、鸡肉切小块备用
5.香菇泡软切块
6.锅放几块肥肉炸出油,加入适量水煮开
7.煮开后加入调好色的甜汤
8.底汤煮开后,先加入配料,加入面脐子,再煮开就行了
广式果脯月饼
广式月饼薄皮大馅,口味众多,深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享,大家也可以试一试。
食材配方
主料:
中筋面粉
200g果脯月饼馅
630g辅料:花生油
50g转化糖浆
150g枧水
3g鸡蛋
1个做法 共16个步骤
1.花生油、面粉、糖浆、枧水准备
2.转化糖浆倒入盆中,加入50g花生油和3g枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成均匀的面团,装入保鲜袋醒三个小时
5.醒好的面团分成14份每个29g左右,滚圆
6.完成全部面团
7.馅料分别称重,分成每个43克重
8.取一份面团,置于手中,用手指按压成碗状,加入一粒馅
9.同包汤圆手法,慢慢向上收口
10.包好后的样子
11.放入63g压模中用手稍按
12.扣过来,模手柄均匀用力下压
13.移动压模到烤盘上,向下推出月饼生坯,每个之间保持一定的间距,在月饼表面喷水
14.送入预热好的烤箱190度,中层,烤5分钟后取出,刷上蛋液(蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀),再送入烤箱,继续烤20分钟
15.烤好后的月饼
16.来张馅的特写
广式香肠月饼
今年初入手烤箱后,一个跟头掉进了烘焙大坑,紧接着又深深陷入好豆网~中秋的月饼当然要完全是自己打造喽,包括送朋友显摆的,足足做了十几斤面粉。其中最得意广式果脯,广
食材配方
主料:
特一粉
300g香肠月饼馅
800g辅料:油
90g转化糖浆
225g枧水
6g蛋液
适量做法 共13个步骤
1.面粉、花生油、转化糖浆、枧水备齐
2.转化糖浆中加入花生油80G、枧水6G充分搅匀
3.筛入面粉300G翻拌均匀
4.装入保鲜袋醒1小时
5.分成30G重的小面团滚圆
6.香肠馅作成40克一个的圆球
7.取一小面团用手按压成碗状,放入香肠馅一个 用包汤圆的手法包好后团成一个圆球状
8.外面扑少许手粉放入63G月饼压模中 在案板上压实
9.移到烤盘上轻轻推下脱模
10.摆盘后用入烤箱
11.烤箱预热好190度,中层,上下火烤23分钟左右 中途烤5分钟时取出,表面刷一层薄蛋液 继续烤至成熟
12.烤好后的广式香肠月饼
13.来张陷的特定,很诱惑吧
广式红薯月饼
在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终
食材配方
主料:
中筋面粉
100g红薯馅
500g色拉油
70ml辅料:
转化糖浆
75g枧水
1.5ml白糖
30g
做法 共9个步骤
1.红薯去皮切块,隔水下锅蒸熟。
2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。
3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。
4.筛入中筋面粉拌匀,和成面团盖上保鲜膜放置一小时。
5.和好面团等待的时候开始炒馅,平底锅加热,倒入红薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至干水份。
6.将饼皮和馅料分别分成十五小份,网上是饼皮和馅料的比例为2:8,我包的比较厚。具体比例也不知道了。(本来是做十个的,结果试压了一个,塞满整个月饼模之后压出来的太高了,下大上小,实在难看,于是又自做主张改成十五个,这样填模的时候其实只填了三分之二)切开看起来也不是很厚,应该也是在三七的样子。
7.将饼皮包入馅料,填至模内。
8.烤盘垫锡纸,将月饼用模具压出花纹一个个摆好,表面喷水。
9.烤箱200度预热,月饼入内烤5分钟,让花纹定型,再取出刷蛋黄水,150度再烤十五分钟即可。
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