“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《顺德伦教糕》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：粘米粉100g，砂糖60g，清水215ml
辅料：酵母3g，泡打粉1g
顺德伦教糕的做法步骤：
1，先把所需的材料都准备好，这次用到的是粘米粉。
2， 将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀
3，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，马上关火冷却。
4，酵母、泡打粉、15ml清水混合，加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀，静置2小时，直到浆料出现大量的小泡泡。
5， 加入一勺植物油搅拌均匀，倒入抹油的碟子中，大火蒸20-25分钟即可。
小贴士：
1、冷却的浆液温度不能太高。容易杀死酵母。
1、成品冰箱冷藏后口感更佳。
97Msw.com相关知识
白糖伦教糕
食材明细：
糯米250克，白砂糖600克，面肥20克，植物油3克，碱1克
白糖伦教糕的做法步骤：
1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。
2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
小贴士：
面肥又称面种；枧水就是碱水；制作过程中所用的白布要长过蒸笼三倍。
顺德酿豆角
食材明细：
长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣
顺德酿豆角的做法步骤：
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。
3.将粗端由内向外，缠绕一下，
4.细端由外向内缠绕，
5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。
6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。
8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士：
豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。
DIY广州顺德菜(图)
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法：
1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；
2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法：
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；
2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法：
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；
3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；
4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
罗伦丹焦糖杏仁饼
食材明细：
制作酥饼底：低筋面粉180g，无盐黄油90g，盐2g，蛋黄2个，糖50g，制作杏仁牛轧糖：无盐黄油50g，糖75g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，鲜奶油50g，杏仁片75g
罗伦丹焦糖杏仁饼的做法步骤：
第1步室温软化黄油50g+ 糖50g+ 盐2g用电动搅打器打至黄油颜色变浅
第2步加入蛋黄拌匀低筋面粉过筛，加入到打好的黄油中，用硅胶铲拌压成面团
第3步冷藏30min备用无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g （我实际用糖量降低了20g，蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖），放入锅中，中火加热使材料融化完全融合。
第4步稍稍沸腾马上关火将75g杏仁片倒入拌匀（没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃）
第5步取出冷藏好的酥饼底面团，这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘，裁一张烘焙油纸，将面团放在油纸中间，按压成圆饼，用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮，（面皮不太好擀，有时会裂开，不必担心，最后可以用裁下来的边角料进行修补）。将面皮随油纸一起移至烤盘内，裁掉四边不整齐的边边，修补一下四角和有裂开的地方，用叉子均匀地刺出孔洞（这样做是为了烘焙时，空气造成底部鼓起）。
第6步烤箱上下火180度，预热10min，将烤盘放在烤箱中层，烘烤15min。将烘烤好的饼底取出烤箱，将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上，重新放入烤箱中层，上下火180度，再烤20min，期间注意观察，表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。
顺德特色菜酿豆角
食材明细：
鲮鱼肉600克，五花肉100克，豆角6条，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，生粉2汤匙，生油半个汤匙，清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤：
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；鲮鱼肉先切成条，再切粒；
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
第5步豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；
第6步把鱼滑酿进豆角环里面；烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
第7步翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；煎好的豆角环盛起备用；
第8步重新热油锅，放进蒜粒爆香；把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！
中华名小吃顺德双皮奶
食材明细：
牛奶243ml，鸡蛋清一个，砂糖20克
中华名小吃顺德双皮奶的做法步骤：
第1步先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
第2步用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）
第3步最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。
小贴士：
1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。4.步骤4中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
教您做风味米饭
每逢双休日或节假日，您是否想换换米饭的口味，以款待家人或朋友。笔者推荐几款风味米饭，供您一试。
1．菠菜饭：先把洋葱炒熟，再将切好的菠菜倒入锅内翻炒，然后加入大米、盐、胡椒粉、番茄和水，改用小火煮。菠菜饭美味可口，具有滋阴补血和滑肠通便的功效。
2．茶叶饭：将适量茶叶用开水浸泡数分钟后，滤掉茶叶，把茶水倒入大米中，上火煮熟即可。茶叶饭色香味俱佳，具有预防心血管病和减肥、美肤的功效。
3．番茄汁饭：先将洋葱和蒜炒出香味，再加入番茄汁和水，最后倒入大米，一并煮熟即成。番茄汁饭具有健胃消食和明目的功效。
4．姜汁牛肉饭：将新鲜牛肉切碎并剁成肉糜，加入姜汁、花生油、酱油拌匀。待锅内米饭将熟时，将牛肉糜倒在米饭上焖15分钟即可。姜汁牛肉饭具有祛寒健胃和补中益气的功效。
5．洋葱饭：先将水烧开，再放入洋葱末、大米和盐，用慢火煮熟即可。洋葱饭风味独特，具有降血压、健胃、助消化的功效。
6．肝肾饭：将猪肝和猪腰去脂去腺体，洗净并切成小块，用适量热油、姜汁、酒与白糖腌渍。将粳米洗净并加水煮，水将干时，把猪肝和猪腰平铺在米饭上，用文火将饭煮熟即可。有肝肾疾病和腰膝酸痛者食用肝肾饭大有益处。
自制顺德风味菜蒸土鸡
食材明细：
光鸡750克，姜小许，红枣20克，黄花菜15克，木耳15克，枸杞子10克，料酒1大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/2小匙，白砂糖1小匙，生粉1小匙，盐1/2小匙，食用油小许
自制顺德风味菜蒸土鸡的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。光鸡洗干净切成块。
第2步加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油，拌匀。腌制10分钟。
第3步黄花菜和木耳用温水提前泡好，挤干水分。红枣洗干净去核。
第4步姜去皮，切丝，枸杞子洗净备用木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中。把挤干水分的黄花菜、
第5步搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《顺德伦教糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了顺德美食专题，希望您能喜欢！
