红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的在山西腊八节的头一餐——红绸饭，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：红豆80g，小米150g
辅料：红枣8颗，红糖3茶匙
在山西腊八节的头一餐——红绸饭的做法步骤：
1，备好的食材，全部淘洗干净，小米浸泡约30分钟左右，待用；
2，锅里放入足量的水，放入红豆，大火烧开，转小火，熬煮至红豆脱皮，水色呈黑红；
3，放入小米和红枣，继续熬煮至水全部吸收；
4，熬好的粥中，加入红糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出锅。
小贴士：
1、提前浸泡的小米，可有助于熬煮时缩短时间。
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迷你腊八饭
食材明细：
主料：糯米500g，花生仁100g
辅料：桂圆肉60g，莲子100g，赤小豆60g，薏米50g，小枣10颗，红豆沙300g，猪油150g
迷你腊八饭的做法步骤：
1，先将糯米，莲子，赤豆，薏米用水浸泡数小时，沥干水分，待用。
2，将红枣改刀去核，红枣肉切成小块。
3，取一小碗，在内侧抹上猪油以方便脱模。
4，放入入桂圆肉，赤豆，薏米，莲子，花生仁等材料。
5，然后加入糯米到一半的位置。
6，再加入适量红豆沙。
7，再铺上一层糯米。
8，填平压实至碗口位置
9，最后盖上保鲜膜
10，蒸箱选择普通模式，设置100度，60分钟。
11，预热完成放入糯米饭。完成后倒扣在盘上即可。
腊八豆
食材明细：
主料：干黄豆500克
辅料：盐50克，生姜100克，辣椒粉50克
腊八豆的做法步骤：
1，1、准备好500克干黄豆。
2，2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3，3、黄豆提前泡发。
4，4、泡好的黄豆入水煮熟。
5，5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6，6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
7，7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。
8，8、生姜去皮、洗净、切细末。
9，9、切好的生姜倒入豆子中。
10，10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11，11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
12，12、充分拌和均匀
13，13、装入荷叶坛子中。
14，14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
小贴士：
贴心叮咛：
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
腊八蒜
食材明细：
紫皮蒜5头，米醋适量
腊八蒜的做法步骤：
第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子，洗净擦干。把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上，拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。
腊八菜
食材明细：
主料：胡萝卜五斤
辅料：蒜三头，大葱一根
配料：盐适量，糖适量，醋适量
腊八菜的做法步骤：
1，1，原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。
2，2，胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。
3，3，蒜切片，葱切丝。
4，4，擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了，先把盐定好。
5，5，放入蒜和葱，细细的揉一遍。
6，6，盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！
小贴士：
后话：
1，腌渍这种菜，要保证无油无水。才不容易坏。
2，现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子。
3，吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。
腊八蒜的做法
腊八蒜的做法
用料：蒜500克、米醋500毫升
腊八蒜的做法步骤：
1.准备好食材
2.蒜500克去蒂
3.倒入米醋50克(最好在腊月初八腌制)
4.装瓶密封腌制三周以上即可食用
5.装进盘子一些，和家人们一起吃吧
腊八蒜
腊八蒜的做法小贴士：
1、腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。
2、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
3、腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
4、瓶口处一定要密封，放在阴凉处腌制，蒜头变绿就可以食用了。
5、米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
过了腊八就是年，先来一碗腊八粥吧~
食材明细：
主料：糯米30克，小米20克，莲子5克，薏米10克，红枣8颗
辅料：扁豆15克，核桃仁10克，百合5克，淮山5片
过了腊八就是年，先来一碗腊八粥吧~的做法步骤：
1，将食材准备好，偏硬的食材应提前一晚泡好，如扁豆
2，所有的食材放到一起，用水淘干净
3，将腊八食材放入锅中，加入适量的水，应为腊八中部分食材吸水，所以要比平时煮粥放的水多一些
4，将火候跳到最大铛
5，煮开的过程中，锅中会有泡泡，用汤勺将泡泡滤掉。煮开之后，调到小火慢熬，注意要经常搅拌，一面沾锅，同时避免粥溢出锅外。
6，大概半小时之后，粥做好了，将粥盛入碗中
7，腊八粥就算做好啦~
小贴士：
莲子记得要剔除莲心哦，喜欢甜的朋友可以在做好的粥里加入适量的糖！
腊八面
食材明细：
主料：面粉250g，鸡蛋1个，猪肉100g，豆腐干4块，胡萝卜1根，白萝卜1截，干香菇5朵，黑木耳1/4块，干黄花菜1小把，黄豆1/2杯
辅料：温水适量
配料：盐1g，辣椒酱2大勺，酱油少许
腊八面的做法步骤：
1，宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2，一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3，搅拌至面粉呈大块雪片状；
4，用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5，盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6，揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
7，最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9，切成菱形块；
10，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
11，臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
12，锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
13，待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
14，加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
15，加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
16，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
17，锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
18，水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
小贴士：
烹制心得：
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
怎样腌腊八蒜？腊八蒜的腌制方法
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜的腌制方法原料：紫头蒜1000克，米醋500克。
做法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
做腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
做腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
甘肃咸腊八
食材明细：
主料：大米10克，麦仁20克，小米10克，大黄米10克，豆子10克，羊肉50克，青蒜1根，胡萝卜80克，豆腐干100克，大白菜100克
辅料：大葱8克，酱油1汤匙，生姜5克，盐3克，五香粉3克，料酒2汤匙，胡椒粉3克
甘肃咸腊八的做法步骤：
1，准备材料。
2，将豆子、大米、小米、黄米、麦仁放入电压力锅中煮熟。
3，将羊肉切丝。
4，羊肉中加葱、姜、料酒、胡椒腌制。
5，胡萝卜切碎片，豆腐干切丁。
6，大白菜切丁。
7，炒锅中加油小火爆香葱姜末。
8，下入腌好的羊肉加酱油、盐、五香粉、胡椒粉炒成臊子。
9，炒好的肉臊子盛出备用。
10，另起锅炒胡萝卜、豆腐干。
11，下入白菜丁同炒。
12，加入炒好的肉臊子，加盐、酱油翻炒均匀。
13，打开压力锅盖，煮好的腊八。
14，另起锅将煮好的腊八放入。
15，加入炒好的臊子搅拌均匀即可。
小贴士：
1、各种配菜可以随自己喜好添加。
2、最后煮好的腊八根据自己的口味加盐。口味轻的可以不加盐。
3、麦仁的量可以稍微多一些，比较好吃。
4、小米和大黄米不一样，注意区别。
自制腊八蒜
食材明细：
主料：大蒜适量
辅料：陈醋适量
自制腊八蒜的做法步骤：
1，大蒜买好备用
2，之后全部剥好
3，然后放到一个容器中
4，倒入陈醋，没过大蒜即可，然后密封等到大蒜颜色变成翠绿色即可
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