“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：三黄鸡半只
辅料：土豆适量，青红椒适量，胡萝卜适量，干红辣椒适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，蒜适量
配料：生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，大料适量，花椒适量，啤酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法步骤：
1，主料：三黄鸡半只副料：土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料：生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
2，鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
3，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
4，锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制
5，白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒
6，再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟
7，20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
8，将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士：
1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；
3、辣椒的用量要依个人口味添加；
4、可以加入煮好的面条，一起拌着食用。
97msw.Com扩展阅读
美味大盘鸡
食材明细：
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆
美味大盘鸡的做法步骤：
1.锅中放油，油热后放入花椒，出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
小贴士：
提示： 1.过油后的花椒出香味就赶快捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用，快要出锅前放入，翻炒几下就可以出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来，这里我简单说一下要领： 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐，可以使面比较筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：三黄鸡半只
辅料：干榛蘑适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
配料：生抽适量，糖适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，大料适量
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇 的做法步骤：
1，主料：三黄鸡半只副料：干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒调料：生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料
2，先将干榛蘑用温水泡发开
3，鸡剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
4，锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制
5，依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水，水开后转中火炖制半小时
6，半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时即可食用
小贴士：
1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味。
大盘鸡
食材明细：
面粉200g，水(揉面用)85-95g，鸡肉半只，土豆2个，干辣椒4个，青红椒适量，生姜4片，花椒20粒，大蒜5粒，八角1粒，冰糖2汤匙，食盐2小勺，食用油2勺，洋葱适量
大盘鸡的做法步骤：
第1步半只鸡，斩块凉水下锅，倒入适量料酒，扔几片生姜进入！水开后撇去浮沫！捞出鸡块温水洗净备用！青红椒，洋葱备用！
第2步辣椒洗净，花椒大料等泡水备用！为的是一会进入炒锅不容易炒糊，也更容易入味！备用！
第3步热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒出糖色！倒入鸡肉煸炒上色，炒到鸡肉水分流失，放入葱姜蒜，大料等，继续翻炒！
第4步继续翻炒！倒入一点料酒，和开水，莫过食材多一点的水！
第5步提前温水(淡盐水)和面，醒发！大火烧开，中火慢炖，放入少许耗油，盐，十三香，花椒面，老抽，等调味料！大概炖个二十多分钟！用筷子试试鸡肉烂不烂！随后加入土豆快！再炖十五分钟！大火收汁，放入青红椒，洋葱，继续翻炒！最后放入鸡精味精适量盐调味！准备出锅！
第6步出锅装盘，配上煮好的面！
小贴士：
糖色一定要注意，慢火炒！冒泡颜色发暗！准备倒入鸡肉！
“烧酒”大盘鸡
食材明细：
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
“烧酒”大盘鸡的做法步骤：
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
新疆大盘鸡
食材明细：
大盘鸡：适量，土鸡1只，土豆2个，红椒1个，绿尖椒1个，大葱半根，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒10个，花椒1把，八角3个，老抽1/2大勺，盐1/2小勺，红糖2大勺，植物油2大勺，面条：适量，中筋面粉150g，水70-80g，盐1g，植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
第2步土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团，用擀面杖擀平切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
第8步热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！
小贴士：
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
【新疆】大盘鸡
食材明细：
主料：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量
辅料：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1，土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2，姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3，土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5，倒入鸡块大火翻炒。
6，炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7，加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8，加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10，倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11，加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12，加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13，加入洋葱翻炒。
14，最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15，出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
自制大盘鸡
食材明细：
鸡翅根，料酒，老抽，盐，胡椒碎，花椒碎，姜葱蒜末，豆豉，青椒，洋葱，胡萝卜，土豆，西红柿，啤酒，冰糖
自制大盘鸡的做法步骤：
1、 鸡翅根切小块，洗净血水。
2、 青椒，洋葱切片，胡萝卜，土豆，西红柿切块。
3、 锅中倒油，放入葱，姜，蒜末和干辣椒爆香，加入豆豉炒出香味。
4、 加入鸡块，加胡椒，花椒碎，料酒翻炒均匀。
5、 倒入啤酒加盖烧开，调入老抽加土豆翻炒，小火炖10分钟。
6、 等土豆有点软后加入胡萝卜块，西红柿块，冰糖，再炖10分钟。
7、 加适理盐调味，放入洋葱和青椒继续翻炒。
8、 用淀粉勾芡后即可盛出。
【解密舌尖美味】#秘境#--白切鸡
食材明细：
主料：三黄鸡一只
辅料：香葱适量，姜适量，蒜适量
配料：生抽适量，香油适量
【解密舌尖美味】#秘境#--白切鸡的做法步骤：
1，主料：三黄鸡一只副料：香葱、姜、蒜调料：生抽、香油
2，三黄项鸡一只，取出内脏洗干净，去除鸡爪，沥干水份，抹上薄薄的一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片放入水中
3，将三黄鸡放入水中，盖上锅盖，水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟
4，将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份，在鸡表皮抹一层香油即可；将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁
小贴士：
1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟，关火后再焖制20分钟，然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可，这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。；
2、蘸料可以依个人口味随意调配。
大盘鸡+皮带面
食材明细：
主料：三黄鸡半只，面粉200克
辅料：土豆2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜1根
配料：葱1根，姜1块，蒜1头，花椒适量，干辣椒适量，八角2个，草果1个，桂皮半根，香叶2片，酱油适量，盐适量
大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1，准备材料。
2，土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3，鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4，用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5，锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6，将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7，加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8，加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9，往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
10，加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12，继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13，准备面粉、盐。
14，面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15，在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16，用擀面杖将面剂子擀成片。
17，两手分别捏住面片的两端。
18，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19，煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20，面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士：
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
相信《【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了新疆大盘鸡专题，希望您能喜欢！
