食材明细:
主料:鱼肉200克,豆腐400克
辅料:鹌鹑蛋8个
配料:生抽少许,盐适量,油适量,香油适量,蚝油适量,水淀粉少许,生姜一小块,大蒜瓣一瓣,料酒少许,葱适量
鱼肉酿豆腐的做法步骤:
1,准备好原材料
2,鱼肉去皮去鱼刺
3,鱼肉剁成蓉
4,葱姜蒜切细
5,豆腐切成块,将中间掏空
6,将豆腐放入盐水里泡十几分钟
7,挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
8,加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油,搅拌均匀
9,将鱼肉放入豆腐里
10,在每个鱼蓉的中间淘一个小坑,打入鹌鹑蛋
11,放入锅里蒸熟
12,锅里放入少许油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加入少许生抽、蚝油、水淀粉
13,撒上葱花,淋上汤汁
小贴士:
一、鱼买回来要先抽调筋,减少腥味;
二、鱼肉将鱼皮去掉,很容易剁碎,不用太细,有颗粒的口感更好。
食材明细:
主料:龙利鱼1片,鸡蛋1个,火腿60g,橙子1个
辅料:食盐适量,鸡粉适量,胡椒适量,料酒适量
鱼肉酿橙子的做法步骤:
1,龙利鱼柳一片,切成条状
2,加点食盐和鸡粉揉匀之后腌制半个小时
3,橙子从上面五分之一的地方切开
4,比较大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉
5,提前腌好的鱼肉切成更短更细的小条
6,火腿也切成差不多大小的条状
7,加入一点胡椒粉
8,加入一个打散的鸡蛋,搅匀
9,加入1勺料酒
10,加入食盐拌匀
11,放到橙子里面,不要放满,留一点地方
12,用一个小碗装一下,上锅蒸十五分钟即可
食材明细:
草鱼150克,香菇(鲜)50克,香油5克,料酒5克,淀粉(玉米)3克,盐2克,大葱3克,姜1克,香菜5克
鱼肉酿冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇去蒂洗净,加料酒、葱姜丝蒸熟,略挤出水分;
2. 将草鱼肉剁成茸,加入精盐、干淀粉搅拌成糊状;
3. 将冬菇光面撒上干淀粉,逐个裹上鱼糊,加两根香菜叶,码在盘内,上锅大火蒸熟取出;
4. 炒锅添水,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在冬菇上即可。
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