鸡蛋炒山药

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你不妨看看鸡蛋炒山药，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：山药250g，鸡蛋120g

辅料：油适量，盐适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量

鸡蛋炒山药的做法步骤：

1，山药、胡萝卜洗干净。

2，山药去皮。

3，胡萝卜切片。

4，山药切片后放到冷水中。

5，起油锅，鸡蛋入锅摊成蛋饼后盛出切块。

6，用余油，葱姜入锅煸香后胡萝卜入锅炒。

7，山药入锅炒。

8，加盐炒。

9，鸡蛋入锅炒。

10，炒均匀即可盛出享用。

小贴士：

1、此菜不宜添加多种调味品。
2、此菜不宜添加色重味重的调味品。

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山药鸡蛋饼

食材明细：

主料：山药400克，鸡蛋3个

辅料：香葱3克，盐适量，小苏打适量

山药鸡蛋饼的做法步骤：

1，山药去皮，用蒸锅蒸7分钟左右，这会儿的山药还有完全熟透，微硬的样子，但表面已经没有了黏液，晾凉后很干爽。

2，把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作。

3，打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花。

4，先大略搅拌均匀。

5，再放入面粉和小苏打。

6，最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠。

7，平底锅或我这样的六连盘平锅，刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热。

8，在翻动看到小饼鼓起，两面金黄样子就好了。

小贴士：

山药去皮后，它有一层很粘的液体。这种液体如果靠到敏感皮肤的话，就会造成手痒。所以在削新鲜山药的时候，最好戴上手套，或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题，抹点生姜汁，由于生姜含有，挥发油，能促进血液循环，身体，兴奋神经，也可以火烤，抹醋，都能够达到止痒的效果。

山药酸奶鸡蛋饼

食材明细：

主料：鸡蛋清1个，山药泥20g，酸奶20g，奶粉15g，淀粉5个

辅料：白砂糖10g

山药酸奶鸡蛋饼的做法步骤：

1，将山药去皮后蒸熟，然后用擀面杖将山药压成泥状，接着和酸奶、奶粉、淀粉一同装入一个稍微大一点的碗中。

2，用橡皮刮刀将其混合均匀，然后用筛网过滤一些，这样吃起来的口感会更加细腻一些。

3，将蛋白倒入打蛋盆中，加入5g的白沙糖，然后用打蛋器将其打发。

4，在搅打的过程中将剩余的白砂糖全部倒入打蛋盆中，将蛋白打发至干性发泡状态（即九分发）。

5，蛋白打发后用橡皮刮刀舀出1/3的蛋白放入和好的山药泥中，然后将其混合均匀。

6，山药泥和蛋白混合好后，将其重新倒回打蛋盆中，然后用橡皮刮刀再次将其混合均匀，翻拌时一定要上下翻拌，不然蛋白非常容易消泡。

7，蛋白混合好后，将其装入裱花袋中。

8，准备一个烤盘，铺上油纸，然后将蛋白均匀的挤在油纸上面，两两间稍微留一些距离，防止烤制时粘连到一起。

9，预热烤箱，上下火中层，150℃烤制15分钟，如果烤制过程中出现焦糊的状态，可以中途加盖一层锡纸。这里由于每个烤箱的实际温度不尽相同，所以烤制时的温度会有一些出入，可以根据实际情况做一下调整。如果没有烤箱的话，也可以用平底锅直接烙，口感也是一样的。

10，成品！

莴苣炒山药

食材明细：

主料：莴苣适量，山药适量

辅料：胡萝卜适量

配料：花生油适量，胡椒粉适量，蒜末适量，鸡精适量，盐适量，白醋适量

莴苣炒山药的做法步骤：

1，莴苣半根、胡萝卜一根、山药一段洗净备用。

2，将三种蔬菜分别切细条。

3，切好的细条放入开水中焯水。

4，捞出过凉放盘中。

5，炒锅倒油，先放蒜末爆香。

6，接着放入莴苣、胡萝卜、山药炒至断生。

7，再放入盐、胡椒粉炒匀。

8，出锅前放入鸡精，倒入白醋调味即可。

9，将菜装盘，红白绿搭配很有食欲。

肉炒山药

食材明细：

山药，猪肉，料酒，淀粉，盐，葱，姜，蒜，辣椒

肉炒山药的做法步骤：

1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）

2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好

3. 热锅下肉片，七分熟时盛出

4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒

5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅

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