食材明细:
主料:山药400克,鸡蛋3个
辅料:香葱3克,盐适量,小苏打适量
山药鸡蛋饼的做法步骤:
1,山药去皮,用蒸锅蒸7分钟左右,这会儿的山药还有完全熟透,微硬的样子,但表面已经没有了黏液,晾凉后很干爽。
2,把晾好的山药擦成丝状,用擦丝工具来操作。
3,打入3个鸡蛋,放入切碎的葱花。
4,先大略搅拌均匀。
5,再放入面粉和小苏打。
6,最后加点水搅拌成糊状,不要太稀,但也不能太稠。
7,平底锅或我这样的六连盘平锅,刷上油,放入山药鸡蛋面糊,不要太厚,半厘米的高度就可以,中火加热。
8,在翻动看到小饼鼓起,两面金黄样子就好了。
小贴士:
山药去皮后,它有一层很粘的液体。这种液体如果靠到敏感皮肤的话,就会造成手痒。所以在削新鲜山药的时候,最好戴上手套,或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题,抹点生姜汁,由于生姜含有,挥发油,能促进血液循环,身体,兴奋神经,也可以火烤,抹醋,都能够达到止痒的效果。
食材明细:
主料:鸡蛋清1个,山药泥20g,酸奶20g,奶粉15g,淀粉5个
辅料:白砂糖10g
山药酸奶鸡蛋饼的做法步骤:
1,将山药去皮后蒸熟,然后用擀面杖将山药压成泥状,接着和酸奶、奶粉、淀粉一同装入一个稍微大一点的碗中。
2,用橡皮刮刀将其混合均匀,然后用筛网过滤一些,这样吃起来的口感会更加细腻一些。
3,将蛋白倒入打蛋盆中,加入5g的白沙糖,然后用打蛋器将其打发。
4,在搅打的过程中将剩余的白砂糖全部倒入打蛋盆中,将蛋白打发至干性发泡状态(即九分发)。
5,蛋白打发后用橡皮刮刀舀出1/3的蛋白放入和好的山药泥中,然后将其混合均匀。
6,山药泥和蛋白混合好后,将其重新倒回打蛋盆中,然后用橡皮刮刀再次将其混合均匀,翻拌时一定要上下翻拌,不然蛋白非常容易消泡。
7,蛋白混合好后,将其装入裱花袋中。
8,准备一个烤盘,铺上油纸,然后将蛋白均匀的挤在油纸上面,两两间稍微留一些距离,防止烤制时粘连到一起。
9,预热烤箱,上下火中层,150℃烤制15分钟,如果烤制过程中出现焦糊的状态,可以中途加盖一层锡纸。这里由于每个烤箱的实际温度不尽相同,所以烤制时的温度会有一些出入,可以根据实际情况做一下调整。如果没有烤箱的话,也可以用平底锅直接烙,口感也是一样的。
10,成品!
食材明细:
主料:莴苣适量,山药适量
辅料:胡萝卜适量
配料:花生油适量,胡椒粉适量,蒜末适量,鸡精适量,盐适量,白醋适量
莴苣炒山药的做法步骤:
1,莴苣半根、胡萝卜一根、山药一段洗净备用。
2,将三种蔬菜分别切细条。
3,切好的细条放入开水中焯水。
4,捞出过凉放盘中。
5,炒锅倒油,先放蒜末爆香。
6,接着放入莴苣、胡萝卜、山药炒至断生。
7,再放入盐、胡椒粉炒匀。
8,出锅前放入鸡精,倒入白醋调味即可。
9,将菜装盘,红白绿搭配很有食欲。
食材明细:
山药,猪肉,料酒,淀粉,盐,葱,姜,蒜,辣椒
肉炒山药的做法步骤:
1. 山药切片(戴手套,因为山药会让手痒)
2. 肉切片,料酒,淀粉,盐腌好
3. 热锅下肉片,七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒,放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片,放盐起锅
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