食材明细:
主料:小麦淀粉100g,胡萝卜1/2根儿,黄瓜1/2根儿,香菜适量
辅料:芝麻酱2大勺,白醋适量,大蒜适量,辣椒油适量
不用洗面的凉皮儿的做法步骤:
1,小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2,体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3,蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4,蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5,把平盘放在冷水中冷却
6,小心揭下成型的凉皮儿
7,芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士:
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉:水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
食材明细:
主料:普通面粉一斤半,温水适量,黄瓜一根,豆芽一大把
辅料:芝麻酱两大匙,一品鲜酱油两大匙,陈醋适量,白糖一大匙,花生油半小碗,辣椒粉一把,芝麻半把,大蒜适量
东北口味凉皮(洗面法面皮)的做法步骤:
1,将面粉慢慢倒入温水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬,不沾手即可,盖保鲜膜或者锅盖,醒面两小时左右。
2,将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗,可以多放些水,如果洗的过程中发现饱和了,可以再换一盆水继续洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
3,步骤2的面筋没洗到位,可以看到还有面粉水在上面,这副图为洗好面,剩下的面筋,这样的面筋放入碗中,开水上锅蒸半个小时,全程大火,蒸熟后晾凉,切丁备用。
4,将保留的一盆淀粉水静置一个多小时,沉淀后,倒掉上面的清水层,直至剩下的都是稀稀的淀粉(清水尽量倒净,留一点也没关系,拌匀就行)。
5,凉皮锣锣(淘宝有售,一定要买真正不锈钢的哦)刷一层薄薄的油,倒入两大勺淀粉水,铺满锣底就行。
6,准备一口比锣锣口径大的锅,烧开大半锅水,不关火,开水状态,将锣锣放入锅中(可以买带把手的锣锣),趁淀粉水没凝固,晃匀盘底的粉(多尝试几次就能掌握好淀粉水的量)。
7,全程大火蒸,盖锅盖蒸,大概两分钟左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透,轻轻取出即可。
8,辣椒油制作:锅内倒半碗花生油,烧热冒烟后关火,待烟刚消失后,立即趁热放入辣椒面和芝麻,炒拌均匀即可,盛出晾凉备用。
9,锅内放清水烧开,放入豆芽焯熟,捞出过凉水,保持脆爽;黄瓜切丝。
10,凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态),然后将一品鲜酱油,陈醋,糖,半头蒜挤成末,全部倒入一起,拌匀成调料水。
11,将调料水倒入凉皮中,加辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士:
1.量可以视家里几个人吃来和面,现做现吃才劲道。
2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖,我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3.陈醋觉得不喜欢,或者不够酸,可以换成度数高的白醋。
4.一定要提前兑好调料水,不能在凉皮中直接加调料,口味咸淡可尝好后再拌入。
不用洗面的凉皮
凉皮,我家很爱吃,尤其是我儿子,今天教大家一个简单的方子做凉皮,不用洗面的方子,如果孩子着急吃面皮,就用这个方法做,即省事又省力了,一般凉皮只要把面浆搅好,就可
食材配方
主料:
中筋面粉
150g黄瓜
200g辅料:清水
适量精盐
1/2小勺鸡精
1小勺蒜水
适量芝麻酱
3大勺辣椒油
2大勺米醋
2大勺酱油
1小勺糖
1小勺
做法 共10个步骤
1.面粉150克放入海碗中,加入一点点的精盐混合。
2.填入适量的凉水,调成能流动的稀面糊,用擀面杖顺着一个方向搅上劲,调好的面糊静置20分钟。(水要一点一点的往面粉里面调,不要一次倒入太多,太多了面就稀了)
3.把醒至好的面糊,用饭勺子盛入锣锣盆里面,然后向四周滑动,至面糊均匀的流向盘子的四周。
4.拿个大盆,放入适量的凉水,水烧开后,把锣锣盆放入大盆子中,盖上盖子,大火烧4--5分钟。(中途不要偷偷地揭锅盖子,如果揭盖子了,面皮会发粘,影响口感)
5.把蒸好的凉皮放入凉水盆中,过凉。(凉皮上面抹成色拉油防粘)。
6.用手揭下面皮。
7.放到连子上面。(连子底部抹油)
8.把做好的面皮放到案板上切成适量的宽条。
9.蒜水,麻将,调好备用。(蒜不要拍好了就放到凉皮里面,这样没有做出的蒜水好吃)。
10.把切好的面放到盘子中,黄瓜擦丝,调入盐、醋、酱油、糖、蒜水、鸡精、芝麻酱、辣椒油拌匀即可。
食材明细:
(两人份),面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克),凉水约2杯,盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
食材明细:
小麦面粉400克,菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克,辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
凉拌凉皮的做法步骤:
1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士:
蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
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